Бабуся була справжнім гурманом

Тож, можливо, вона цього не знала, але вона була. Бабусі було добре? Ну, ні, не більш забезпечений, ніж більшість. І в багатьох випадках вона була біднішою за більшість, особливо коли вона старіла. Проте вона продовжувала готувати домашні страви з найсвіжішого м’яса та продуктів, на які могла покласти руки. І вона робила це економно, навіть якщо у неї не було обмеженого бюджету, як принципово. Проте наша культура, як правило, думає про гурманів як про елітну групу людей, яка має час і гроші, щоб присвятити кулінарній марнотратству. Це схоже на бабусю? Якби ваша бабуся була якоюсь подібною до моєї, вона була б шокована пропозицією! Потім вона сміялася, поки не заплакала від однієї думки:-).

Давайте разом розглянемо, як виглядала її дієта, з сучасної точки зору, враховуючи все те, що бабуся могла сприймати як належне, чого ми більше не можемо.

Що було правильно в дієті бабусі?

Найсвіжіше м’ясо та продукти, які бабуся могла отримати, були досить проклятими свіжими і досить по-чертовски чистими. До Другої світової війни в продуктах харчування не було ГМО, пестицидів, гормонів та антибіотиків. Там справді була перероблена їжа, але вона ще не могла повністю наситити ринок, тому мало або взагалі не було штучних добавок, консервантів, ароматизаторів та барвників. Багато людей мали великі сади, і якщо вони не купували багато продуктів, які можна було придбати, їх вирощували лише на невеликій відстані від дому. М’ясні магазини, як правило, були місцевим бізнесом. Всю яловичину травили в траві, оскільки не використовувались кормові місця. Свіже сире молоко доставляли до неї два рази на тиждень разом зі свіжим вершковим маслом, яйцями та сиром. А може, у неї була корова, як це робила моя мати Уоррен і сама виготовляла ці речі. Багато сімей досі тримали дворових курей навіть у місті. Вона могла легко отримати сало та яловичий жир у м’ясній крамниці. Так Бабуся мала яловичину, що перебуває на траві, пасовище птиці, корисні жири, свіжі місцеві продукти, сире молоко та сири Ніщо з цього не вимагало особливих зусиль чи освіти, вона могла просто купити те, що купували всі.

Що було неправильно з дієтою бабусі?

Здебільшого ми, як культура, схоже, пам’ятаємо, що не було в дієті бабусі. Чи були проблеми? Будьте впевнені! Про це говорив доктор Прайс у своїх працях. У той же період часу бабуся була молодою жінкою з молодою сім'єю, яку він їздив по світу, шукаючи людей, які не зазнали сучасної їжі. Так що так, на покоління бабусі безумовно вплинуло введення нетрадиційних продуктів харчування та приготування.

Які були введені продукти? Ну, цукор існував деякий час, хоча його купували більше людей, оскільки ціна впала близько 1900 року, що робило його більш доступним. Біле борошно почалося в кінці 19 століття, і до цього моменту його використовували всі. А Кріско насолоджувався значними продажами. Заводські консерви - це інше. Каро (кукурудзяний) сироп був ще одним дешевим замінником цукру. Ця епоха стала поворотним пунктом від корисної їжі до переробленої їжі, яку ми маємо зараз.

Навіщо зосереджуватися на бабусиній ері?

У світлі цих проблем читач задається питанням, чому зосереджуватись саме на цьому періоді часу? Чому б не повернутися ще до дуже чистої, традиційної дієти? Думаю, дуже гарне запитання, і я радий, що маю можливість відповісти на нього.

Я вирішив зосередитись на бабусиному часі, оскільки більшості людей легко уявити, як змінити свій раціон, щоб бути більше схожим на своїх бабусь і дідусів. Ми можемо вісцерально уявити цю дієту. Понюхайте і скуштуйте це в нашій уяві. Це дім для нас ... ми глибоко знаємо, що це за дієта. І за сучасними стандартами це ВЕЛИЧЕЗНЕ вдосконалення! Так, повернувшись на 400 років назад, ми знаходимо дієту, яка підтримує харчування. Але ніхто з нас не має реального досвіду з цією дієтою. Залишається досить гіпотетичним, що це може бути насправді. Дієта бабусі, навпаки, цілком реальна.

І не схоже, що ми теж застрягли в помилках її поколінь. Починаючи з міцної основи корисної їжі, згаданої в розділі «Що було правильного в дієті бабусі», ми можемо змінити та вилучити погані елементи, повернувши бабусину дієту назад на покоління-два. Ось чому я модифікую рецепт у «Південній кулінарії» місіс Далл, щоб зробити їх більш корисними та поживними.

Для тих, хто нам старше 40 або близько того

Згадайте людей, яких ви знали в дитинстві. Люди похилого віку, середнього віку, молоді дорослі, підлітки та діти. Хіба в цілому кожне покоління не здавалося набагато здоровішим, ніж люди зараз? Старі люди працювали у великих садах. Мої власні бабуся і прабабуся жили разом у Феніксі і утримували дуже великий сад посеред пустелі у віці 70 і 90 років! Люди середнього віку здавались повними енергії та сили. Молоді люди здавались більш енергійними, ніж підлітки зараз. Підлітки були переповнені життєвою силою і дітьми, загалом, були дуже здоровими. Більшість дітей, яких я пам’ятаю, хворіли щорічно щонайбільше:-). Я пам’ятаю багатьох дітей, котрі роками не пропускали шкільного дня. І це були 70-ті. Статистика свідчить, що здоров’я людей уже пірнуло, тож подумайте, наскільки правдивіше було в 30-ті, 40-ті та 50-ті роки. Роберт Бернардіні у своїй книзі "Правда про дитяче здоров'я" просить нас, старших за 40, пам'ятати:

Я хотів би, щоб ти згадав своє дитинство. Скільки дітей ви знали, у кого були лейкемія, астма, діабет, дефіцит уваги/гіперактивність (СДУГ), артрит, розсіяний склероз, рак, аутизм або страждали ожирінням? Швидше за все, ви, мабуть, знали кілька. Можливо, у дитини на вулиці була астма. Можливо, був далекий родич, який страждав на неповнолітній діабет. Або ви чули в новинах про якусь рідкісну дитину з лейкемією. Зараз? Здається, скрізь, куди ти звернешся, читаєш чи чуєш про дитину з серйозними проблемами зі здоров’ям. Скільки дітей ви знаєте про тих, хто перебуває на риталіні або у кого діагностували інвалідність у навчанні? Є цілі лікарні, присвячені дитячому раку. Зараз астма та діабет вважаються епідеміями.

Я був одним із тих дітей з алергією та астмою. Це було настільки рідко, що багато, якщо не більшість дорослих, здавалося, думали, що це якась екзотична форма знущання, а не справжнє нездужання;-).

Так, так, я думаю, повернення нашої дієти назад на кілька поколінь має велику користь. І це порівняно легко уявити, а потім зробити. І я думаю це зустрічає найменший опір членів сім'ї. Ви просто створюєте страви, як їх бабуся. І хто може заперечити проти цього:-)?