Харчування для холостяка: 5 простих рецептів на одну сковороду

Примітка редактора: Це гостьовий допис від Метта Мура.

Минулого тижня я випадково згадав другові, що сам ходив дивитися фільм. Особисто мені ніколи не здавалося дивним ловити післяобідній раніш без супроводу. Крім того, перегляд фільму - це чудова вправа поза часом: я твердо впевнений, що це діяльність, яка не потребує допомоги з боку інших.

Очевидно, її настрої були не однаковими. Я був, як вона сказала, "одним із тих сумних людей". Її ментальна картина мого досвіду мала набагато відрізнятися від моєї реальності: підперті ноги, недбало одягнені і насолоджуючись кислими дітьми, поки язик не нагадував наждачний папір.

Справа в тому, що певні речі можна робити самостійно. Хоча суспільство та наші друзі можуть говорити нам по-різному, нічого страшного немає в тому, щоб насолодитися фільмом, прогулятися або поїсти самостійно. Як би я не хотів сказати інакше, написання книги про розваги та вечері з іншими («Приїжджай за вечерею: Керівництво джентльмена по класичним, простим стравам») не означає, що моя кухня - це обертається нічна сцена нескінченних дівчат і екстравагантне харчування. Я досі харчуюсь одна. Я навіть піду на крок далі, зізнавшись, що іноді волію насолоджуватися трапезою без відволікань.

Ризикуючи прозвучати цинічно, дозвольте мені чітко пояснити, що чудова їжа, спільна з іншими, є одним із справжніх задоволень у житті. Однак реальність диктує, що іноді ми не завжди можемо «вишикувати» партнера по обідній обстановці. Між роботою, поїздками, сім’єю та особистими графіками ми іноді їмо поодинці. Повертаючись до кіно, не дозволяйте цитаті Ллойда Різдва: "Чоловіче, ти один жалюгідний невдаха" Гаррі Данну в "Тупий і дурний", не пускайте у твоїй свідомості. Натомість використовуйте цю можливість як можливість розслабитися та відпочити від напруженого дня.

Для багатьох з вас ідея приготувати їжу для себе насправді не звучить як час для розслаблення та відпочинку. Зрозуміла. З усіма ресторанами та виносними продуктами на кінчиках ваших пальців легше дозволити іншим виконати цю роботу. Однак слід врахувати, що в цих закладах, як правило, не найкращі інтереси. Правда полягає в тому, що зробити їжу приємною на смак легко. Трюк мами з додаванням вершків, масла та сиру завжди змушував нас їсти овочі. Цілком ймовірно, що улюблені страви ресторану насичені зайвим жиром і калоріями.

Я вважаю за краще реалістично та з урахуванням здоров’я підходити до обіду на самоті. Розуміючи, що простота обов’язкова, я описав 5 страв, які можна приготувати порівняно швидко, використовуючи лише одну сковороду. Моя мета - забезпечити вас простою, здоровою їжею, яку можна готувати без особливих клопотів чи прибирання.

Увімкніть кілька мелодій, відкрийте холодне пиво або налийте склянку вина і приступайте до роботи.

Зрештою, ми не сумні люди. Ми реалістичні.

Інструменти торгівлі

Щоб максимізувати смак і результати, пропоную інвестувати в мій улюблений посуд: чавунну сковороду. Чавун застосовувався на кухнях протягом століть. Він рівномірно готує продукти, зберігає тепло, і, як вважають, він підтримує здоров’я, забезпечуючи стабільну дозу заліза у вашому раціоні. Перш за все, це досить недорого і при догляді за ним довічно зберігається все життя.

Наступні рецепти передбачають використання сотейника як на плиті, так і в духовці. Використання сотейника на плиті на сильному вогні ідеально підходить для запікання інгредієнтів, щоб створити чудові текстури. Для більш товстих м’ясних нарізок або для страв, що вимагають більше часу для приготування, сковороду можна помістити безпосередньо в розігріту духовку. Завжди використовуйте рукавицю з духовки, щоб запобігти опікам, виймаючи каструлі з духовки або плити.

В даний час більшість сковорідок постачаються з попереднім сезоном від виробника. Важливо ніколи не класти чавунний посуд у посудомийну машину. Натомість промийте сковороду теплою водою, використовуючи мило лише за необхідності. Між використаннями покривайте сковороду трохи олією, щоб запобігти утворенню іржі.

Приправа чавунного посуду досить проста. Переконайтеся, що ваша сковорода повністю чиста і суха. Покрийте всю сковороду тонким шаром овочевого шортету і поставте посуд догори дном у духовку, нагріту до температури 350 - 400 градусів за Фаре на одну годину. Вимкніть духовку і дайте посуду охолонути. Через кілька годин обережно вийміть посуд з духовки та зберігайте для подальшого використання.

Лодж Чавун із Південного Пітсбурга, штат Теннессі, робить чудовий посуд з чавуну будь-якої форми та розміру. Для вищого класу, включаючи професійний посуд, відвідайте Le Creuset .

5 простих одноразових страв

Смажена куряча грудка на сковороді з смаженими помідорами та білою квасолею - ця сільська страва, натхненна італійською кухнею, викликає всі смаки комфортної їжі без провини. Застосування курячої грудки з кісткою додає смаку та підтримує курку у вологому стані. Ми створюємо приємну хрустку шкіру на зовнішній стороні курки, сковородою припарюючи грудку, шкірою вниз, на плиті. Після цього аромати зливаються разом під час доробки та запікання в духовці. Ця страва добре поєднується з хрустким пілснером (пивом) або сухим шардоне/совіньйон-блан (вино).

2 столові ложки оливкової олії
1 8 унцій Куряча грудка з кісткою, шкіра на
Кошерна сіль
Свіжий потрісканий перець
Суміш приправ з італійських трав
1 чашка помідорів черрі
4 гвоздики часник, очищений від шкірки
1 чашка консервованої великої північної/темно-синьої/білої квасолі, осушена

Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом, розігрійте сковороду на середньому сильному вогні; додайте олію і нагрівайте, поки олія не заграє на сковороді і не почне диміти. Додайте курячу грудку, шкірою вниз, і чешуть (не торкайтеся) протягом 3 хвилин. Переверніть курячу грудку і додайте на сковороду помідори черрі та зубчики часнику. Все блюдо злегка приправити кошерною сіллю, свіжим тріщинним перцем та приправою італійських трав. Додайте сковороду в духовку і засмажте, 18 - 22 хвилини, внутрішня температура повинна становити 160 градусів F. Залишилося 5 хвилин, додайте квасолю в сковороду з помідорами, перемішайте і додайте назад у піч, щоб нагрітись. Дістаньте сковороду з духовки та тарілки, відкинувши зубчики часнику. Подавайте.

Стейк-стейк з фритюром з овочами та коричневим рисом - хоча я завжди прагну використовувати свіжі інгредієнти, іноді мій графік вимагає іншого. У цих випадках я люблю покладатися на кілька сучасних зручностей. Цілком чесно, заморожені овочі та фрукти збирають та заморожують на піку свіжості, зберігаючи свої природні вітаміни та забезпечуючи надзвичайний смак. Готовий рис врятує життя, особливо для приготування коричневого рису, оскільки звичайний спосіб зазвичай займає 35-40 хвилин. Коричневий рис більш горіховий на смак, він має нижчий глікемічний індекс (кращі вуглеводи) і містить більше клітковини, ніж оброблений білий рис. Одне слово обережності: уникайте вживання овочів або рису, які готують з попереднім сезоном, оскільки вміст натрію, як правило, значно перевищує рекомендовану добову норму. Поєднавши технологію з практичністю, ви швидко виїдете цю страву. Поєднайте з сухим Пілснером/Лагером (пиво) або Піно Нуар (Вином).

2 столові ложки олії кунжуту або каноли
1 Часник гвоздики, подрібнений
2 склянки замороженої обсмаженої овочевої суміші
Спідниця або фланговий стейк на 6-8 унцій, нарізаний смужками товщиною ¼ дюйма поперек зерна
Кошерна сіль
Свіжий потрісканий перець
2 чайні ложки соєвого соусу з низьким вмістом натрію, розділені
½ Упаковка Дядько Боби Готовий рис ™, цільнозернова коричнева
Шалот, нарізаний

Нагрійте чавунну сковороду на середньому сильному вогні на плиті; додайте олію і нагрівайте, поки олія не заграє на сковороді і не почне диміти. Обережно додайте часник і заморожені овочі (уникайте додавання овочів з будь-якими кристалами льоду) і тушкуйте 2-3 хвилини, поки вони не стануть м’якими і не звариться. Далі додайте смужки стейка, злегка приправте інгредієнти сіллю, перцем і 1 чайною ложкою соєвого соусу, і варіть 1 - 2 хвилини для середнього рідкісного/середнього. Вийміть предмети на тарілку для подачі та додайте рис у сотейник. Заправте рис залишковою столовою ложкою соєвого соусу і варіть, часто помішуючи, до нагрівання; приблизно 1 - 2 хвилини. Вийміть рис з сотейника і тарілки разом із смаженими овочами та стейком. Прикрасити нарізаним цибулею зеленого лука і подати з соєвим соусом збоку. Подавайте.

Смажений лосось із нарізаною солодкою картоплею та спаржею - готуючи цілі страви в одній сковороді, важливо використовувати різні техніки та розподіляти інгредієнти між поверхнею. У цьому рецепті ми розпочнемо з використання всієї поверхні сковороди для приготування картоплі. Додаючи більше інгредієнтів, ми розділяємо кожну область каструлі, поки нарешті не отримаємо 3 окремі зони для приготування для кожного інгредієнта. Все це блюдо готується в духовці, додаючи наші інгредієнти з різними інтервалами, щоб забезпечити належне приготування кожного предмета. Пара з блідим елем (пиво) або цинфанделем (вино).

1 Солодкий картопля, нарізаний кубиками ½ дюйма
2 столові ложки оливкової олії
Кошерна сіль
Свіжий потрісканий перець
1 8 унція філе лосося
1 Жменя свіжої спаржі, видалений стебло, розрізаний навпіл
½ Лимон, соковитий

Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом. Викладіть нарізану кубиками картоплю в один шар в чавунній сковороді. Полийте олією і приправте картоплю кошерною сіллю і свіжим потрісканим перцем; кидати, щоб покрити рівномірно. Додайте сковороду в духовку і смажте картоплю 20 - 25 хвилин. Тим часом обмажте філе лосося та спаржу тонким шаром оливкової олії, що залишилася, і злегка приправте кошерною сіллю та свіжим потрісканим перцем. Вийміть сковороду з духовки, відсуньте картоплю в один бік і додайте на поверхню сковороди філе лосося, м’якоттю. Поверніть сковороду в духовку і засмажте 3 - 4 хвилини. Вийміть сковороду з духовки, переверніть філе лосося і поставте збоку, щоб створити місце для спаржі. Додайте спаржу до сотейника і полийте соком ½ лимона спалене філе лосося. Поверніться в духовку і смажте ще 5 - 7 хвилин, або поки спаржа не стане м’якою і лосось не звариться. Вийміть цілу сковороду з духовки та плити. Подавайте.

Обсмажені на сковороді свинячі відбивні із смаженими змішаними овочами - одна з моїх улюблених частин приготування всього разом в одній сковороді - це змішування смаків з різних інгредієнтів. У цьому випадку пікантний смак свинячої відбивної та її соків додає смачної есенції смаженим овочам. Це смачна їжа з низьким вмістом вуглеводів, яка виходить з неймовірним кольором та смаком. Подібно до останнього рецепту, ми обсмажуємо свинячу відбивну на плиті, щоб зафіксувати всі соки. Після цього ми просто закінчуємо смаженням відбивної з овочами в духовці. Пара з коричневим елем (пиво) або сумішами Мерло/Сира (вино).

½ Жовтий сквош, нарізаний скибочками ½ дюйма
½ Кабачки, нарізані скибочками slic дюйма
1 червоний перець, нарізаний скибочками ½ дюйма
¼ Червона цибуля, нарізана шматочками slic дюйма
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка бальзамічного оцту
Кошерна сіль
Свіжий потрісканий перець
1 Велика 8 - 10 унційна свиняча подрібнена кістка

Попередньо розігрійте духовку до 425 градусів за Цельсієм. З’єднайте перші 6 інгредієнтів у чашу для змішування, приправте кошерною сіллю та свіжим потрісканим перцем і киньте, щоб забезпечити рівномірне покриття; переносити, відкладати. На плиті розігрійте сковороду на середньому сильному вогні; додайте ще 2 столові ложки олії і нагрівайте, поки олія не заграє на сковороді і не почне диміти. Додайте свинячу відбивну та обсмажуйте (не чіпайте) протягом 2 хвилин. Переверніть відбивну та приправте кошерною сіллю та свіжим тріщинним перцем. Додайте овочі навколо свинячої відбивної та сковороду в духовку; смажте 15-20 хвилин, або до тих пір, поки відбивна не стане твердою на дотик, а овочі не стануть м’якими і тільки почнуть підрум’янюватися Вийміть сковороду з духовки та плити. Подавайте.

Креветки та Хорізо Паелья - хоча ця традиційна їжа зазвичай використовується для розваги великих груп людей, це надзвичайно заспокійлива і ситна страва, яка закінчує насичений день. Використовуючи деякі придбані в магазині інгредієнти та спрощуючи процес, ви можете насолоджуватися цією їжею самостійно, включаючи достатню кількість залишків на обід пізніше тижня. Добре поєднується з бурштиновим Алесом (пиво) або Ріохою/Мальбеком (вино)

Іспанська ковбаса Хорізо, нарізана скибочками ½ дюйма
1 столова ложка оливкової олії екстра вірджин
½ Середньо-жовта цибуля, дрібно нарізана кубиками
1 упаковка унцій 5 шафран Mahatma ™ Жовтий рис
1 чашка консервованих маленьких кубиків помідорів
2 чашки курячого бульйону
B фунтів Великі креветки, очищені від шкірки та перероблені з хвостами
1 чашка замороженого зеленого гороху, розморожена

На плиті розігрійте сковороду на середньому сильному вогні; додайте хорізо та коричневий на 2-3 хвилини. Вийміть хорізо і покладіть на вистелену паперовим рушником тарілку, щоб стекла зайва жир і охолодила. Додайте до сотейника олію та цибулю і варіть 3 - 4 хвилини, або поки цибуля не стане напівпрозорою та м’якою. Далі додайте весь вміст рисової упаковки в сотейник і добре розмішайте, щоб покрити зерна в олії. Далі додайте помідори та бульйон і доведіть до кипіння. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до середнього і кип’ятіть 20-25 хвилин. Залишившись на рисі 10 хвилин, складіть хорізо, креветки та горошок (дозволяючи інгредієнтам «паритися» в рисі). Продовжуйте варити, поки рис не стане альденте, а креветки не стануть яскраво-рожевими і твердими. Зняти з вогню і посуду. Подавайте.

Метт Мур є автором кулінарної книги «Приготуй її на вечерю: джентльменський посібник із простих, класичних страв». Більше чудових рецептів Метта ви можете переглянути в його однойменному блозі.