Готуємо разом: соління в холодильнику

автор Шанта Німбарк Сахаров

У цей час ізоляції багато людей випікають печиво або булочки. В результаті на багатьох ринках закінчується борошно та цукор. Тож замість солодощів давайте робити соління зі свіжих овочів.

Протягом історії людства наші предки відкривали, як зберігати їжу, якої вдосталь було на час дефіциту. Зберігання в солі та кислому розчині є одним із найдавніших методів консервування їжі. Археологічні дані показують, що жителі долини Інду (Індія) маринували огірки близько 2400 р. До н. Е. І що месопотамці маринували їжу приблизно в той час.

Мариновані овочі мають багато користі для здоров’я. Вони зменшують м’язові спазми, підтримують рівень цукру в крові та сприяють процесу травлення. Соління є хорошим джерелом антиоксидантів.

На відміну від тривалого процесу тривалого збереження їжі, соління в холодильнику готуються швидко. Жоден кошик для пікніка не повинен обійтись без цих солінь! Соління також роблять барвистий їстівний подарунок.

Інгредієнти цього рецепту легко знайти в будь-якому продовольчому магазині, крім виноградного листя. Свіже або консервоване листя винограду можна знайти на спеціалізованих ринках. Виноградне листя додають в соління, щоб вони залишалися хрусткими, кращий варіант, ніж галун, інша добавка, що використовується для тих же цілей.

4-6 огірків для соління (бажано органічні - у сезон) * очищені

2 органічні моркви середнього розміру, очищені до очищення

Одна 3-дюймова порція дайкону (китайський редька), очищена від шкірки

2 маленьких італійських солодких немовляти або циганського червоного або жовтого перцю, нарізаних соломкою

1½ склянки дистильованого білого оцту

3½ склянки холодної води (бажано очищена вода)

2 столові ложки (або менше) солі

2 чайні ложки (або менше) цукру

Після видалення шкіри від 8 до 10 шматочків розбитого зубчиків часнику

Десяток гілочок свіжого бур'яну кропу

Небагато свіжих або розлитих виноградних листя

Кілька скибочок перцю Халапеньо після промивання та видалення насіння (за бажанням)

Промити всі овочі. Якщо огірки не органічні, ретельно очистіть шкіру, щоб очистити за допомогою жвавої овочевої щітки, оскільки шкірка є важливою частиною огірків при маринуванні. (Органічні огірки можна придбати протягом літніх місяців, починаючи з кінця травня або на початку червня.) Деякі коренеплоди, такі як дайкон (або джикама), слід очищати від шкірки. Наріжте овочі тонкою соломкою або кружечками. Промийте кріп і виноградне листя і просушіть їх. Відкладіть овочі та зелень.

Далі зробіть рідкий розчин або розсіл. З’єднайте в каструлі оцет і сіль і доведіть їх до кипіння. Перекладіть цю рідину в миску і додайте воду та цукор. Збийте розсіл, щоб розчинити сіль і цукор.

Очистіть п’ять глиняних банок з каменю розміром з півлітра з щільно закриваються кришками. Дно банки вистеліть кількома шматочками часнику, шматочком виноградного листа і трохи кропу. Розкладіть виноградний лист на стінці кожної банки. Далі розкладіть овочі по банках так, щоб смужки стояли поруч, добре упаковані, але залишали трохи місця для розсолу. Додайте ще часник, кріп бур’ян і шматочок винограду залиште зверху. Для пікантніших солінь покладіть кілька скибочок халапеньо поверх однієї або двох банок і позначте банку (-и) «гарячою».

Далі повільно залийте розсолом овочі кожної банки. У вас є приблизно п’ять склянок рідини, отже, кожна банка отримає одну чашку. Збережіть залишки рідини для наступної партії або викиньте їх. Герметично закрийте банки і залиште соління при кімнатній температурі на годину. Потім акуратно переверніть банки догори дном, щоб рівномірно розподілити розсіл і покладіть їх на кілька пиріжкових тарілок (або аркушів печива), щоб уловити рідина, що витекла. Залиште банки так на годину (або на ніч, якщо прохолодна ніч). Потім переверніть банки правою стороною догори, а потім поставте їх у холодильник. Соління будуть готові до вживання через 36 годин. Переконайтеся, що соління в холодильнику після кожного використання. Ці соління можна зберігати до двох місяців.

Примітка: Коли ви закінчите з вживанням усіх солінь, розсіл можна використовувати для виготовлення другої (але меншої) партії овочів. Ця партія солінь буде м’якшою - менш терпкою і менш солоною. Після другої партії вам потрібно буде розпочати нове рішення.

Варіація для холодильних солінь, виготовлених з овочами, приготованими на пару

Деякі овочі, такі як брюссельська капуста та цвітна капуста, роблять чудові хрусткі соління в холодильнику. Але ви можете захотіти зварити ці овочі лише коротко, перш ніж додавати рідкий розсіл.

Обріжте кінці від 12 до 15 брюссельських паростків. Розріжте їх на половинки, щоб отримати приблизно 2½ чашки. Відокремте 15 квіточок цвітної капусти, щоб отримати 2½ склянки. Помістіть 2 склянки води в казан, щоб закипіло. Покладіть овочі на кошик пароплава і вставте кошик у каструлю та кришку. Готувати на пару 3 - 4 хвилини лише для того, щоб овочі були бланшованими, але все ще твердими. Перекладіть овочі в миску з холодною водою для охолодження. Злийте воду і розкладіть овочі в 5-пінтові банки з широким горлом. Додайте кілька розбитих зубчиків часнику і кілька гілочок бур’яну кропу. (Для гострих солінь додайте кілька скибочок перцю халапеньо.)

Зробіть рідкий розсіл, використовуючи той самий спосіб, що описаний у рецепті вище, і налийте в 5 банок. Щільно закрийте банки і поставте їх догори дном на пиріжкові тарілки. Дайте банкам постояти при кімнатній температурі протягом години. Потім переверніть банки правою стороною догори і потримайте їх там протягом години. Далі соління в холодильнику. Вони будуть готові до подачі через 36 годин.

Шанта Німбарк Сахаров - жителька району Сансет і автор книг "Готуємо разом" та "Аромати Індії", які можна придбати в магазині їжі "Інші авеню" на вулиці Іуда, 3930. Шанта пише рецепти та статті про їжу та харчування. Вона також викладає вегетаріанські та веганські курси кулінарії у Зовнішньому заході сонця.