Харчовий вміст овочів на пару проти сировини

Дієтологічна спільнота веде значні дискусії щодо приготованих проти сирих овочів. Всім відомо, що смажені овочі у фритюрі нівелюють значну частину користі для здоров’я, додаючи велике навантаження на жир і калорії, але коли м’які способи приготування мають відтінки і користі, і шкоди. Кип’ятіння вважається найменш корисним із цих способів приготування, оскільки занурення овочів у окріп дозволяє вимивати поживні речовини, залишаючи виснажені овочі та каструлю з вітамінною водою. Парові дещо відрізняються - відсутність контакту з водою означає відсутність вимивання, але деякі поживні речовини пошкоджуються теплом.

пару

Калорії та макроелементи

Тільки тепло не впливає на калорійність, жирність, вуглеводи або вміст білка в овочах. Оскільки для приготування на пару не потрібно використовувати кулінарні олії та інші добавки, овочі, приготовані на пару, є такими ж низькокалорійними, нежирними та багатими клітковиною, як і їхні сирі аналоги. Застереження полягає в тому, що їх потрібно їсти просто, щоб зберегти ці значення поживних речовин. Додавання вершкового масла, соусів та інших начинок додає додаткових калорій і жиру. Експериментуйте з травами та спеціями, щоб додати смаку своїм овочам, приготованим на пару, і уникайте перепікання, яке може зменшити смак.

Вразливий до виснаження

Вітаміни групи В і вітамін С дещо виснажуються, коли овочі стикаються з жаром. Ці вітаміни просто чутливі до світла і тепла, і вони швидко денатурують під напругою сильного тепла, пов’язаного з приготуванням їжі. Неправильне зберігання також виснажує ці поживні речовини, оскільки навіть навколишнього світла та тепла достатньо, щоб розпочати процес розпаду після збирання рослин. Купуйте свої продукти якомога свіжішими, щоб переконатися, що ви, принаймні, починаєте з максимально можливого рівня цих вітамінів, і вживайте їх негайно. Пропарювання не змушує зникати весь вміст вітамінів, але потенція нижча, ніж це було б, якби овочі їли сирими.

Алілові сульфіди, сполуки часнику, які показали протипухлинні властивості, за даними Фонду артриту, також розпадаються в теплі. Однак, дозволяючи подрібненій гвоздиці сидіти 10 хвилин перед приготуванням, ферменти мають час стабілізуватися, краще витримувати стрес приготування та доставляти більш потужну дозу. Поліфеноли також часто втрачаються під час приготування на пару, але утримання шкірки на овочах може допомогти зберегти частину.

Збільшується при нагріванні

Тепло насправді виводить певні поживні речовини, перетворюючи їх у форми, які ваше тіло легше засвоює. Лікопен є великим - приготування помідорів збільшує вміст лікопену в три-чотири рази. Лікопен асоціюється із зниженим ризиком серцевого нападу та раку, і, як правило, він містить низьку кількість дієт у сирому харчуванні. Овочі, приготовані на пару, також містять більше антиоксидантів, а приготування може збільшити вміст бета-каротину в моркві. Протипухлинна сполука індол фактично утворюється, коли присутнє тепло, і воно більше у паровій капусті, брокколі та цвітній капусті, ніж у сирому.

Робота в роботі

Суть в тому, що як запарені, так і сирі овочі корисні для вас, якщо ви їсте овочі. Найкраще споживати суміш обох, щоб переконатися, що ви отримуєте найкраще з обох світів, і щоб з’їсти найрізноманітніші овочі. У більшості випадків виснаження поживних речовин, спричинене теплом, не є головним фактором, і це не змінить вашого загального стану здоров’я, поки ваш раціон збалансований. Кожен овоч різний, з різними поживними речовинами, властивостями та взаємодіями - те, що відповідає дійсності одного, може не відповідати іншому. Цей напрямок дослідження має пройти довгий шлях, перш ніж можна буде скласти більш конкретні рекомендації, тому наразі їжте овочі так, як вони вам найбільше подобаються.