Керівництво гурманів по суші та сашимі - замовлення, їжа та етикет

Суші не претензійні. Можна навіть вважати це фаст-фудом. Але чи будете ви платити 500 доларів за людину в Сукіябаші Джиро в Токіо або 5 доларів за рулет у західному стилі на суші-стоп у Лос-Анджелесі, ви повинні поважати пристойність суші-бару, або сушія. З цією метою ознайомтесь із етикетом суші, щоб уникнути поширених штучних страв з їжею та їжте з упевненістю - це лише покращує ваш досвід.

Телефонуйте вперед, щоб повідомити ресторан про будь-які дієтичні обмеження. Крім того, відвідуючи традиційну суші, особливо в Японії, запитайте, чи беруть вони кредитні картки перед тим, як замовити. Не носіть духи в суші-ресторані - не тільки для того, щоб ви могли насолоджуватися смаками необтяженими, але й іншими гостями також.

Очікуйте почути “irasshaimase! " коли ви входите в більшість суші, або від господині, або в тандемі з ітамае. Це простий прийом, і вам потрібно лише відповісти на це кивком або тонкою посмішкою. Якщо ви хочете спостерігати, як ітама готує ваше суші, попросіть місця біля стійки. Він може залучити вас, особливо якщо ви трохи знаєте японську, або він може працювати мовчки, це залежить від настрою. Не схиляйте ітами. Якщо ви звичайна людина, сміливо замовляйте йому склянку саке або пива на знак вдячності після їжі.

Порядок від "легкого до важкого". Ви отримуєте максимум від свого досвіду суші, коли починаєте з нежирної риби і доживаєте до сміливої жирної риби. Почніть з сашими, щоб «розігріти тарілку». Далі перейдіть до м’якої білої риби, наприклад шиїра (махі махі) або ізумідай (червоний окунь), а потім виділення срібла, такі як санма (Тихоокеанський саюр) і сайорі (Японський напівклюн). Завершіть сміливий вибір, наприклад користь (лосось), савара (Іспанська скумбрія) та toro (черевце з тунця). Порядок тамагагокі (майже як підсолоджений японський омлет) і норімакі (простий рулет із суші), що означає кінець їжі. Не замовляйте напої та предмети, не пов’язані з суші, з магазину itamae, сервери подбають про них.

Замовити омаказа якщо ви не знаєте, що замовити. "Омакасе" приблизно перекладається як "Я залишаю це вам", маючи на увазі вибір досвіду шеф-кухаря. Omakase надає itamae творчу свободу демонструвати свою майстерність та пропонувати найкращі інгредієнти, що, крім гарантій, гарантує вам хороший показ. Подібно до дегустації, омаказа може включати до 12 страв. Зверніть увагу, що невеликі магазини з локшиною та мережеві ресторани зазвичай не можуть виконати замовлення на омакасе. Суші вище середнього та найвищого класу - в основному будь-яке місце, де щодня отримують свіжі інгредієнти - може, і майже завжди на радість гостю, що роздумує.

Запитайте перед фотографуванням. Добре вироблене суші - це натуральне харчове порно, і примус записати його здається нездоланним для багатьох людей. Але це дратує, і деякі магазини на це хмуряться, особливо сушія старого шкільного типу в Японії. Запитайте, і ви, мабуть, будете зобов’язані, але якщо ви почнете інстамувати ітами, господиню, ванну кімнату, настінні покриття, декор, меню, стільці або будь-яке випадкове перешкода, що викликає у вас інтерес, не дивуйтеся серйозним вимогам застереження, і ітама завжди носять вигляд серйозної застереження під час роботи, тому не піднімайте його на інший рівень.

Їжте суші руками щоб відчути текстуру, але завжди їжте сашими паличками. Їжте суші за один раз, щоб відчути відразу смакові шари, як задумали ітамае. Якщо ви збираєтеся використовувати палички для їжі, завжди візьміть суші збоку (паралельно тарілці), а не зверху.

Не натирайте палички. Чому б ви все-таки натирали палички? На дешевих паличках для їжі часто висять осколки або нитки деревини, а тертя згладжує поверхню. Це все одно, що сказати магазину, що у них дешеве срібло. Коли ви не використовуєте їх і закінчуєте, розміщуйте палички для їжі паралельно перед собою та на тримачі або на мисці шою, ніколи на тарілці або столі.

Економно використовуйте соєвий соус. Суші приправлені шою (соєвий соус). Якщо ви абсолютно мусите задовольнити свою соєву тягу, переверніть суші догори дном на тарілці і злегка торкніться риби (або іншого доліва) до соусу. Ніколи не занурюйте суші рисом вниз у соус.

Уникайте використання зайвого васабі, якщо можете, і ніколи не змішуйте його з шою. Змішувати обидві сутінки. Ніхто вас за це не викине, але це як додавання солі в добре витриманий стейк і вказує на те, що шеф-кухар недостатньо вживав при складанні суші або що у вас нерафіноване небо.

Використовуйте кінець ручки паличок якщо їсте шматок суші з тарілки вашої супутниці. Спільний доступ є поширеним явищем серед західних жителів, які відвідують сушію, і в цьому немає нічого поганого. Якщо ви все-таки ділитеся з іншої тарілки, перекладіть суші на свою тарілку за допомогою ручок (частина паличок, які ви тримаєте), а потім використовуйте «робочі кінці» паличок, щоб покласти їх у рот. Ніколи не передавайте їжі своєму супутнику паличками для їжі, дозвольте їм брати їх з вашої тарілки.

Закінчіть все на своїй тарілці. Якщо залишити їжу на тарілці в суші, це означає, що ви були незадоволені. Якщо у вас проблеми з суші, повідомте ітамае.

Ідіть негайно після того, як закінчите їсти. Суші призначені для обороту клієнтів, а не відбивати його протягом пари годин після їжі. Вам не доведеться поспішати, але витратьте не більше півтори годин, якщо їсте їжу, і близько двох годин, якщо після саке чи пива.

Пригнічений?!

Ці вказівки - саме це - орієнтири, і, отже, не закладені. Суші - це динамічна сутність, особливо в Японії. Ви можете застосувати ці поради до всіх сушій, але ви, безумовно, повинні дотримуватися їх у будь-якому закладі високого класу, який ви відвідуєте.