Гарне запитання: Як вимірюються калорії в їжі?

МІННЕАПОЛІС (WCCO) - Макдональдс Біг Мак має 540 калорій, а сендвіч з курячим м’ясом Panera Bread Frontega - 740. До кінця 2016 року FDA вимагатиме розміщення більшої мережі ресторанів, закладів швидкого харчування та деяких підприємств, які продають їжу, для розміщення цієї інформації про калорії.

запитання

Отже, Кріс із Медісона запитує: Як вимірюються калорії в їжі? Гарне питання.

Калорії - це міра енергії. Технічно, одна калорія - це кількість енергії, яка потрібна для підняття одного грама води на градус Цельсія. Їжа вимірюється в кілокалоріях, тож насправді це 1000 калорій на кожну 1 перераховану калорію.

"Є насправді кілька способів це зробити", - говорить Холлі Вілліс, директор з дієтології та харчування в Університеті Св. Катерини.

По-перше, їжа може бути відправлена ​​в лабораторію для аналізу за допомогою ряду механізмів.

"Вони б попросили повний зразок, скажімо, бутерброду з курячим чипотле", - каже Вілліс. "Вони збираються змішати це в подрібнену версію, витягти невеликий зразок, а потім проведуть аналіз".

Іноді вчені спалюють їжу в калориметрі-бомбі, щоб виміряти, скільки енергії віддають жири, білки та вуглеводи. Це можна обчислити, вимірявши зміну температури, щоб визначити, скільки енергії знаходиться в їжі.

"Більш простим способом було б зробити ручний розрахунок за допомогою баз даних про продукти харчування", - говорить Вілліс.

Міністерство сільського господарства США веде загальнодоступну базу даних, де можна розрахувати поживні речовини та калорії. За допомогою цієї системи ви шукали б кожен інгредієнт їжі та додавали поживні речовини, що містять енергію. Білки та вуглеводи - 4 ккал/грам, а жири - 9 ккал/грам.

FDA вимагає від ресторанів та підприємств робити "розумні кроки", щоб переконатися, що їхня кількість калорій відповідає тому, що вони говорять. Дослідження, проведене в Журналі Американської медичної асоціації, виявило, що вони в цілому були точними, але виявило, що 20% продуктів перевищують 100 калорій.

"Якщо у вас є хтось із важкою рукою з гуакамоле, або це вже кінець вечора, і вам не вистачає подрібненої курки, буде певна мінливість на основі приготування їжі", - говорить Вілліс.