Факти про здоров’я морепродуктів: розумний вибір

Збалансування переваг та ризиків споживання морепродуктів

Ресурси для медичних працівників та споживачів

Спільний проект університетів штату Орегон, Корнелла, штату Делавер, Род-Айленда, Флориди та Каліфорнії та Громадської ініціативи морепродуктів.

Ти тут

Види та джерела продукції

Консервованій тунцевій промисловості вже понад 100 років. Консервування тунця почалося на початку 1900-х років, щоб виробляти замінник консервованих сардин, і консервований тунець швидко переріс у один з найпопулярніших продуктів морепродуктів у США. Щороку до США з інших країн імпортується близько 300 мільйонів фунтів консервованого тунця. Основними постачальниками консервованого тунця в США є Таїланд, Філіппіни, Еквадор, В'єтнам та Індонезія. 5 основних комерційних видів тунця описані нижче.

Переважно продається в консервованому тунці як «біле» м’ясо тунця.
Більша частина консервованого альбакору виловлюється у відкритих водах Тихого океану.
Тихий океан Albacore може жити до 12 років і може вирости до 80 фунтів у відкритому океані.
Виловлений американський альбакор в основному з узбережжя Тихого океану, але він також ловиться в Атлантичному океані. Його можна продати у вигляді свіжого консервованого тунця або у корейці.

Переважно продається у вигляді консервованого тунця та маркується як „легкий” тунець.
Майже весь світовий врожай тихоокеанського тунця-скипджека надходить із Західної та Центральної Тихого океану.
Більшість свіжого та замороженого тунця, що продається в США, імпортується з Мексики, Південної Кореї та Еквадору.
Тихоокеанський тунець зі скіпджеком виростає майже до 4 футів і перевищує 70 фунтів.

Жовтий плавник часто продається як заморожені стейки з тунця або свіжі корейки або стейки.
Невелика кількість консервується як «легке» м’ясо тунця, змішане зі скіпджеком.
Тихоокеанський тунець з жовтоперим може виростати до 400 фунтів і мати відносно короткий термін життя від 6 до 7 років.

Величезне око виглядає схоже на Жовтоперого, але очі великого ока більші, ніж у жовтоперого, а їхні ребра мають чорні краї .
Тихоокеанський великоокий тунець може вирости до 6,5 футів в довжину і жити до 8 років.
Велике око часто подають у вигляді страв з сашими або суші, або у вигляді свіжих або заморожених стейків або корейки.

Тихоокеанський блакитний тунець - це найцінніший вид атлантичного тунця на ринку, окрема риба досягає трьох мільйонів доларів на аукціоні.
Західноатлантичний блакитний тунець може жити до 20 років і може давати до 10 мільйонів яєць на рік.
Блюфін використовується майже виключно в стравах з сашими або суші.

Форми товару

Консервований тунець, що продається в супермаркетах або в торгових точках, делікатесах або бутербродах з тунцем, є або альбакором, або сумішшю зі скіпджека та жовтоперого тунця. «Легкий тунець», який складається в основному із скипджека та невеликої кількості жовтухи, є менш дешевим продуктом і представляє найбільшу частку продажів консервованого тунця в США. . Свіжі або заморожені корейки тунця або стейки, що продаються в роздрібних магазинах та ресторанах, як правило, являють собою тунця жовтоперого, великоокого або альбакор. Величезне або "сорт суші" великооке та синій тунець - це делікатеси, які зазвичай використовують у стравах суші та сашими.

Харчування

Консервований тунець є хорошим джерелом необхідних поживних речовин, таких як омега-3 жирні кислоти, високоякісний білок, селен і вітамін D. Більшість видів тунця мають приблизно 2 грами жиру на порцію 113 грамів і менше 45 міліграм холестерину і натрію. Тунець також є важливим дієтичним джерелом довголанцюгових омега-3 жирних кислот, необхідних для гарного здоров'я серця, роботи мозку та нормального росту та розвитку. Альбакор і синій тунець мають найвищий рівень жирних кислот омега-3, за ними слідують пропуск і жовтий плавник. Процес консервування створює зручний, поживний продукт з тривалим терміном зберігання, який є хорошим джерелом білка та інших поживних речовин, таких як омега-3 жирні кислоти. На харчовий склад консервованих продуктів із тунця впливає рідина (олія або вода), в яку вона упакована, і додавання інших інгредієнтів, таких як сіль, чи ні. Харчові етикетки дають основу для порівняння цих продуктів.