Харчові звички турків та пов’язана з ними поведінка

F. Релігійні впливи

Згідно з правилами ісламу, людина починає їсти з «бесмеле», повторення благословення «Бісмілла Ір-Рахман Ір-Рахім» (Іменем Бога, милосердним і співчутливим). Спочатку дорослі починають їсти, потім діти. Кажуть: «Вода належить дитині, стіл дорослому». Це вираз поваги до старших.

Протягом сотень років жінки їли окремо, після чоловіків. Іноземний письменник заявив, що практика у багатих сім'ях чоловіків, які харчуються поодинці, окремо від жінок та дітей, є проявом поваги до батька (Д'Оссон, с. 29). Ця традиція продовжується в деяких районах Анатолії (Yıldıreak 1974). Дівчата та жінки їдять те, що залишилось від чоловіків. Іноді для них не може залишатися їжі. Працюючи в полі, всі їдять разом. Там, де люди їдять разом, жінка дарує найкращі шматочки м’яса курку, наприклад, своїм дітям чоловічої статі, коли вона стравляє їжу; а у випадку страви, що містить м’ясо, відбирає м’ясо для них. Значення, яке надається дітям чоловічої статі, відповідає переконанню, що їх потрібно добре годувати.

Крім того, під час ери, коли чоловіки взяли кілька дружин, чоловіки повинні були добре харчуватися, щоб зберегти його мужність. З цієї причини чоловікові довелося їсти багато, а також поживних і жирних страв.

Обжерливість ніколи не є прийнятою поведінкою; їсти жадібно або переїдати не сприймають позитивно.

Одним із впливів релігії є настільна молитва. Молиться до їжі або після неї. Але це вже мало практикується; лише у важливі дні люди моляться на сімейних зборах.

Інші релігійні обряди, що стосуються їжі, включають годування бідних; спеціальні страви на іфтар, порушення посту протягом місяця Рамадан; та приклади солідарної солідарності, такі як жертвопринесення та роздача м’яса.

Вплив релігії також виявляється у існуванні певного хараму або забороненої їжі. Вислів "Їжте законно прожиток" є релігійним висловом. Хліб Юфка та смажена баранина вважаються продуктами пророка.

Деякі інші продукти, такі як пшениця, фініки, кабачки та оливки, також мають релігійний відтінок.

Перед початком трапези люди миють руки. Прийнято згадувати ім'я Бога, починаючи трапезу, і їсти правою рукою.

Пророк також заповідав: «О, ті, хто вірите, їжте їжу разом усією сім’єю, не розсіюйтесь, бо спільна їжа є щедрою».

Інші вираження релігійних цінностей полягають у тому, що не слід придиратися до їжі і дякувати Богу після їжі.

На початку або під час їжі господар говорить afiyet olsun. Не маючи точного відповідника іншими мовами, це означає "нехай у вас буде гарне здоров'я, нехай це принесе вам здоров'я". Інший вираз, сказаний гостем після їжі, - це "зийаде олсун", бажання, щоб Бог приніс щедрість своїм господарям.

Хетти знали, як зробити з борошна хліб; виготовлення хліба відомо в Анатолії з 2000 р. до н. е. Але прийнято вважати, що цим процесом керували боги або інші приховані сили. З цієї причини певну їжу вважали священною і їли під час святих ритуалів, як у випадку з продуктами, що подаються від імені богів. Той факт, що хліб, борошно, пшениця та деякі їстівні рослини вважаються священними і їм поважають більше, ніж інші, є результатом цих давніх вірувань (Eyüboğlu 1981). Повага до їжі турками зумовлена як віруваннями, що випливають із цих давніх звичаїв, так і їхніми сучасними релігійними віруваннями.

Як ми дізнаємось від Гомера, жителі Західної Анатолії влаштовували особливі урочистості з сусідніми народами і влаштовували бенкети, заради яких приносили жертви. Частина м’яса жертвованої тварини була роздана учасникам урочистостей і з’їдена разом, а інша частина спалена у вогні і подарована таким чином богам і богиням.

Ми знаємо, що сучасні анатолійські традиції годування бідних і голодних в ім’я Бога і добра, роздавання їжі сягають своїм корінням у звичаї, зазначені вище (Eyüboğlu 1981).

Святкові традиції

Святкові традиції досить поширені серед турків, і спільне харчування в особливих випадках, таких як церемонії чи святкування, є загальним явищем в історії Туреччини. У релігійних церемоніях древньої Анатолії існувала свята. Гості готували на весілля, під час війни, після успішної роботи, похоронних церемоній та в релігійних організаціях. Поширення цієї традиції в сучасній Анатолії включають, зокрема, весілля, а також такі свята, як Рамадан та Хідыреллез, а також такі випадки, як молитви про дощ, міграції, церемонії мевлитів, тривалі подорожі, приїзд гостей, свята, обрізання, народження та інші свята. . У цих випадках найкращі та найулюбленіші страви готують і їдять у святковій атмосфері. Прикладами таких продуктів є м'ясні страви, пілав з м'ясом, пахлава, берек та різні солодощі (Yasa 1969, Güçbilmez 1972). Природно, що традиції залежать від регіону.

Час їжі

Їжу їдять тричі на день. Найбільшим є, як правило, вечеря, але обід також є основною їжею, чи то жителі села, які працюють у полі, чи городянин у його квартирі. Традиція чаювання у п’ять годин - це західна традиція, яка була прийнята лише у містах. Чай також п’ють у сутінках. Вечірню трапезу їдять всією сім’єю.

Порядок на кухні

Можна говорити про стандартну кухню в сільській місцевості. На кухні є п’ять-шість полиць. На найнижчих - глечики, глечики для води та чани. На наступних - горщики, за ними каструлі, сковороди. Далі йдуть маленькі миски та миски для супів, а на найвищій полиці - підноси та порцелянові тарілки (Koşay 1961). Турки мають досить багатий набір кухонного начиння. Основний кухонний посуд складається з каструль, великих сковорідок, сервірувальних та інших підносів, неглибоких мідних сковорідок, сковорідок, чайників, глиняних каструль, відра, ковшів, складаних мисок для подачі продуктів і мисок. Різноманітність цих продуктів свідчить про багатство нашої кухні. Раніше кухня вважалася дуже важливою; коли свахи приходили до дому, щоб перевірити майбутню наречену, вони спочатку хотіли побачити кухню.

Зміни в наших кулінарних традиціях

Турецька кухня протягом нашого життя зазнала значних змін, і останнім часом ці зміни особливо зросли. Швидка урбанізація, індустріалізація та західна культура змінюють нашу кухню (Toygar 1980). Іншими наслідками для нашої кухні є готова їжа та фаст-фуд, що їдять пішки. Під впливом Заходу маленькі магазини, що продають бутерброди, піцу, гамбургери та сендвічі на грилі, замінюють сидячі ресторани, а пивні зали відкриваються практично на кожному розі.

Коли жінки вступають до робочої сили, у них не залишається часу на виготовлення традиційних страв. З цієї причини вони вирішили придбати їжу, вже приготовлену на ринку, або продукти швидкого приготування. Як результат, консервна та харчова промисловість швидко розвиваються.

Все більше західної їжі вводиться в пресу. Рецепти в кулінарних книгах, журналах та газетах дедалі більше стосуються західних продуктів.

У наших торгових коледжах для дівчат та шкіл готелів вони в основному викладають західні страви. Таким чином, і особливо в містах, наша традиційна кухня загрожує забуттям.