Фредрік Джон Старе (1910–2002)

Д. Марк Хегстед, Фредрік Джон Старе (1910–2002), The Journal of Nutrition, том 134, випуск 5, травень 2004, сторінки 1007–1009, https://doi.org/10.1093/jn/134.5.1007

Фредрік Джон Старе, один з найвідоміших дієтологів у країні, помер 4 квітня 2002 р. У місті Веллслі, штат Массачусетс. Він заснував кафедру харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я в 1942 р. І працював головою до виходу на пенсію в 1976 р. Він був головним редактором "Nutrition Reviews", багато років писав синдиковану рубрику "Їжа та ваше здоров'я" та видав кілька популярних книг про харчування; таким чином, він був добре відомий серед академічної спільноти, а також серед широкої громадськості. У нього залишилася дружина Ірен М. Кінсі Старе, двоє синів, Фредрік А. із Чикаго, штат Іллінойс, і Девід С. із Хілдсбурга, штат Каліфорнія, та дочка Мері Сьюзен Вілкінсон з Дарема, штат Коннектикут, брат Роберт з Медісона, Вісконсін, сестра, Сьюзен з Колумба, штат Вісконсін, 7 онуків та 2 правнуки.

Фредрік Джон Старе (1910–2002)

Фред народився 11 квітня 1910 року та виріс у місті Коламбус, Вісконсин. Його батьком був Фредрік А. Старе і мати Сьюзен Сейдель. У нього була старша сестра, Мері Френсіс. Його мати померла, коли він був дуже маленьким, а батько одружився з Ніною Олбрайт. У цьому шлюбі було четверо дітей - Сьюзен, Рейчел, Філіп і Роберт.

Батько Фреда був президентом консервної компанії Columbus, яка консервувала переважно горох, кукурудзу, помідори та гарбуз. Фред працював там влітку, поки він виріс. Після закінчення середньої школи в Коламбусі він вступив до університету Вісконсина на спеціальність хімія. На третьому курсі він також пройшов курс сільськогосподарської хімії і в суботу вранці відвідував журнальний клуб професора Е. Б. Харта. Коли він закінчив школу в 1931 році під час депресії, робочих місць було недостатньо, і йому запропонували викладацьку роботу в галузі сільськогосподарської хімії у доктора Конрада А. Ельвехема. Він був першим аспірантом доктора Ельвехема і отримав ступінь доктора філософії. в 1934 році. Професор Ельвехем став відомим пізніше, коли його група виділила нікотинову кислоту, вітамін антипеллагра, і він став завідувачем кафедри біохімії та президентом Університету Вісконсіна. Доктор Ельвехем щойно повернувся з року в Кембриджському університеті, Англія, і повернув апарат Варбурга. Цей прилад дозволяв вимірювати дихання зрізів або фаршу тканин і спричинив розвиток ензимології в біохімії. Фред доктор філософії дисертація в 1934 р. була озаглавлена «Дослідження дихання тканин тварин» (1).

Він отримав стипендію Фонду Рокфеллера для навчання у доктора Філіпа Шафера в Сент-Луїсі. Стипендію було продовжено, і в 1935 році Фред одружився з Джойс Лав Аллен, дочкою губернатора Луїзіани, і вони виїхали до Європи. У Європі Фред навчався у ряду відомих хіміків та біохіміків, серед яких Девід Кейлін у Кембриджі, Пол Каррер у Цюріху та Альберт Сент-Дьоргі в Сегеді, Угорщина. Перебуваючи в Кембриджі, Фред працював з Карлом Бауманом, також стипендіатом від Медісона, і вони опублікували кілька статей про те, що згодом було названо циклом Кребса. У той час доктор Кребс також був у Кембриджі. Фред і Карл також опублікували добре прийняту оглядову роботу про коферменти (2).

Фред 2 роки працював в Інституті раку Боумена в Медісоні, але потім пішов до медичної школи Чиказького університету. Пізніше він прийняв стажування в лікарні Барнса в Сент-Луїсі. Навесні 1942 року, ще будучи стажером, він був завербований доктором Бейрдом Гастінгсом та Діном Сесілом Дрінкер, щоб стати керівником нового відділу харчування в Гарвардській школі громадського здоров’я та відділу харчування у відділі біохімії Гарвардська медична школа.

Бюджет на ці нові зусилля становив 26 000 доларів на рік, 20 000 доларів від Фонду Рокфеллера, 5000 доларів від Школи громадського здоров’я та 1000 доларів від біохімії. Кафедра біохімії також надала простір у корпусі С2. Потім Фред завербував Джона (Джека) М. Маккіббіна та мене, обох колишніх учнів Конрада Ельвехджема.

Фред сказав, що коли деякі з його друзів почули, що він їде в Гарвард, вони привітали його і сказали, що він не повинен мати потреби збирати кошти, оскільки Гарвард був найбагатшим університетом у світі. Реальність виявилася незабаром, і, як відомо, Фред став дуже успішним збирачем грошей, і відділ став найбільшим у Школі громадського здоров'я. Звичайно, нам також пощастило розвиватися в перші роки NIH, коли в ньому насправді було більше грошей, ніж можна було б використати з вигодою, і тому ми часто оплачували 80–90% заявок. До 1970-х років у відділі харчування працювало 180 людей, включаючи персонал, техніків, аспірантів та докторантів.

Ми створили курс харчування в Школі громадського здоров'я і нам було відведено 20% лекцій в курсі біохімії медичної школи. Однак після війни, коли стало очевидним, що дефіцитні хвороби майже зникли в США та багатьох інших місцях, інтерес до харчування в медичній школі впав, і через кілька років наше спілкування з біохімічним факультетом практично припинилося. На той час ми переїхали з корпусу С-2 медичного училища в стару лікарню Хантінгтона, яку взяв під контроль Школа громадського здоров’я. Маючи додатковий простір, Фред завербував Жана Майєра, Марту Трулсон та Стенлі Гершоффа для збільшення факультету.

У 1960 році Фред отримав грант у розмірі 1026 000 доларів від General Foods на «розширення Шкільних лабораторій з питань харчування». За підтримки багатьох інших джерел ми переїхали до нашого нового кварталу в 1962 році. Здатність Фреда залучати кошти була надзвичайною. У главі "Збір коштів" в його автобіографії "Пригоди в харчуванні" (3) він зазначає, що за 44-річний період він зібрав 29 630 347 доларів. За той же період члени кафедри отримали гранти, головним чином від NIH, у розмірі 28 946 858 доларів США прямих витрат, що призвело до непрямих витрат університету на 14 473 436 доларів США.

Після того, як Фред вийшов на пенсію, він організував Гарвардську програму харчування людини, яку він передбачив «як інформаційний центр, стимулятор, помічник і можливий координатор заходів, пов’язаних з харчуванням людини, в будь-якій частині Гарвардського університету або будь-якої з його навчальних лікарень, включаючи навчальні, дослідження та обслуговування ". У подальші роки Фред також перетворив свою можливість збирати гроші на допомогу Бостонській опері та Музичній консерваторії в Новій Англії. Тим, хто зацікавлений, може знайти пораду Фреда щодо збору коштів та пов'язаних із цим випробувань та труднощів у вищезазначеній главі (3).

З 1943 по 1986 рр. 87 студентів здобули ступінь доктора наук і 129 - ступінь магістра. За той самий період було 167 стипендіатів-докторантів, які не претендували на здобуття наукових ступенів. З них 89 були “Lown Fellows”, тобто доктора медицини, які пройшли спеціальну підготовку з кардіології у доктора Лоуна.

Фред був раннім, наполегливим і гучним прихильником фторування запасів води для профілактики карієсу зубів. Він писав численні популярні статті та часто давав свідчення на підтримку цієї важливої проблеми охорони здоров'я. Він також брав активну участь у боротьбі з тим, що він називав "нісенітницею в харчуванні" та харчовою примхою, особливо у своїх популярних працях. Досвід, пов’язаний із розглядом Фредом цих питань, включаючи судовий процес, в якому він брав участь, обговорюється в автобіографії Фреда, с. 112–125 (3).

Інтерес доктора Старе до міжнародного харчування почався дуже рано. У 1944 році він провів 2 місяці в Мексиці, працюючи над дослідженням громадського здоров'я, спонсорованим Фондом Рокфеллера, у 3 селах за межами Мехіко. Навесні 1945 року командування союзників знало, що продовольство в Голландії буде дуже обмеженим, коли німці відступлять, і розподіл їжі буде потрібно, щоб уникнути голоду. Для представництва своїх урядів при оцінці ситуації та розподілі їжі було обрано цивільних, а не військових. Це були доктор Х'ю Сінклер з Оксфорда для британців, д-р Дж. М. Маккрірі для Канади, а доктор Джон Юманс з Вандербільта та Фред Старе представляли американців. Було сформовано три групи, до складу яких входив військовий персонал та кілька голландських дієтологів та лікарів. Вони відвідали різні міста, де зустрічались з медиками та медичними працівниками, щоб визначити ступінь голоду, джерела та запаси продовольства та необхідне (6).

У 1949 р. Інститут міжамериканських справ, згодом Агентство міжнародних відносин, попросив Департамент харчування допомогти створити Інститут харчування Міністерства охорони здоров'я в Лімі, Перу. Протягом наступних 10 років було опубліковано 20 публікацій із цієї діяльності. Кілька років потому були розроблені спільні дослідження з університетом у Калі, Колумбія, та з Національним інститутом харчування в Боготі, в яких досліджували вплив добавок до їжі на результат вагітності та розвиток дитини.

Протягом 1970-х років кафедра брала участь у досить великих дослідженнях, що оцінювали вплив лізинового укріплення пшеничного борошна на дітей у оазисах на півдні Тунісу (7) та лізин-треонінового укріплення рису в Таїланді (8) на розвиток дитини. Понад 125 статей, що стосуються багатьох міжнародних видів діяльності, опублікували різні викладачі, як правило, у співпраці з колишніми студентами.

Важко вирішити, які дослідницькі дослідження, проведені кафедрою, слід обрати для згадування у біографічному нарисі Фреда Старе. Як керівник відділу він різною мірою брав участь у більшості дослідницьких робіт, часто як основне джерело фінансової підтримки. З іншого боку, як зазначалося вище, члени департаментів зазвичай мали змогу отримати НІЗ та інші джерела фінансової підтримки для своїх досліджень. Отже, я відібрав кілька проектів, які були насамперед ідеєю Фреда і з якими він мав безпосередню участь.

Поки Фред був стажером у Сент-Луїсі, він зацікавився труднощами, пов’язаними з годуванням пацієнтів, котрі не могли харчуватися перорально. Джек Маккіббін розпочав дослідження використання жирових емульсій для внутрішньовенного харчування. Коли Джек від'їхав до Сіракузького університету, Фред завербував Роберта Гейєра, іншого учня Конрада Ельвехема, для продовження роботи. Ці дослідження тривали до 1974 р., В результаті чого було опубліковано 40 статей.

Дослідження Бостонсько-Ірландського брата було насамперед ідеєю Фреда. За співпраці групи з Трініті-коледжу, Дублін, Ірландія, було виявлено> 500 чоловіків з Ірландії в Бостоні, у яких був брат, який проживав в Ірландії. Прийом їжі, фізичні обстеження тощо були закінчені і повторені через 12 років. Брати в Ірландії виявилися менш сприйнятливими до серцевих захворювань, хоча їх дієта виглядала менш задовільною, можливо, тому, що вони були набагато активнішими (9).

У 1960 році було проведено дослідження з метою модифікації раціону хлопчиків-підлітків у школі-інтернаті в Конкорді, Массачусетс. Були розроблені прийнятні дієти, які знизили рівень холестерину в сироватці крові у хлопчиків, початковий рівень яких становив> 200 мг/дл на 15%. Ті з рівнями 10).

Особисті нотатки

Наприкінці 1940-х років Фред і Джойс придбали ферму площею 36 акрів на околиці Уеллслі; земля складала приблизно третину лісу, третину заболочених земель та третину пасовищ. Зрештою Фред збільшив своє майно до 50 акрів. Простір газону тримав його на косарці після роботи або на вихідних, коли він був вдома. Він без особливих успіхів намагався вирощувати свиней, курей та індиків, і нарешті зупинився на трьох сицилійських ослах, які й досі там. У 1989 році 38 акрів було продано Комісії з охорони Нідхема за податкову вартість. Земля повинна використовуватися "виключно для тих, хто любить гуляти, кататися на лижах і насолоджуватися природою", і ніколи не може бути освоєна. Будинок кілька разів переробляли, один раз після пожежі. Старери були чудовими господарями, і багато-багато друзів, відвідувачів та студентів із задоволенням згадуватимуть численні обіди, які вони смакували на фермі.

Фредерік Старе отримав нагороду Конрада А. Ельвехема в 1969 році і був обраний членом АСНС (AIN) у 1981 році. Його численні внески в галузі харчової науки, а також його численні колеги та студенти надихнули нас усіх і заслуговують на нашу пам'ять і свято.