Фактори, що впливають на безпечне приготування їжі працівниками та менеджерами

EHS-Net рекомендує

Ці результати можуть бути використані для керівництва майбутніми дослідженнями в цій галузі. Наприклад, майбутні дослідження можуть зосередитись на пошуку тих факторів, які найбільше впливають на безпеку харчових продуктів.

Ці результати можуть допомогти ресторанам у спробах поліпшити безпеку харчових продуктів. Наприклад, менеджери могли переглянути свої практики та кухні та знайти проблеми з безпекою харчових продуктів у своїх ресторанах. Вони також могли поговорити з працівниками харчової галузі та з’ясувати, які проблеми заважають їм безпечно поводитися з продуктами харчування. Потім менеджери можуть спробувати вирішити ці проблеми.

Програми з безпеки харчових продуктів можуть спробувати краще зрозуміти фактори, що впливають на безпеку харчових продуктів у ресторанах у їх районах. Тоді вони могли б спробувати допомогти ресторанам виправити ці фактори.

Чому було проведено це дослідження

Більшість спалахів харчових захворювань, пов’язаних з ресторанами, пов’язані з небезпечною обробкою їжі працівниками. Дослідження показали, що працівники підприємств харчування часто не поводяться безпечно з продуктами харчування. Щоб покращити практику роботи, нам потрібно знати фактори, які впливають на ці практики.

Що описувало дослідження

Метою цього дослідження було описати переконання робітників та менеджерів щодо того, що полегшує або ускладнює виконання семи практик безпечного поводження з продуктами харчування:

Миття рук.
Запобігання забрудненню їжі.
Використання рукавичок.
Приготування їжі до потрібної температури.
Зберігання гарячої їжі.
Зберігання охолодженої їжі на холоді.
Підігрівання їжі до потрібної температури.

Що виявило дослідження

Працівники визначили багато факторів, пов'язаних з кожною із семи практик поводження з продуктами харчування. Працівники назвали кілька факторів у декількох практиках:

Це дослідження було проведено Мережею спеціалістів з охорони навколишнього середовища (EHS-Net). EHS-Net - це федеральна співпраця між федеральними, штатними та місцевими спеціалістами з охорони навколишнього середовища та епідеміологами, які працюють над тим, щоб краще зрозуміти екологічні причини харчових захворювань.