Груша Шарлотта

Інгредієнти

7 стиглих груш, таких як Comice або Bartlett, очищені від шкірки, серцевини та нарізані товщиною 1/4 дюйма

мережа

2/3 склянки плюс 1 столова ложка цукру

1 столова ложка грушевого лікеру

1 1/2 ложки свіжовичавленого лимонного соку

4 унції (1 паличка) солодкого вершкового масла

1 (9 1/2 на 5 1/2 на 2 дюйма) хлібний бріош, нарізаний товщиною 3/16-дюймовий, скоринки видалено

1 чайна ложка меленої кориці

1 рецепт ванільного заварного соусу, рецепт наведений далі

Ванільний заварний соус:

10 великих жовтків

3 столові ложки цукру

1 чайна ложка ванільного екстракту або 1-дюймовий шматочок ванільної квасолі

Напрямки

Спеціальне обладнання:
  1. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
  2. Покладіть скибочки груш у велику сотейник з 2/3 склянки цукру, сіллю, грушевим лікером та лимонним соком. Готуйте суміш, періодично помішуючи, на середньому вогні близько 10 хвилин, поки груші не стануть м’якими. Відкладіть в сторону для охолодження.
  3. Помістіть масло, решту 1 столову ложку цукру та корицю в чашу електричного міксера. Застосовуючи накладку для лопаток на середній швидкості, змішуйте суміш до однорідності.
  4. Змастіть кожен шматочок бріоші маслом кориці. Найближчою до вас довгою стороною хліба розріжте кожен шматочок на 3 частини. Вистеліть сторони рамекінів шматочками бріоші, змащену маслом проти рамекіна.
  5. Компактно заповніть внутрішню частину кожного рамекіна приблизно 1/4 склянки грушевої суміші. Обріжте будь-який бріош, що стирчить над рамкіном.
  6. Випікайте шарлотки 15-20 хвилин, поки бріош ​​не підсмажиться.
  7. Покладіть ложкою трохи соусу з ванільного заварного крему на 4 тарілки, а зверху розформіть шарлотки.
  8. Зверху кожен з них по кілька кремових фріш.

Ванільний заварний соус:

  1. Збийте жовток, цукор і сіль у посуді для змішування з нержавіючої сталі до тих пір, поки не буде
  2. вершковий. Переносити, відкладати.
  3. Помістіть молоко та ванільний екстракт або ванільну квасолю в каструлю з товстим дном. Ошпаріть молоко і повільно збийте його з яєчною сумішшю. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і варіть заварний крем, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, близько 5 хвилин, поки він не почне загусати. Вона повинна покривати тильну сторону дерев’яної ложки. Не дозволяйте йому закипіти.
  4. Остудіть заварний соус на крижаній ванні. Процідіть і поставте в холодильник до готовності до використання. Заварний соус буде триматися 2 дні в холодильнику.

Рецепт надано Емілі Лучетті, Stars Desserts, Харпер Коллінз, 1991 рік