20 - Харчова цінність соєвої олії та соєвого білка для людини

Додати до Менділі

харчова

Підсумок видавця

З їстівних соєвих продуктів (SB) на американському ринку споживання соєвої олії (SBO) найбільше через його внесок у раціон. SBO є основною харчовою олією в США. Переважними дієтичними джерелами SBO є салат та олія (48%), жири для випікання та смаження (34%). SBO має унікальний профіль жирних кислот; він складається переважно з ненасичених жирних кислот, включаючи мононенасичені жирні кислоти (MUFA) і поліненасичені жирні кислоти (PUFA), з яких переважним PUFA є лінолева кислота (LA), і значно меншою мірою, α-ліноленова кислота (ALA) . Соя також є джерелом білка. Споживання соєвих продуктів, що містять соєвий білок, зросло за останні роки, хоча це залишається значно меншим, ніж споживання SBO. Одним із компонентів соєвого білка, який також зацікавив, є ізофлавони (біоактивні молекули, що містяться в соєвому білку) через їх потенційний вплив на здоров’я. На основі даних про дієтичну оцінку енергії та жиру, SBO становить близько 12% калорій у середній американській дієті. У цій главі обговорюється вплив SBO та його складовий профіль жирних кислот на здоров’я, а також соєвий білок та його біоактивні компоненти.

Попередній розділ у кн Далі розділ у кн

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .