Фазан

«Назад Типи їжі

Опис: Фазани - великі, довгохвості мисливські птахи, які належать до того ж сімейства, що і куріпки та перепели. Самці дуже барвисті з темно-зеленою головою і червоним плетенням обличчя. Їх корпус та маркування золоті, коричневі та чорні. Самки бувають строкатою коричневою і чорною. Вони блідіші і менші за самців з коротшими хвостами. Фазанів зазвичай можна побачити у відкритій сільській місцевості поблизу покриву, наприклад, узліссях, лісах, живоплотах, сільськогосподарських угіддях, чагарниках і заболочених ділянках. Вони можуть літати на невеликі відстані та злітати досить швидко, коли їм загрожує, але вони воліють бігати по землі. Самки гніздяться на землі, даючи близько 10 яєць протягом 2 або 3 тижнів у квітні-червні. Яйця вилуплюються приблизно через 23 дні. Вони швидко дозрівають і повноцінно виростають до 15 тижнів. Фазани є меленими живильниками і їдять фрукти, насіння, комах, дрібних ящірок і змій і навіть дрібних ссавців. Вони ночують на захищених деревах вночі, а поза періодом розмноження утворюють пухкі зграї. М’ясо фазану має солодкуватий, землистий смак, але не надто потужне.

Сезонність: Відкритий (стрілецький) сезон в Англії, Шотландії та Уельсі, - 1 жовтня - 1 лютого, а в Північній Ірландії - 1 жовтня - 31 січня, згідно із Законом про ігри 1831. Жодна дичина не може бути вбита в неділю або Різдво. Гра не може бути проведена між 1 годиною після заходу сонця та 1 годиною до сходу сонця.

Використання: Менших, молодших птахів найкраще смажити в гарячій духовці і це забезпечить ніжний результат, тоді як більшим, старшим фазанам корисно, якщо їх тушать або смажать у горщику. Фазан - це нежирне м’ясо, яке, як таке, має тенденцію до висихання, тому м’ясо повинно бути добре подрібненим під час смаження. Їх найкраще супроводжувати сезонними коренеплодами, каштанами, яблуками та беконом. Ігрове м’ясо також чудово поєднується з апельсином, грушами, капустою та чебрецем, розмарином та корицею. Соки з фазану створюють чудово насичену підливу. Для приготування старих птахів, пошкоджених птахів або залишків страв можна використовувати пироги, запіканки та наваристі рагу (чудові з пюрею), запаси або супи, террі, парцеляни з начинкою з шинкою та сиром або навіть чудову зажарку - м’ясо йде добре з соєю та імбиром. Зазвичай фазан купують цілим, але можна замовити різні розрізи - див. Нижче.

Цінність для здоров’я: Позитивною стороною є те, що лише 3 унції багатого ніацином фазана забезпечують третину рекомендованого щоденного споживання білка. Він також містить вітамін С, який часто не міститься в м’ясі, а також калій. З мінуса - відносно багато жиру та калорій; 3 унції містить майже 113 калорій. Видалення шкіри зменшить кількість споживаних калорій.

Породи: Існує ряд видів, підвидів і хрестів:

Загальний фазан: Це широко поширений вид у всьому світі. Існує близько 30 підвидів звичайного фазана. Їх можна визначити за кольором та оперенням або за відсутністю білого кільця на шиї. Оскільки початковий запас у Великобританії майже зник, більшість темнокрилих безкілечних птахів у Великобританії насправді походять від гібридів між китайським кільцем (підвид загального фазана) та зеленим фазаном.

Зелений фазан: Зелений фазан Японії іноді розміщують як підвид у межах загального фазана. Однак вид має дещо інші вимоги до середовища існування, і в типовому середовищі існування Зелений фазан перевершує звичайного фазана. Самець має темно-зелене оперення на грудях і мантії і райдужно-фіолетову шию, червону голу шкіру обличчя і фіолетово-зелений хвіст.

Інші види фазанів популярні у вольєрах, наприклад Золотий фазан.