Фірмові страви в Ельзасі - Короткий путівник

Ви приїжджаєте відвідати Ельзас і хочете відкрити для себе Ельзаська гастрономія? Це гарна ідея, тим більше, що в регіоні є багато чого спробувати! Ось кілька ідей делікатеси за смаком під час вашого перебування в Ельзасі. Список не вичерпний (далеко не такий!), Але я намагався представити основні фірмові страви (ні, є не тільки квашена капуста!)

Я також представляю свої улюблені адреси, а також рецепти ельзаських блогерів (французькою мовою). Я закінчу цю статтю, коли виявлю щось нове ...

Пікантні фірмові страви

Фламмекуече - Не приймайте його за піцу! Тісто у фламмекуече набагато тонше. Традиційно він наповнений сумішшю крему-крему та аромату, бекон-смужок та цибулі. Іноді ви можете додати трохи монстра, тертий сир, гриби… або щось інше, що вам сподобається! Справжнє фламмекуече випікають у дров'яній печі. Моє улюблене місце, щоб скуштувати його: Binschtub у Страсбурзі

Квашена капуста - Так, це кліше, але було б шкода покинути Ельзас, не спробувавши! Знаменита квашена капуста готується з квашеної капусти з різними шматками свинини. Ви знайдете, наприклад, сало, копчену свинячу шийку, плече, ковбаси у Страсбурзі, Монб’єрдарі або Франкфуртері. Він постачається з картоплею, і його традиційно їдять з хроном або гірчицею. Є варіант, рибна квашена капуста, виготовлена з різних видів риб та білий масляний соус. Мої улюблені місця, щоб скуштувати: Шина-Бушон або Вінстуб Ле Пон дю Корбо в Страсбурзі.

Baeckeoffe - Baeckeoffe - це страва, приготована з картоплі, овочів, а також трьох різних м’ясних продуктів (свинини, баранини та яловичини). Все разом готується в духовці в террині з білим вином і зеленню протягом декількох годин. Коли це добре зроблено і картопля добре просочилася смаком м’яса, вина та зелень, це абсолютно смачно! Мої улюблені місця, щоб скуштувати: Вістуб Арнольд в Іттерсвіллері, Обер-де-Труа-Шато в Егісгаймі або Каво Сен-П’єр у Кольмарі.

Тушкована/на грилі шинка - Ще одна класика ельзаських столів, тушкована рулька з шинки (з різними смаками, звичайне, пиво, монстр, піно нуар, ...). Зазвичай його подають з квашеною капустою, картоплею або спаецле. Мої улюблені місця, щоб скуштувати: Tire-Bouchon або Vince Stub у Страсбурзі.

Фуа-гра - Багато з нас цього не знають, але фуа-гра - це не тільки спеціальність із південного заходу Франції. Ви також зможете багато чого знайти в Ельзасі, будь то гусак чи качка. Моє улюблене місце, де його можна придбати: ферма Шмітта в Бішофсгаймі.

Кордон Блю (ескалопа з шинки та сиру) - У меню ельзаських ресторанів ви часто зустрічаєте кордон-блю. Це ескалоп з телятини або курки, наповнений шинкою та сиром та покритий сухарями. Спробуйте один із Мюнстером, щоб справді мати місцевий досвід! Моє улюблене місце, щоб скуштувати його: Шина-Бушон у Страсбурзі.

Мюнстер - Ельзаський сир, що надходить з долини Мюнстер, на півдні Кольмара, мюнстер - це м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока, який має характер ... за своїм запахом та смаком. Вас попередили! 😉

Кнепфле - Подібно до spaetzle, knepfle більші і трохи більше схожі на равіолі. Досить рідко можна зустріти їх у меню, але трапляється. Моє улюблене місце, де їх скуштувати: Salon de Thé Grand Rue у Страсбурзі.

Les bouchées à la Reine (vol-au-vent) - Ви можете їсти буше à la reine в інших місцях Франції, але це все ще класика на ельзаських столах. Вони виготовляються з воль-ау-вент (листкового тіста), наповненого солодким хлібом (або іншими шматками телятини або курки), соусом бешамель та грибами у супроводі локшини або спаецле. Моє улюблене місце, щоб скуштувати їх: мені не подобається ця страва, але я попросив когось, хто рекомендує ресторан Le Théâtre в Кольмарі.

Fleischkiechle - Це м’ясні пиріжки зі свинини та яловичини, смажені на сковороді. Моє улюблене місце, де їх скуштувати: L’Homme Sauvage у Страсбурзі.

Флейшнака - Двоюрідні брати з флеічкехле, флейшнацкою - це «м’ясні равлики». М’ясну начинку обвалюють у локшине тісто і варять у бульйоні. Моє улюблене місце, де їх скуштувати: Jadis et Gourmande у Кольмарі.

Шпаецле - Spaetzle - різновид ельзаських макаронних виробів (виготовляються з борошна, яєць, солі та води). Вони товщі традиційних макаронних виробів. Спаецле можна подавати як основну страву (з сиром, смужками бекону або іншим), але більшу частину часу вони є гарніром.

Bibeleskäse - Ця дуже проста страва готується з макарону і вершків, подається з часником, цибулею-шалотом та цибулею. Останні кладуть на бік, щоб кожен міг заправити свої бібелески як завгодно. Поставляється з картоплею (у куртках або смаженою), але також із шматочком монстра або шматочком шинки. Моє улюблене місце, щоб скуштувати його: Вінстуб Бреннер у Кольмарі.

Брецель - Символ Ельзасу, брецель - це свого роду бріош, запакований у харчовій соді і посипаний великими шматочками солі.

Філе сундри на грядці з квашеною капустою - Зандер - прісноводна риба, яку можна зустріти в Ельзасі. Його традиційно подають на грядці з квашеною капустою, а іноді, наприклад, із соусом рислінг.

Смажені коропи - фірмові страви із Сундгау (на півдні Ельзасу), стейки з коропа покриті манною крупою, смажені та подаються… з картоплею фрі!

Repas marcaire - Repas marcaire - це спеціальність, яку ви можете знайти у фермерських хатах Вогезів. Будьте обережні, він досить важкий! Він складається з пиріг з долини як закваска (пиріг зі свининою), roïgabrageldi (смужки картоплі, цибулі та бутер, що повільно готуються в чавунному посуді), подаються з копченим свинячим м'ясом (наприклад, на шиї або плечі) і, нарешті, до десерту, традиційно Сієскас (Fromage Frais дня з цукром та кіршем) або домашній пиріг. Якщо ви не хочете спробувати цілу трапезу, ви регулярно знайдете пироги, які подають для початку в ельзаських ресторанах.

Солодкі страви

Кугельхопф - Я вже бачу, як поціновувачі стрибають зі своїх місць, оскільки кугельхопф також може бути смачним. Це правда, і це насправді дуже добре як аперитив! У цьому випадку його наповнюють смужками бекону та горіхами. Однак простіше знайти солодкі кугельфофи. Це вид бріоші, який можна їсти звичайним або з джемом, на сніданок або як закуску. Будьте обережні, якщо він занадто сухий, це означає, що це не хороший кугельхоф! Я спробував десятки з них, щоб нарешті дійти висновку, що, на жаль, легше знайти погані, а не хороші: вам доведеться знати правильні адреси! 😉 Мої улюблені місця, щоб спробувати: ось список найкращих кугельхопів у Кольмарі. У Страсбурзі я їх ще не пробував, але той, що був у Крістіана, був смачним.

Fromage blanc терпкий - Чудова класика: ви не можете покинути Ельзас, не спробувавши жодного! Він сильно відрізняється від американського чізкейка: він легший і пухнастіший, хоча насправді він не дуже калорійний! Моє улюблене місце, де це спробувати: чайна Гранд Рю в Страсбурзі

Torche aux marrons- У інших регіонах також званий Монблан або вермішель, “torche aux marrons” виготовляється з каштанових вершків, збитих вершків та безе. Це чудова класика ельзаської гастрономії! Моє улюблене місце, щоб скуштувати його: Вістуб Бреннер у Кольмарі, Вінстуб дю Шамбар у Кайсерсберзі, Патісері Гілг у Кольмарі, Рібовілле та Мюнстер

Холодний безе - Це безе, яке подається із совками для морозива (смаки різняться) та вершками Шантильї. З ним можуть бути фрукти. Моє улюблене місце, щоб скуштувати: La Vince’Stub у Страсбурзі.

Пиріг з безе з ревеню - Протягом сезону ревеню ельзаські столи забирає пиріг з безе з ревеню. Вам доведеться визнати, що солодкість безе і терпкість ревеню дуже добре поєднуються! Мої улюблені місця, щоб спробувати: Salon de thé Grand Rue у Страсбурзі та Jadis et Gourmande у Кольмарі.

Пряники - Пряники - це дуже велика традиція в Ельзасі. Ви можете знайти пряники різних форм, хрусткі та м’які. Моє улюблене місце, щоб скуштувати його: Мірей Остер у Страсбурзі або пряники Lips у Гертвіллері (які можна знайти в усьому Ельзасі).

Штрезель - Бріош, покритий шаром крихти зі смаком кориці.

Маннеле - Це бріош у формі маленького хлопця, виготовлений в Ельзасі на День Святого Миколая (6 грудня)

Різдво Бределе - Бределі - це маленьке печиво, випікане під час Адвенту. Важко було б сказати вам їх смак, оскільки існує дуже багато різних! Моє улюблене місце, де їх скуштувати: Maison alsacienne de Biscuiterie.

Пасхальне Ламеле - Ламмеле - це різновид генуазу, виготовлений в Ельзасі на Великдень, у формі ягняти. Моє улюблене місце скуштувати: вдома!

Вина

Очевидно, важко говорити про ельзаські страви, не говорячи про ельзаські вина! Вина Ельзасу виготовляються із семи різних сортів винограду: Сильванер, Піно Блан, Рислінг, Мускатний, Піно Грі, Гевюрцтрамінер і Піно Нуар. Останнє - єдине червоне вино, а інші - це білі вина. Я дам вам поглянути на цю сторінку веб-сайту на Винному шляху Ельзасу, щоб отримати докладнішу інформацію про кожне з цих вин.

Ми не забудемо ні того, ні іншого Crémant d’Alsace, ігристе вино, що замінює Шампань у багатьох випадках!

Пиво

Ельзас налічує близько 40 броварень та мікропивоварень. Було б соромно забути пиво в розділі про ельзаські страви!

Лорен

0 коментарів

Надіслати коментар Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.