Фаза 1 Спаржа

Елегантний спаржевий спис - класична прикмета весни. Зелений, білий або фіолетовий; жирний або худий; сира, проварена або смажена на грилі - спаржа має унікальний вишуканий смак, який додає панаше будь-якій страві. Представник сімейства лілійних, спаржа в деяких районах світу росте в дикому вигляді і культивується як в Європі, так і в Америці.

ЯК АСПАРАГ ВПЛИВАЄ НА НАШЕ ЗДОРОВ'Я

Спаржа - один із найбільш збалансованих у поживному відношенні овочів. Це призводить до того, що майже всі продукти входять у широкий спектр поживних речовин, які він постачає, у значних кількостях для здорового харчування.

Спаржа є провідним постачальником серед овочів фолієвої кислоти. Порція порцією 5,3 унції забезпечує 60% рекомендованої добової норми фолацину, необхідного для формування, росту клітин крові та профілактики захворювань печінки.

Показано, що фолацин відіграє значну роль у профілактиці дефектів нервової трубки, таких як роздвоєння хребта, які спричиняють параліч та смерть у 2500 немовлят щороку.

Багатство поживних речовин, клітковини та дуже низький вміст натрію та калорій роблять спаржу розумним з погляду харчування.

Низькокалорійний, лише 20 на 5,3 унції. порція, менше 4 калорій на спис.

Не містить жиру та холестерину.

Дуже мало натрію.

Хороше джерело калію

Джерело клітковини (3 грами на 5,3 унції)

Відмінне джерело фолацину

Значне джерело тіаміну

Значне джерело вітаміну В6

Спаржа багата рибофлавіном (вітамін В2), найважливішим вітаміном для гладкої шкіри.

У спаржі багато вітаміну А

Одне з найбагатших джерел рутину, препарату, який зміцнює стінки капілярів.

Містить глутатіон (GSH)

Можливе посилання на схуднення

Більш свіжа інформація вказує, що спаржа може бути корисною при лікуванні деяких форм раку.

Спаржа підходить для:

-Дієти з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину

ЩО ПОШУКАТИ

Бездоганна, тверда спаржа (тонка або жирна) із щільно закритими кінчиками. Зелена спаржа дійсно повинна бути дуже зеленою; біла спаржа повинна бути шовковисто-гладкою і однорідного кремового кольору. Деякі пропонують очистити зовнішню волокнисту мембрану спаржевого спису перед приготуванням їжі, але зазвичай це не потрібно.

ЯК УХАВАТИ ЇХ

Спаржу слід їсти якомога швидше, але її можна зберігати в холодильнику стоячи в ємностях з водою до 4 днів.

Прості способи приготування спаржі

Варений: Готуйте свіжу або заморожену спаржу швидко в невеликій кількості води в каструлі або пароварці до готовності - приблизно 10 хвилин для свіжої, 7 хвилин для замороженої.

Смажені: Обсмажте шматочки спаржі на невеликій кількості гарячої олії, постійно помішуючи, поки вони не стануть хрусткими (приблизно 3 - 5 хвилин).

Мікрохвильова піч d: Помістіть свіжу спаржу у форму для запікання з кінчиками в центрі. Додайте приблизно 1/4 склянки води і накрийте кришкою. Мікрохвильова піч зі 100% потужністю: від 6 до 9 хвилин для списів, від 5 до 7 хвилин для штук. Перемішайте, щоб переставити після приготування.

Смажена (запечена): Залийте оливковою олією та приправами. Смажте при температурі від 400 до 450 градусів від 20 до 30 хвилин або до готовності та злегка хрусткою. Смаження виявляє природну солодкість у більшості овочів та посилює їх смак.

Проста смажена спаржа

1 1/2 фунта тонкої спаржі, жорсткі кінці відрізані

2 столові ложки оливкової олії

1 чайна ложка солі

1/2 чайної ложки чорного перцю

Нагрійте духовку до 400 ° F. Покрийте желейну каструлю алюмінієвою фольгою. Промийте спаржу і відірвіть жорсткі кінці. Злегка обсушити.

Викладаємо спаржу на сковороду. Полийте оливковою олією і посипте сіллю і перцем. Змішайте руками для розподілу приправи. Погладьте в один шар.

Випікайте, поки спаржа не стане м’якою і злегка хрусткою, приблизно 15 хвилин. Під час випікання деко або два рази струшуйте деко.

Смажена спаржа

1 фунт свіжої спаржі
Оливкова олія
1 лимон або лайм
Часниковий порошок
Приправлена сіль або трава на ваш вибір

Вимийте спаржу і обріжте тверді кінці. Покладіть на неглибоку плоску сковороду. Полийте оливковою олією. Вичавіть сік лимона або лайма над спаржею. Посипте порошком часнику та іншими приправами на вибір (хороший свіжий базилік або приправлена сіль).

Випікайте при температурі 400 ° F від 12 до 15 хвилин. Чим тонше плодоніжки, тим менше у вас часу на її випікання.

Смажена спаржа з чебрецем

З журналу Family Circle 4/1/03.

2 фунти свіжої спаржі (промиті та жорсткі кінці відрізати та викинути)

2 столові ложки оливкової олії

1 щедра чайна ложка подрібненого свіжого чебрецю

1/2 чайної ложки солі

1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Попередньо розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом. Помістіть спаржу в неглибоку форму для випікання, розміром якої є стебла в один шар. Полийте оливковою олією. Посипте чебрець, сіль і перець. Смажте до готовності, приблизно 15 хвилин.

Наступного разу експериментуйте з іншими травами, такими як орегано, базилік, навіть розмарин. І використовуйте часникову сіль замість простої солі.

Миттєва спаржа

1 фунт свіжої спаржі

1 столова ложка води

2 столові ложки французької заправки без додавання цукру

Відірвіть товсті кінчики списів спаржі і промийте. Помістіть воду в ємність для мікрохвильової печі, додайте спаржу та накрийте паперовим рушником.

Мікрохвильова піч на повній потужності, поки вона не стане м’якою, від 2 до 4 хвилин, залежно від товщини списів та потужності мікрохвильовки. Додайте заправку і подавайте до столу.

Смажена спаржа з бальзамічним оцтом

Вісім-десять порцій. З www.recipesource.com .

4 чайні ложки оливкової олії

Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

2 чайні ложки бальзамічного оцту

Розігрійте духовку до температури 450 F. Відірвіть жорсткі кінці спаржі і, за бажанням, очистіть плодоніжки. У неглибоку сковороду або деко з бортиками киньте спаржу олією і приправте сіллю і перцем. Розкладіть спаржу в один шар. Якщо каструля недостатньо велика, використовуйте дві каструлі.

Смажте 10–15 хвилин, до м’якості та підрум’янення, один раз струшуючи під час смаження. Збризніть бальзамічним оцтом і киньте. Смакуйте та коригуйте приправи. Дайте охолонути до кімнатної температури. Подавайте протягом 2 годин.

Спаржа з херес-вінегретом

Дві порції. З http://whatscookingamerica.net.

12 унцій тонких черешків спаржі, вимитих і обрізаних

1/2 чайної ложки соєвого соусу

1 1/2 чайної ложки оцту хересу

1/2 чайної ложки білого винного оцту

Груба кошерна або морська сіль за смаком

2 - 3 краплі олії насіння кунжуту

1/4 склянки оливкової олії

1 яйце, зварене круто

Бланшуйте спаржу в злегка підсоленій киплячій воді приблизно 3 хвилини або до хрусткого стану; не перепікати. Зняти з вогню та освіжити під холодною водою; добре злити. Розкладіть спаржу на блюді або окремих порційних тарілках.

У мисці або банку збийте соєвий соус, хересний оцет, оцет з білого вина, крупну сіль, кунжутну олію. Збийте в оливковій олії.

Відокремте жовток від білого. У мисці розчавіть жовток фольком. Яєчний білок дрібно порубати ножем.

Викладіть ложку вінегрету над спаржею, дозволяючи трохи калюжити з обох боків. Прикрасити білком і жовтком.

Смажена пармезанова спаржа

Чотири-шість порцій.

2 1/2 фунта свіжої спаржі

2 столові ложки оливкової олії

Сіль і перець

1/2 склянки тертого пармезану

Лимонні клинки (необов’язково)

Розігрійте духовку до 400 градусів. Відламайте жорсткі кінці спаржі і викладіть на деко. Полийте оливковою олією і посипте сіллю і перцем. Випікайте 15-20 хвилин. Посипте сиром і запікайте ще хвилини, поки сир не розтане. Подавати з лимонними клинками.

Пармезан, запечена в спаржі

2 пучка спаржі

2 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки тертого пармезану

Розігрійте духовку до 400 градусів. Помістіть спаржу та сир у мішок із застібкою. Полийте половину оливкової олії над спаржею і закрийте пакет, струшуйте його, поки спаржа не покриється оливковою олією та сиром.

Покладіть спаржу в один шар на деко, приправте перцем і сіллю, якщо хочете. Випікайте 12 хвилин для хрусткого, але до 20 хвилин.

Спаржа & Піменто

1 1/4 фунтів свіжої спаржі

2 столові ложки свіжого соку лайма

1 банка (2 унції) піменто, зцідженого (або 1/4 склянки)

1 столова ложка кедрових горіхів

Промийте спаржу і відірвіть жорсткі кінці. У великій сковороді доведіть воду до кипіння і додайте спаржу. Накрийте кришкою і запаріть до яскраво-зеленого кольору, 2-3 хвилини Зніміть з вогню, злийте і розкладіть на блюді.

Скропити соком; прикрасити піменто та кедровими горішками. Подавати теплим або охолодженим.

Смажена спаржа, посипана пармезаном

Обслуговує дві. З www.recipesource.com. Подібно до вищезазначеного рецепта.

1 фунт свіжої спаржі

2 чайні ложки оливкової олії

2 столові ложки подрібненого пармезану

1 лимон, нарізаний клинками (за бажанням)

Розігрійте духовку до 500 градусів. Розкладіть одним шаром на неглибокій сковороді. Кондитерською щіткою намалюйте олію на списах спаржі. Смажте до готовності, але все ще хрусткими, 8-10 хвилин, залежно від товщини плодоніжок. Час від часу повертайте списи для рівномірного приготування та уникнення підрум’янення.

Покладіть спаржеві списи на блюдо. Посипати сиром. Подавати з лимонними клинками.

Спаржа сальса

Робить 3 1/2 склянки.

1 упаковка на 12 унцій заморожена, нарізана спаржа

1 склянка подрібнених насіння помідорів

1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі

1 зубчик часнику, подрібнений

2 - 3 столові ложки подрібненої свіжої кінзи

1 5,5-унцій банку томатного соку

3 столові ложки дрібно нарізаного халапеньо

1 чайна ложка солі

1 чайна ложка яблучного оцту

Частково розморозити спаржу і подрібнити. З’єднайте всі інгредієнти. Ретельно накрийте кришкою та охолодіть, приблизно 3 години. Зберігати в герметичній тарі в холодильнику.

Для подачі надлишкового томатного соку використовуйте щілину ложку.

Спаржа з часником і пеканом

Чотири порції. З http://www.pcrm.org/health/recipes/recipe020121.html, Рецепт Емі Лану, директора з питань харчування ПКРМ для вегетаріанських класів харчування та приготування страв, що пережили рак.

1 кілограм спаржі, розбитої на шматочки розміром з укус

3 зубчики часнику, подрібнені

1 чайна ложка оливкової олії

1 столова ложка соєвого соусу

1/2 склянки пекану, навпіл

Соте часник на оливковій олії в середній сковороді. Додайте спаржу та соєвий соус. Варіть 4-6 хвилин, часто помішуючи, поки спаржа не стане м’якою. Додайте пекан, продовжуйте нагрівання протягом 1-2 хвилин і подавайте до столу.

Кунжутна спаржа

1 столова ложка кунжутного масла

1 столова ложка насіння кунжуту

1 столова ложка подрібненого часнику

1 столова ложка подрібненого цибулі-шалоту

1 столова ложка тертого свіжого імбиру

1 1/2 склянки нарізаної на шматочки спаржі товщиною 1/2 дюйма

1/2 склянки паростків квасолі

1/2 склянки жульєну червоного болгарського перцю

1 столова ложка соєвого соусу

Сік з 1 лайма

На сковороді розігрійте олію до копчення. Працюючи швидко, додайте насіння кунжуту, часник, цибулю-шалот, імбир та спаржу. Обсмажуйте близько 1 хвилини. Додайте паростки квасолі і червоний перець. Обсмажте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню, додайте соєвий соус і сік лайма, гарненько киньте і негайно подавайте до столу.

Ця сторінка в мережі 15 вересня 2003 року

Сторінки рецептів - усі етапи (1, 2 та 3)

Сторінки рецептів - Фази 2 і 3

Сторінки рецептів - Фаза 3

Категорії різних рецептів

(Етап перерахований під заголовком рецепта)

Поради, посилання, таблиця планування меню та інші сторінки

Це особистий веб-сайт. Будь-які матеріали та інформація на цьому веб-сайті мають загальний характер і не призначені і не передбачаються як заміна професійних медичних консультацій чи будь-яких інших порад щодо питань особистого здоров'я. Я не несу відповідальності за те, що ви робите з інформацією, яку ви знайдете на цьому веб-сайті. Ви не повинні використовувати інформацію на цьому веб-сайті або інформацію за посиланнями на цьому сайті, щоб діагностувати або лікувати проблеми зі здоров’ям або захворювання без консультації з кваліфікованим медичним працівником. Посилання на інші веб-сайти надаються виключно ввічливо, і я не несу відповідальності за будь-яку інформацію на цих інших веб-сайтах і не можу гарантувати точність їх вмісту. Читачам пропонується підтвердити інформацію, що міститься в цьому документі, за допомогою інших джерел.