Горіхи мають менше калорій, ніж вважалося раніше

Не всі калорії горіхів забираються організмом людини; за деякими з них, тіло отримує безкоштовний прохід, згідно з дослідженнями вчених Служби сільськогосподарських досліджень (ARS).

мають

Фізіологи Девід Баер та Джанет Новотні з лабораторії харчових компонентів та здоров’я ARS у Бельцвіллі, штат Меріленд, нещодавно вивчили, скільки калорій мигдалю, волоського горіха та фісташки насправді може використовувати людський організм, а не кількість калорій у кожному горісі.

Наприклад, хоча унція мигдалю містить приблизно 160 калорій, не всі ці калорії можуть бути доступними для використання людським організмом. Коли їжу їдять, вона розщеплюється на харчові компоненти, а калорії спалюються для отримання енергії. Однак те, що присутні поживні речовини, не означає, що організм буде їх легко використовувати. Це поняття "біодоступність".

Багато факторів, що перевищують базовий склад їжі, можуть впливати на біодоступність калорій. З горіхами це включає, чи вони сирі, смажені чи мелені, і навіть те, наскільки добре їх жують.

Харчування є невід’ємною складовою способу життя людини - в позитивному чи негативному ключі. З роками наука про харчування стала все більш досконалою, і дослідження вчених ARS показують, що підрахунок калорій не завжди є таким простим, як може здатися.

У своїх дослідженнях Баер та Новотний виявили, що споживання калорій фісташками становило 22,6 калорій на грам, що на 5 відсотків менше, ніж прийняті в даний час 23,7 калорії на грам. Унція фісташок містить 161,9 калорій, але біодоступністю є лише 153,8 калорії. Це може здатися не дуже, але зниження калорій на 5 відсотків може бути досить значним щодня.

Надання точної інформації про вміст енергії, що метаболізується (ME), калорійність харчових продуктів є важливим для надійного маркування харчових продуктів та має наслідки для здоров'я, за словами Новотного.

Досліджуючи волоські горіхи, команда виявила ще більшу розбіжність між тим, що повідомляється на етикетці, та значенням ME. Вони виявили, що порція волоських горіхів у 1 унцію містила 146 калорій, що на 39 калорій - 21 відсоток - менше, ніж зазначено на етикетці, за словами Баера.

Баер та його колеги також розглядали мигдаль, і тут теж виявили, що ця тенденція продовжується. Встановлено, що у мигдалі на 32 відсотки менше калорій ME, ніж на етикетці, 129 калорій замість 168-170 калорій.