Факти про здоров’я морепродуктів: розумний вибір

Збалансування переваг та ризиків споживання морепродуктів

Ресурси для медичних працівників та споживачів

Спільний проект університетів штату Орегон, Корнелла, штату Делавер, Род-Айленда, Флориди та Каліфорнії та Громадської ініціативи морепродуктів.

Ти тут

У світі існує понад 150 різних їстівних видів молюсків. Усі молюски - двостулкові молюски (дві черепашки), які отримують їжу, прокачуючи воду через свою систему та фільтруючи дрібні організми з навколишніх вод. Молюски закопуються в донний пісок або відкладення і відрізняються від інших двостулкових молюсків, таких як устриці, які ростуть прикріпленими або скупченими до твердих поверхонь та інших раковин, або гребінці, які можуть рухатися по дну. На смак і колір молюсків впливає пісок або осад та води, в яких вони живуть.

Види та джерела продукту

У Сполучених Штатах є різноманітні види молюсків, які збирають з дикої природи або вирощують на фермах. Деякі з найбільш поширених видів з узбережжя Атлантичного та Тихого океанів, а також їх назва ринку, загальна назва, наукова назва та місця збору врожаю подані нижче.

Назва ринку	Звичайне ім'я	Місця збору врожаю	Форма товару
Молюск для серфінгу	Spisula solidissima	Води Атлантичного океану та узбережжя Мексиканської затоки	Подрібнене м’ясо молюсків або смужки
Хардшелл молюск або Quahog	Mercenaria mercenariaMercenaria campechiensis	Атлантичне та узбережжя Мексиканської затоки Біля берегових прибережних вод	Живуть цілими молюсками
Softshell молюск або пароплави	Mya arenaria	Атлантичне та узбережжя Мексиканської затоки Біля берегових прибережних вод	Живуть цілими молюсками
Океанські квагуги або молюски з червоного дерева	Artica islandica	Води Атлантичного океану та узбережжя Мексиканської затоки	Подрібнене м’ясо молюсків або смужки
Манільські молюски	Стрічки philippinarum	Узбережжя Тихого океану	Живуть цілими молюсками
Масляні молюски	Saxidomus giganteus	Узбережжя Тихого океану	Живуть цілими молюсками
Молюски Geoduck (качавата качка)	Panopea abrupta	Узбережжя Тихого океану	Живі цілі молюски або м’ясні смужки або порції
Молюск з маленькою шиєю	Protothaca staminea	Узбережжя Тихого океану	Живуть цілими молюсками
Бритва молюск	Ensis directus Siliqua patula	Атлантичне узбережжя Тихоокеанське узбережжя	Живуть цілими молюсками

Форми товару та поради покупцям

Знання виду або назви молюсків важливо для розрізнення продуктів у певному регіоні. Місцева номенклатура може включати назви товарів, а також категорії розмірів або інші характеристики товару. Споживач, який замовляє молюсків із вуглом у Портленді, штат Мен, швидше за все, отримає зовсім інші види молюсків, ніж хтось, хто замовляє молюсків із вусом у Портленді, штат Орегон.

Молюски бувають різних видів продукції. Ціла форма, відома як черепашник (обидві оболонки цілими), доступний у свіжому вигляді, бажано в живому вигляді, а іноді і в замороженому. Форму їдять у сирому вигляді, готують на пару або додають до різних рецептів, що включають оболонки для зовнішнього вигляду. напівшкаралупа форму (видалена верхня оболонка) може бути поставлена свіжою або замороженою, а деякі приправлені ароматизаторами або начинкою.

Для опису розміру часто дають ринкові назви різним розмірам живих цілих молюсків. Найбільшими молюсками називаються чаудери, за якими йдуть черешні, верхівки, середні та маленькі горловини, які є найменшими. Ці позначення розмірів не стандартизовані і можуть відрізнятися в залежності від регіону. Ціна також буде змінюватися залежно від розміру, причому найменші дрібні горловини вимагають найвищої ціни, оскільки вони часто є кращим продуктом для ринку напівшкарлупок.

похитнувся Форма (обидві оболонки витягнуті) може бути цілою, подрібненою, стейк або обідленою, порціями, свіжими, замороженими, консервованими або панірованими. Популярні продукти з оброблених молюсків включають соки, супи та супи.

Усі сорти, особливо сорти, вирощені або вирощені поблизу берегів та внутрішніх вод, що прилягають до прибережної забудови, повинні походити із «затверджених» вод, які підтримуються та призначені державними органами. Оцінка ділянки та випробування води використовується для визначення того, чи дозволено воду для збору. Комбайни, переробники та вантажовідпрацювачі молюсків також повинні мати ліцензію їх державного регуляторного органу. Крім того, усі контейнери молюсків повинні бути належним чином позначені, щоб можна було ідентифікувати води, з яких вони зібрані, разом із тими, хто передавав продукт із комбайна в роздрібний магазин чи ресторан.

Купуючи свіжі цілі молюски, важливо переконатися, що вони живі. Шкаралупи живих молюсків слід щільно закрити або намагатися закрити при постукуванні або хвилюванні. Традиція в США - їсти молюсків сирими на половині шкаралупи. Незважаючи на те, що державні та федеральні регулюючі органи мають широкі програми, щоб забезпечити безпеку вживання живих двостулкових молюсків, система не є досконалою, і ризик харчових захворювань для цих продуктів вищий, ніж для варених продуктів. Державні органи охорони здоров'я рекомендували особам з високим ризиком, включаючи маленьких дітей, дорослих людей похилого віку, вагітних жінок та будь-яку особу з порушеною імунною системою (зазвичай пов'язану із захворюваннями печінки, алкоголізмом, хіміотерапією, вживанням стероїдів, СНІДом, діабетом та/або звичайним використанням антацидів) не вживати в їжу сирі продукти тваринного походження, такі як м’ясо, птиця, молюски, такі як устриці та молюски, а також яйця, які протягом десятиліть можуть містити потенційно шкідливі віруси або бактерії.

Особлива обережність необхідна споживачам, які планують збирати свої власні молюски, а не купувати їх через відомі комерційні джерела. Будь-який особистий або рекреаційний урожай повинен бути із “затверджених” вод, і споживачі повинні зв’язатися з місцевою владою, щоб визначити затверджені місця та ресурси.

Інформація про харчування

Молюски - це морепродукти з низьким вмістом жиру, з високим вмістом білка та корисними для здоров'я мінералами, такими як селен, цинк, залізо та магній та вітаміни групи В, такі як ніацин. Харчовий профіль продуктів із молюсків визначатиметься за формою продукту та будь-якими доданими інгредієнтами. Надається етикетка поживності порції молюсків, приготовленої вологим теплом (на пару).

Управління та стійкість

Молюски представляють один із найбільш стійких ресурсів морепродуктів у нашій країні. Природне виробництво залишається сильним і перевищує попит, а вирощуване у сільському господарстві вдосконалюється та розширюється. Ресурс молюсків для прибою та червоного дерева, що базується на океані, управляється відповідно до Плану управління молюском для прибою - океану, і цей ресурс є здоровим. Інші види молюсків в основному видобувають у державних водах (до 3 миль від берега) та управляються державними програмами управління рибальством. Молюски є хорошим прикладом стійкого ресурсу, оскільки вони залежать від чистих і здорових вод і ефективно управляються на місцевому рівні. Вони є важливою частиною здорової екосистеми, оскільки їх активна фільтрація може допомогти поліпшити або підтримати якість води.

Список літератури

Національна служба морського рибальства, 2011. Рибальство США 2010