Лікар К приватна медицина

Молода людина намагається ідентифікувати вміст пляшки Будвайзера.

Виступ у Anheuser-Busch на тему «Харчування пива». 12 квітня 2017 року в їх офісі в Челсі.

Що в цьому може?

Візьміть банку пива, пляшку вина або ручку лікеру. Ви знаєте, що всередині? Ніякого переліку інгредієнтів, жодних фактів харчування. Нада. Своєрідний, ні?

Досить дивно, враховуючи, що кожен безалкогольний напій надає цю інформацію. Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками, FDA, вимагає, щоб усі виробники продуктів харчування та напоїв розкривали інгредієнти своїх продуктів. Хіба пиво не є напоєм?

Невідповідність полягає у підрозділі нагляду. FDA регулює всі продукти споживання в США, за винятком двох: алкоголю та сигарет. Ці товари регулюються іншим органом, який називається Бюро з питань оподаткування алкоголю та тютюну. Це бюро не вимагає розкриття інгредієнтів, отже, відсутність цієї інформації.

Враховуючи відсутність розкриття поживних речовин, не дивно, що Джо Америка не уявляє, що він насправді п’є. Харчування пива та алкоголю загалом залишається досить загадковою для американської громадськості.

У цій публікації буде розглянута занедбана тема: харчування пива.

Пиво поживне?

Перш ніж глузувати з, здавалося б, смішного питання, подумайте критично. Відповідь на це запитання досить глибока і може вас здивувати.

"Поживний", за визначенням, означає, що містить поживні речовини. Отже, технічно кажучи, так пиво поживне.

Однак існує важлива різниця між поживними та здоровими. Поживна речовина стосується присутності поживних речовин, тоді як корисна означає позитивний вплив цих поживних речовин на організм. Те, що здорове для однієї людини, може бути не для іншої. Здоровий - це не абсолютний термін. Чи здорове пиво? Ну, це захоплююче питання виходить за рамки публікації цього тижня.

Яке основне джерело калорій у пиві?

Алкоголь є основним макроелементом пива та найбільшим внеском калорій. Макроелементи - це те, що містить калорії і споживається у великій кількості в раціоні. Кожен грам алкоголю вносить 7 калорій.

Що є другим за величиною вмістом калорій у пиві?

Вуглеводи! Так, ці вуглеводи надходять із зерна, яке використовується для виробництва пива. Кожен грам вуглеводів додає 4 калорії до загальної калорійності. Це важливий момент - і типова помилкова думка про макроелементи - алкоголь - це не вуглевод. Алкоголь та вуглеводи - це дві різні хімічні сполуки, що мають різний вплив на організм. Вуглеводи підвищують рівень цукру в крові, тоді як алкоголь - ні.

Які ще два типи макроелементів?

Жир і білок.

Чи містить пиво жир?

Ні! Пиво не містить жиру.

Чи містить пиво білок?

Так! 1-2 грами білка на порцію пива.

Звідки береться білок?

Зерно. Білок являє собою запас енергії, необхідний насінню для переростання в рослину. Інша назва цього білка - глютен. Так, клейковина - це білок! І так, якщо ви вибрали продукт, який був оброблений для видалення глютену, ви знизили вміст білка в тому, що ви їсте. Отже, двічі подумайте про безглютеновий варіант, якщо у вас немає алергії на пшеницю, целіакію або чутливість до глютену.

А як щодо мікроелементів?

Мікроелементи не містять калорій і вживаються в раціоні в невеликих кількостях. Вітаміни, мінерали та інші рослинні хімічні речовини є мікроелементами.

Пиво містить кілька вітамінів групи В, включаючи В1 [Тіамін], В2 [Рибофлавін] та В9 [Фолат].

Пиво також містить кальцій і магній.

Пиво містить важливий елемент, який не міститься у вині. Що це?

Кремній. Можливо, ви пам’ятаєте цього хлопця з вашого курсу хімії. Номер 14 на Періодичній системі.

Дієта, багата кремнієм, пов’язана з профілактикою якого захворювання?

Остеопороз (Кейсі та ін.).

Щоб глибше оцінити харчування пива, необхідно вивчити інгредієнти, додані для виробництва пива.

Які 4 основні інгредієнти пива?

Зерно, вода, хміль та дріжджі.

Яке зерно найчастіше використовується?

Ячмінь. Пшениця знаходиться на віддаленій секунді.

Чи вся вода створена рівною?

Порівняйте пляшку Дасані з пляшкою Фіджі з пляшкою Евіана. Жодне з них не є ідентичним. Ці води відрізняються залежно від вмісту мікроелементів. Вони мають різну кількість іонів та мінералів. Вміст мінералів залежить від джерела води, залежно від вмісту мінералів у джерелах, з яких вода розливається в пляшки. Різниця у вмісті мінералів змінює смак води. З точки зору виробництва, це може стати проблемою для збереження однорідності продукту. Наприклад, якщо американський виробник відкриває пивоварню в Австралії, австралійську воду потрібно буде очистити так, щоб вихідна вода відповідала американській. В іншому випадку у двох сортів пива буде різний смак.

Які дві основні причини, чому хміль додається до пива?

Збереження та аромат.

Як консервант хміль діє для запобігання росту небажаних бактеріальних популяцій. Багато мікроорганізмів сприяють варінню пива, а хміль діє як природний антибіотик. Цікаво, що, як бактерії в організмі людини розвивають стійкість до антибіотиків, так і бактерії розвивають стійкість до хмелю.

Як смак, хміль додає пиву гіркоти.

Чому пивовари додають пиву гіркоти?

Гіркота хмелю врівноважує солодкість цукру. Ці цукри походять із зерна. Процес солодування перетворює складні вуглеводи в прості цукри, які можуть використовуватися дріжджами.

Яка функція дріжджів?

Дріжджі проводять бродіння.

Що таке бродіння?

Ферментація - це процес, за допомогою якого дріжджі перетворюють цукор на спирт. Говорячи прямо, цукор - це їжа для дріжджів, а алкоголь - їхній відхід. Нім!

Ферментація перетворює вихідні інгредієнти в кінцевий продукт. Бродіння перетворює живлення пива.

Чим більше відбувається бродіння - чим довше солоду дозволяється бродити, тим більше цукру міститься в солоді, чим більше дріжджів додається до браги - тим вищий вміст алкоголю і менша кількість вуглеводів.

Чи потрібно додавати дріжджі для варіння пива?

Додано? Технічно ні. Дріжджі всюди присутні в навколишньому середовищі. Дріжджі покривають поверхні навколо вас. Дріжджі підвішені, плаваючи в повітрі. Дріжджі є скрізь. Перше пиво, яке варили - записи датуються 7000 років тому в Персії - відбулося спонтанно з дріжджів, що присутні в навколишньому середовищі. Ферментація - це процес гниття, за допомогою якого живі матеріали розщеплюються.

Чому додаються дріжджі?

Дріжджі додаються з двох причин: для прискорення пивоваріння та контролю виду виробленого пива.

Замість того, щоб очікувати спонтанного бродіння, додавання дріжджів до солоду прискорює перетворення цукру в спирт.

По-друге, додавання дріжджів дозволяє контролювати, які дріжджі будуть здійснювати бродіння. Деякі види дріжджів дають ель, тоді як інші дають лагери.

Харчове пиво було загадковим протягом десятиліть, але це може незабаром змінитися.

У липні 2016 року Інститут пива оголосив, що кілька виробників пива, включаючи Anheuser-Busch, добровільно внесуть інформацію про харчові продукти на пиво до 2020 року. Це рішення відоме як Ініціатива добровільного розкриття інформації. Добровільний, оскільки Бюро з питань оподаткування алкоголю та тютюнових виробів не вимагає від виробників алкоголю надати цю інформацію.

Чому зміни?

Ця харчова прозорість орієнтована на нових споживачів пива - на тисячоліття. Наймолодші споживачі пива все більше усвідомлюють свої дієтичні рішення. Вони стали свідками хвилі діабету, яка вразила їхніх батьків-бейбі-бумерів. Тисячоліття розуміють важливість своїх дієтичних рішень і хочуть уникнути захворювань, які можна запобігти, таких як діабет, високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину та ожиріння.

Міленіали хочуть знати, що вони споживають.

Тим часом tapintoyourbeer.com пропонує деяку харчову інформацію щодо пива A-B.

Бамфорт, К. В. "Прогрес у пивоварній науці та виробництві пива". Щорічний огляд хімічної та біомолекулярної інженерії. 8 березня 2017. 8: 8.1-8.16.

Бокуліч, Ніколас А. та Чарльз В. Бамфорт. "Мікробіологія солодування та пивоваріння" Огляди мікробіології та молекулярної біології. Червень 2013. Т. 77, No 2.

Кейсі та ін. «Кремній у пиві та пивоварінні». Журнал Наука про харчові та сільські господарства. Лютий 2010 р.

Хакер, Баррі та ін. "Кількісний аналіз тіаміну та рибофлавіну та їх відповідні вітаміни у ферментованих алкогольних напоях". Журнал сільськогосподарської та харчової хімії. 2011, 59, 12278-12285.

Марко, Марія Л та ін. «Користь ферментованих продуктів для здоров’я: мікробіота та не тільки». Сучасна думка в галузі біотехнологій. 2017, 44: 94-102.