Закусочні страви бачать постійні порушення

інсайт 5 лютого 2019

Завдяки нашому бурхливому способу життя харчова промисловість більше не полягає у вигадуванні ідеї наступної великої їжі, а в тому, щоб запропонувати наступну велику закуску для споживачів, які постійно не вистачає часу, і шукати здоровіші та смачніші варіанти - цей зрив встановлює та стимулювання нових тенденцій на ринку.

Зміна ландшафту

Зараз споживачі визначають закуски інакше, ніж десять років тому: Раніше ми думали, що закуска - це чіпси або печиво. Зараз закуски можуть бути будь-якими, від напоїв до міні-страв. Велика різноманітність закусок включає, але не обмежується, горіхи, солоні закуски, такі як чіпси/чіпси, і солодкі закуски, такі як попкорн, охолоджені закуски, такі як пудинги, сухарі, рисові коржі, м'ясні закуски, такі як яловичі джекі, а також окунання та спреди, такі як арахісове масло, сальса та хумус.

Сприйняття перекусів змінилося від поведінки, якої слід уникати, до засобу розумного харчування. Перекуси та те, що таке закуска, були переглянуті на користь галузі. Тепер споживачі насолоджуються здоровими закусками без вини та безмежними смаковими можливостями.

Конкуренція

Закусочна їжа конкурує з іншими «імпульсними» продуктами харчування, включаючи шоколад, печиво та сухарики, хлібобулочні вироби, фрукти та овочі та фаст-фуд, що робить конкуренцію дуже напруженою. У наведеній нижче таблиці не лише показано різноманітну суміш того, що споживачі вважають закусками, а й те, що споживачі не віддані жодному виду закусок.

Споживачі жадають різноманітності, що змусило галузь бути все більш інноваційною протягом останнього десятиліття.

Великі та сміливі смаки

Споживачі хочуть великих і сміливих смаків. Це важливо мати на увазі при розробці корисних закусок. Зниження натрію, жиру та цукру в рецептурах за станом здоров’я часто може призвести до того, що продукт не має смаку. Успішні бренди закусок забезпечують чудовий смак корисних інгредієнтів.

Закуски забезпечують зручність, яку хочуть споживачі, за меншою ціною, ніж повноцінне харчування. Більше того, ціни на закуски можна підвищити швидше та легше, маючи набагато менші наслідки, ніж основні продукти - оскільки закуски часто є імпульсними покупками, покупці готові захопити, щоб задовольнити негайну тягу, приділяючи менше уваги ціннику.

Рисунок 1:% споживачів, які споживали закуски за останній місяць (у цілому)

Перекус	% (хто сказав, що вони споживали)
Шоколад	64%
Свіжий фрукт	62%
Овочі	52%
Печиво/печиво	51%
Хліб/Сендвіч	50%
Йогурт	50%
Сир	46%
Чіпси/чіпси	44%
Горіхи/насіння	41%
Гумка/морозиво	33%

Джерело: Nielsen

Світовий ринок закусок

Європа та США залишаються найбільшими ринками для закусок. Азіатсько-Тихоокеанський регіон, Латинська Америка, Близький Схід та Африка є найбільш швидкозростаючими ринками закусок. Промисловість виробництва закусок у США включає близько 500 компаній із сукупним річним доходом близько 30 млрд доларів.

Протягом наступних п’яти років галузь, як очікується, буде продовжувати зростати в міру зростання наявного доходу на душу населення, що дозволить споживачам частіше купувати закуски та торгувати брендовими та преміум сортами.

Протягом останнього десятиліття галузь виробництва снекових продуктів пережила пожвавлення завдяки виведенню численних корисних закусок та вигідним ціноутворенням. Споживачі дедалі більше ставляться до здоров'я, шукаючи більш поживних сортів традиційних закусок, таких як картопляні чіпси та попкорн. Промислові оператори успішно реагували на зміну смаку споживачів, вводячи різноманітні альтернативи з низьким вмістом жиру та низькою калорійністю. Крім того, нові компанії, які спеціалізуються на поживних закусках, увійшли в галузь, щоб скористатися зростаючим попитом на ці продукти. Ці новіші продукти мають преміальну ціну в порівнянні з основними та загальними брендами, що підвищує норму прибутку.

Ринок закусок дуже фрагментований і надзвичайно конкурентоспроможний, з безліччю гравців галузі у великій кількості категорій від малих до великих. Попит однаково створюється завдяки уявленням про смак та здоров'я. І споживачі хочуть і того, і іншого одночасно. Правильне поєднання смаку та „корисного для здоров’я” визначається споживачем під час покупки. Розуміння процесу мислення, який стоїть за цими покупками, має важливе значення для того, щоб поставити правильний товар потрібному споживачеві в потрібний час.

SWOT-аналіз, наведений нижче, дає огляд внутрішніх та зовнішніх питань для закусочних компаній, а також те, як вони формуються та впливають.

Рисунок 2: SWOT-аналіз промисловості закусок

Джерело: Farrelly & Mitchell Research, Nielsen

Майбутнє

Споживачі хочуть корисних, але смачних варіантів. Поліпшення нашого розуміння споживчого попиту та елементів, що формують демографічні уподобання, допоможе виробникам знайти правильний баланс між смаковим та корисним. Це найважливіше завдання для виробників, які хочуть збільшити свої шанси на успіх у цьому висококонкурентному секторі.

Поліпшення нашого розуміння споживчого попиту та елементів, що формують демографічні уподобання, допоможе виробникам знайти правильний баланс між смаковими та здоровими

Засоби, багаті білками, будуть продовжувати набувати все більшої популярності, такі як ритмові продукти, горіхове масло, горіхи та насіння та закуски на основі рослинних білків. Більше барів з високим вмістом білків буде продовжувати потрапляти на ринок. Білки рослинного походження продовжуватимуть набирати силу через прохід закуски.

Нішові вироби, які пропонують нові аромати, форми, текстури або унікальні інгредієнти, також продовжуватимуть набирати популярність. Продукти, виготовлені з незвичайних насіння, бобових, зернових та коренеплодів, а також органічні закусочні продукти продовжуватимуть набирати популярність на ринку.