Харчові, жирні кислотні та олійні характеристики насіння гарбуза та дині

Автор Лазос є членом Школи харчових технологій, ТЕІ в Афінах, вул. Агіу Спиридона, Egaleo 122 10, Афіни, Греція.

АНОТАЦІЯ

Досліджено харчові та олійні характеристики насіння гарбуза та дині. На сухій основі дані, отримані для двох насінин, відповідно складали: сира олія 45,4 та 37,8%; сирий білок, 32,3 і 25,2%; сира клітковина, 12,1 і 15,4%; а зола - 4,65 і 3,85%. Харчові енергетичні значення становили відповідно 2,83 та 2,59 МДж/100г. В насінні виявлено значну кількість важливих мінералів (K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn та P). Знежирене борошно насіння гарбуза та дині містило відповідно: сирого протеїну 55,4 та 39,4%; сира клітковина, 28,1 і 24,7%; та золи, 7,23 та 6,18%. Основною жирною кислотою олій була лінолева (18: 2) при концентраціях 43,1 і 64,6%, а потім олеїнова (18: 1), 37,8 і 20,1% відповідно.