Хачапурі Аджарський - Аджарулі

Поділіться цим рецептом 🙂

Хачапурі - одна з відомих страв грузинської кухні. Це схоже на хліб із сиром. Кожен регіон Грузії має свій рецепт хачапурі. Існують мінгрельські, імеретинські, рачулі, аджарські, свавурі та інші види хачапурі. Хачапурі може бути відкритим або закритим і має різну форму та наповнення.

Сьогодні я вперше готую аджарські хачапурі. В аджарському хачапурі тісто формується у відкриту форму човна, а гарячий пиріг заправляється сирим яйцем. Оригінальний рецепт використовував імеретійський сир, але у мене його тут немає. Я буду використовувати суміш сиру фета та моцарели.

Приготувати хачапурі простіше, ніж можна здогадатися. Спробуйте, і ви отримаєте цікаве, смачне та ситне блюдо.

Інгредієнти:

Для тіста:

600-700 г (5-6 склянок) борошна загального призначення
300 мл (1½ склянки) води
50 мл (¼ склянки) молока
3-4 столові ложки соняшникової олії
7 г (1 наварена чайна ложка) сухих дріжджів
1 столова ложка цукру
1 велике яйце
0,5 чайної ложки солі

Для сирної начинки:

500 г (3 склянки) імеретійського сиру, натертого на тертці, або суміш 350 г (2 склянки) сиру Фета та 150 г (1 склянка)
Сир моцарела тертий
50-100 мл (¼-½ склянки) холодної кип’яченої води
5 великих яєць
100 г (1/3 склянки) несолоного вершкового масла

Давайте розпочнемо вечірку!

Тісто. У великій мисці змішайте борошно і сіль і зробіть в центрі колодязь на 18 см. У невеликій мисці ретельно змішайте тепле молоко (35-40 ° C), цукор та дріжджі. Залиште на 15-20 хвилин при кімнатній температурі і добре влийте в борошно. Додайте яйце та 300 мл (1½ склянки) води. Змішайте все ложкою або виделкою. Посипати борошно руками і замісити тісто. Поставте тісто на злегка присипаний борошном стіл. Вимішуйте тісто протягом 15-20 хвилин, поступово додаючи борошно та соняшникову олію, поки воно не стане однорідним, пружинистим і м’яким. Сформуйте тісто з кулі, змастіть його соняшниковою олією. Посипте велику миску і помістіть туди наше тісто. Накрийте миску свіжим кухонним рушником або поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці на 2 години - нехай ваше тісто збільшиться вдвічі. Через дві години обережно поставте тісто на борошняний стіл і злегка вимісіть. Розділіть тісто на п’ять частин. Сформуйте шматочки тіста з кульок, поставте на злегка борошняний стіл, накрийте чистим кухонним рушником і залиште на 15-20 хвилин.
Сирна начинка. У великій мисці змішати натерту моцарелу та сир фета. Поступово додайте воду, поки начинка не стане консистенцією густої сметани або каші.
Розігрійте духовку до 250 ° C (482 ° F). Кожну кульку з тіста розкачати в тонке плоске коло. З двох сторін кола щільно розкачайте тісто до центру. Зіжміть відкриті кінці рулонів, скрутіть, щоб ущільнити, і поставте на піддон духовки. Злегка розкрийте розкатані краї і покладіть сирну начинку в «човен». Повторіть це з рештою тіста та сиру. Випікайте хачапурі 15-20 хвилин, поки вони не стануть золотистими і хрусткими. Дістаньте з духовки піднос з хачапурі і розбийте по 1 яйцю в центр кожного "човна". Поверніть у духовку на 2-3 хвилини або поки яєчний білок трохи не схопиться (жовток повинен залишатися рідким). Помістіть 2 ст. вершкового масла на кожному хачапурі, дайте йому відпочити кілька хвилин і подавайте до столу.

Смачного.

Поділіться цим рецептом 🙂