Посібник із запобігання отруєння чадним газом

Центри контролю за отруєнням

харчове

Придбайте детектори CO

Харчове отруєння чадним газом - те, що вам потрібно знати

Коли ви знаходитесь у продуктовому магазині, щоб забрати цей ідеальний шматок м’яса для барбекю, ви, швидше за все, виберете найбільш червоний і пісний виріз. Що ви можете не знати, це таке: що червоне м’ясо, можливо, було змінено для упаковки та привабливості свіжості, використовуючи форму окису вуглецю, яка допомагає приховати псування.

Як використовується чадний газ в упаковці м’яса?
FDA схвалила використання окису вуглецю для систем упаковки із модифікованою атмосферою в США в 2004 році. Цей конкретний процес замінює кисень в упаковці м’яса окисом вуглецю, щоб продовжити термін придатності продукту з нормальних 5 днів до різко збільшеного 15 днів. Низький рівень кисню зменшує псування.

Для привабливості споживачів оксид вуглецю поєднується з міоглобіном, глобулярним білком із 153 амінокислот, утворюючи карбоксиміоглобін. Цей яскраво-вишнево-червоний пігмент вводять у більшість червоних сортів м’яса, включаючи свинину. Це не тільки покращує колір та свіжість м’яса, але й маскує будь-які зміни кольору від псування.

То де це залишає вас, споживача? Ну, в темний час доби, оскільки FDA не вимагає, щоб переробники харчових продуктів вказували на етикетці своє використання оксиду вуглецю в продукті.

Як харчове отруєння може бути фактором?
Без впевненості в тому, як довго м’ясо перебуває в обігу, харчове отруєння чадним газом стає потенційним ризиком для здоров’я. У петиції до FDA Калсек, продовольча компанія, що базується в Мічигані, заявив: „Використання окису вуглецю вводить в оману споживачів і створює непотрібний ризик харчових отруєнь, дозволяючи м’ясу і яловичому фаршу залишатися свіжими на вигляд за межею типового кольору. зміни означатимуть старіння або псування бактерій ".

  •  

Багато країн, такі як Японія, Сінгапур та весь Європейський Союз, заборонили цей конкретний процес упаковки, оскільки ризик харчового отруєння чадним газом представляє занадто велику загрозу. У 2010 р. Аналогічну заборону в Канаді було скасовано незначно, що дозволило певним MAP (упаковці із модифікованою атмосферою) використовувати до 0,4% CO. В крайніх випадках потрапляння бактерій у зіпсовану їжу може бути фатальним для певних людей. Якщо цей процес призначений для перебування в Північній Америці, споживачі повинні бути поінформовані про те, яке м’ясо пройшло цей спосіб пакування.

Види харчових отруєнь чадним газом
Харчове отруєння чадним газом - це небезпека для здоров'я, яку не слід сприймати легковажно. Нижче наведено перелік найпоширеніших бактеріальних та вірусних захворювань, якими можна заразитися через поглинання зіпсованих продуктів харчування та м’яса:

  • Віруси: норвалк, ротавірус, гепатит А
  • Бактерії: сальмонели, кампілобактери, золотистий стафілокок, паличка головного мозку, е-колі, діарея мандрівника, ботулізм, холерний вібріон
  • Паразити: боброва лихоманка, криптоспорідій

Хоча необережне поводження з продуктами, їх зберігання та неправильне приготування їжі залишаються важливими причинами харчових отруєнь, той факт, що окис вуглецю використовується для уповільнення постарілого зовнішнього вигляду м’яса, швидше за все, змінює спосіб поводження з ним споживачів після повернення додому з продуктового магазину. Оскільки м’ясо виглядає свіжим, людина може вирішити не заморожувати його, а перед тим, як готувати, поберегти його в холодильнику пару днів. Однак, якщо м’ясо вже почало псуватися і продовжує псуватися на полиці в холодильнику, це може стати причиною харчового отруєння чадним газом у вашому домі.