Голубці

Блюдо, що складається з яловичого фаршу та рису, загорнутого в листя зеленої капусти, з томатним соусом.

менше

Цей традиційний канадський рецепт вимагає часу і терпіння, щоб наповнити і прокрутити кожен капустяний лист окремо. Як альтернативу, сучасна та спрощена версія пропонує чергувати шари м’яса з шарами подрібненої капусти. Отримане блюдо буде менш вишуканим, але однаково хорошим, скорочуючи принаймні 30 хвилин часу приготування, згаданого тут.

Інгредієнти

1 зелена капуста, або савойська 1 кг
паперові рушники
1 ч. Л масло вершкове, несолоне 5 г.
1 ст оливкова олія 15 мл
1 цибуля, дрібно нарізана 200 г.
3 гвоздики часник, дрібно нарізаний
8 ст рис, довгозерний, сирий 90 г.
1/2 склянки консервовані помідори, низький вміст натрію 130 г.
1/4 ч. Л Каєнський перець 1 г.
1/4 ч. Л меленої кориці 1 г.
1 ч. Л сушеної материнки 1 г.
1 ч. Л сушена чабер 1 г.
1 1/2 ст лимонний сік, свіжовичавлений 1/2 лимона
500 г. яловичий фарш, нежирна
2 скибочки бекон, подрібнений 40 г.
1 щіпка сіль [необов’язково] 0,2 г.
мелений перець за смаком [необов’язково]
1 склянка томатний сік 250 мл
алюмінієва фольга

Метод

  1. За допомогою солевого ножа видаліть центральну серцевину капусти. У великому запасі доведіть підсолену воду до кипіння. Додайте капусту і варіть, поки зовнішні листя не стануть м’якими, 2-3 хв. Підніміть капусту з води, потім вийміть і відкладіть розм’якшені зовнішні листя. Коли недожарене внутрішнє листя стає важко видалити, поверніть капусту в горщик. Повторюйте коротке приготування та видалення листя, поки не звариться достатньо листя (вам знадобиться 3 листки/порція, а також кілька більших листків, щоб вистелити дно форми для випікання).
  2. Добре злийте листя, а потім просушіть їх паперовими серветками. Обріжте товсту центральну жилку знизу кожного листка. (Як альтернативу, ви також можете розмити капусту в мікрохвильовій печі, щоб пом’якшити листя: Помістіть капусту в миску з приблизно 2 столовими ложками води, накрийте кришкою, потім мікрохвильову піч на високій температурі приблизно на 12 хвилин, залежно від потужності мікрохвильовки та розмір качанної капусти).
  3. Розігрійте духовку до 175 ° C. Змастіть форму для запікання, а потім вистеліть дно кількома більшими капустяними листками.
  4. Нагрійте масло на сковороді на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю і часник, а потім тушкуйте 2-3 хвилини до розм’якшення. Додайте рис, потім варіть, помішуючи, до золотистого кольору, близько 3 хв. Перемішайте помідори, спеції, зелень і лимонний сік. Добре перемішайте, потім додайте м’ясо та подрібнений бекон. Тушкуйте на сильному вогні, помішуючи, поки м’ясо не втратить рожевий колір, 7-8 хв. Приправити сіллю і перцем.
  5. Помістіть 3 столові ложки суміші в центр кожного зарезервованого капустяного листа. Складіть бортики над начинкою, а потім щільно згорніть лист. Розкладіть рулетики швом донизу у застеленій капустою формі для запікання. Полийте рулети томатним соком, а потім накрийте алюмінієвою фольгою.
  6. Випікайте в середині духовки до дуже м'якого стану, приблизно 1 год 30 хв. Подавайте.

Зауваження

Ви можете спекти голубці заздалегідь, охолодити, а потім накрити їх поліетиленовою плівкою і обернути міцною алюмінієвою фольгою. Охолоджуйте їх до 1 дня або заморожуйте до 1 місяця. Для подачі розморозьте їх у холодильнику протягом 24 годин і нагрійте, накривши, у духовці 175 ° C/350 ° F протягом 1 години або до нагрівання.