Гранатові цукати з мигдалем

Інгредієнти

2 склянки подрібненого смаженого мигдалю
2 склянки цукру
1 склянка чистого гранатового соку
1 склянка легкого кукурудзяного сиропу
8 маленьких твердих груш із бартлет, вимитих, висушених і міцно та глибоко застрягли внизу, за допомогою міцних дерев'яних шпажок або паличок

Підготовка

Застеліть деко в окантовці пергаментом. Помістіть мигдаль в невелику миску; переносити, відкладати.

Прикріпіть термометр для цукерок до внутрішньої сторони глибинного 3- 4-qt. каструля. З’єднайте на сковороді цукор і гранатовий сік і кип’ятіть на середньому вогні, періодично закручуючи сковороду, поки цукор не розплавиться. Перемішайте кукурудзяний сироп. Продовжуйте готувати, змащуючи боки каструлі зволоженою кондитерською щіткою, щоб запобігти кристалізації та регулюючи нагрівання, щоб запобігти закипанню. Зніміть з вогню, коли суміш зафіксує на термометрі 305 градусів (стадія твердих тріщин), приблизно 45 хвилин.

Працюючи з 1 грушею за раз і тримаючись за шпажку, занурте грушу в цукровий сироп, нахиляючи каструлю і обертаючи шпажку, щоб покрити фрукти тонким рівним шаром. Підніміть грушу та обережно закрутіть над горщиком, щоб залишки стікали. Негайно занурте нижню половину груші в мигдаль і поставте мигдальний кінець вниз на підготовлений деко. Перед подачею дайте охолонути протягом 10 хвилин при кімнатній температурі. Повторіть з рештою груш, підігріваючи цукровий сироп на повільному вогні, якщо це необхідно для відновлення текучості.