Перепелині яйця: харчові факти та способи приготування

Опублікував: Maeeshat. в in Halal Food 16 вересня 2013 р. 0

Автор: (д-р М. Ахмад, доктор філософії, Ред. Dy. Comm. Птахівництво, уряд Індії)

Перепілка - це вид дрібної дикої птиці, що належить до сімейства Phasianidae, до якої входять куріпка, фазан та звичайна курка. Хоча на перепелів завжди полювали як на їжу для виживання, різні французькі кухарі 20 століття зробили птахів популярними як кулінарні страви. Зрештою, перепелині яйця також стають прийнятими делікатесами для гурманів у багатьох культурах, а також звичайною вуличною їжею. Хоча яйця, як правило, менше, ніж те, що ви, напевно, звикли бачити на тарілці для сніданку, харчування перепелиних яєць схоже на харчування курячого яйця.

Типи

Спочатку французька кухня називала Coturnix Coturnix, вид, який називають перепелом звичайним. Однак найчастіше для м’яса та яєць сьогодні використовується вид Coturnix coturnix japonica, також відомий як японська або азіатська перепела. Згідно зі статтею, написаною Сем К. Варгезе для газети «Fan Perth», ці перепели вирощуються як одомашнені птахи в Японії з XI століття. На початку 20 століття японських перепелів вирощували спеціально для м’яса та яєць. Кури цього виду починають виробляти яйця до шести тижневого віку, щороку відкладаючи до 300 яєць. У США більший птах, відомий як північноамериканський перепел Bobwhite, зазвичай вирощують для виробництва м'яса та яєць. Кури цього виду досягають статевої зрілості лише до 16-тижневого віку, а яйця менше японського сорту. В Індії `` Coturnix coturnix japonica '', відомий у народі як перепели японські, є лише визнаним видом (majdood ahmad, 2000)

Перепелине яйце має 1 г жиру, що забезпечує 1,5 відсотка добової норми жирних калорій. Насичені жири становлять 0,3 г від загальної кількості, що становить 1,5 відсотка денної норми калорій від насичених жирів. Перепелине яйце також містить 76 мг холестерину, або близько 25 відсотків добової норми холестерину.

Білок

Перепелине яйце також містить 1,17 г білка, що становить 2,3 відсотка добової норми білка.

Вуглеводи

Перепелине яйце містить 0,04 г простого цукру, що є незначною кількістю. У ньому немає складних вуглеводів або харчових волокон.

Калорії

За даними Міністерства сільського господарства США, порція одного перепелиного яйця вагою приблизно 9 г забезпечує майже 1,2 г білка, але лише 14 калорій, практично без вуглеводів або цукру. Це забезпечує .3 відсотки добової норми калорій, якщо припустити, що стандартна дієта становить 2000 калорій на день. Жир вносить дев'ять калорій, а білок забезпечує решту п'ять калорій.

Вітаміни та мінерали

Перепелине яйце містить 5,8 відсотка добової норми вітаміну В12, 5,5 відсотка добової норми рибофлавіну та 5,3 відсотка добової норми селену. Він також має 3,2 відсотка добової норми пантотенової кислоти та 2,9 відсотка добової норми фосфору. Додаткові поживні речовини перепелиного яйця включають 1,6 відсотка добової норми вітаміну А та 1,5 відсотка добової норми фолієвої кислоти. Перепелині яйця також містять кілька вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни групи B-6, тіамін, рибофлавін, ніацин, бета-каротин та лютеїн. Перепелині яйця також забезпечують значну кількість калію, селену та кальцію, а також меншу кількість заліза, марганцю, міді та цинку. Крім того, перепелині яйця містять 18 амінокислот.

Помилки

Деякі люди вважають, що в перепелиних яйцях більше холестерину, ніж у курячих яйцях, можливо тому, що шкаралупа перепелиних яєць зазвичай темна або з плямами. Однак, згідно з дослідженням, опублікованим у квітні 2003 року в "Журналі про склад та аналіз їжі", немає значної різниці у вмісті холестерину між яйцями будь-якого виду.

Методи подачі

Перепелині яйця настільки ж універсальні, як і курячі, і використовуються майже у всіх культурах світу. Традиційним способом подавання перепелиних яєць у французькій кулінарії є зварене всмятку, разом із картопляними «галеттами», якими нарізана нарізана картопля, обсмажена на олії до золотистого кольору і заправлена пармезаном та чорним перцем. У В’єтнамі та Таїланді варені перепелині яйця можна придбати у пакеті скрізь, де подають пиво. Перепелині яйця також відомі в японській кухні. Їх часто зварюють укрутую та поєднують з рибою, рисом та овочами, приготованими на пару, у вигляді «бенто» - японської версії обіду у коробках, який можна придбати на залізничних вокзалах та в універсальних магазинах. Перепелині яйця містяться також у певних стравах для суші. Донна Хей, автор "Кулінарії Марі Клер", пропонує рецепт салату, який поєднує смажену японську гарбуз з маринованими оливками, сиром фета, орегано та перепелиними яйцями всмятку.

Харчова цінність варених перепелиних яєць:

Перепелині яйця - це спеціальний продукт харчування, який часто можна знайти на азіатських ринках або в спеціалізованих продовольчих магазинах. Перепелині яйця розміром приблизно з чверть курячих яєць, але мають схожий смак. Як і куряче яйце, варені перепелині яйця є хорошим джерелом білка, але з високим вмістом холестерину. Якщо перепелині яйця є частиною вашого здорового раціону, знання інформації про харчування може допомогти вам внести коригування, щоб їх вписати.

Калорії

Перепелині яйця значно менші за курячі, що ускладнює вживання лише одного. Одне перепелине яйце, зварене круто, містить 14 калорій. Як правило, п’ять перепелиних яєць дорівнює одній порції на 70 калорій. Для порівняння, одне велике куряче яйце, зварене круто, містить 75 калорій. Якщо ви дотримуєтесь 2000-калорійної дієти, одна порція варених перепелиних яєць відповідає лише приблизно 4 відсоткам щоденного споживання калорій, що робить її низькокалорійною їжею.

Білки та вуглеводи

П’ять перепелиних яєць, зварених круто, містять 6 г білка, стільки ж міститься в одному курячому яйці. Білок у перепелиних яйцях забезпечує ваш організм усіма необхідними амінокислотами, роблячи їх високоякісним джерелом білка. Скільки білка потрібно їсти щодня, залежить від вашого віку та статі. Загалом, здоровим дорослим чоловікам потрібно близько 56 г білка на день, а здоровим дорослим жінкам 46 г на день. Одна порція перепелиних яєць забезпечує близько 10 відсотків ваших щоденних потреб у білках. Перепелині яйця, зварені круто, не містять вуглеводів.

Жир і холестерин

Хоча перепелині яйця є хорошим джерелом білка, більша частина калорій в яйцях походить від вмісту жиру. П’ять перепелиних яєць, зварених круто, містять 5 г загального жиру, 2 г насичених жирів і 380 мг холестерину. Вживання занадто багато насичених жирів та холестерину може збільшити рівень холестерину в крові та ризик серцевих захворювань. Американська асоціація серця рекомендує обмежити загальне споживання жиру від 25 до 35 відсотків калорій, насичених жирів - менше 7 відсотків калорій, а холестерин у їжі - менше 300 мг на день. Одна порція варених перепелиних яєць задовольняє ваші денні потреби в холестерині більше ніж на день.

Вітаміни та мінерали

Перепелині яйця - це багата поживними речовинами їжа, яка забезпечує ваше тіло рядом важливих вітамінів і мінералів. П’ять перепелиних яєць містять 1,64 мг заліза, 14,4 мкг селену, 30 мкг фолієвої кислоти, 244 МО вітаміну А і 25 МО вітаміну D. Перепелині яйця є особливо хорошим джерелом мікроелементів селену. Ваше тіло потребує достатнього надходження селену для вироблення антиоксидантних ферментів, які захищають ваші клітини від пошкодження вільними радикалами, що може зменшити ризик розвитку хронічних захворювань, таких як хвороби серця або рак.

Яєчні продукти з доданою вартістю

Мариновані яйця: Проста, економічна та ефективна технологія, розроблена для маринування перепелиних яєць/курячих яєць для зберігання та збуту при температурі навколишнього середовища у готовому до вживання вигляді.

Солені курячі яйця:Технологія приготування солених курячих яєць настільки проста, щоб використовувати її некваліфіковані люди, включаючи господинь.

Кільця з білка:Кільця з білками - це закуски з яєць, що готуються шляхом варіння змішаного яєчного білка в кільцевих формах, замішування та панірування коагульованого білка перед смаженням у глибокому жирі.

Яєчний рулетик: Це поживний, смачний та зручний яєчний продукт, придатний для їжі або як закуска продукти харчування.

Яєчний креп: Яєчний креп - це тонкий жирний круглий продукт, який може бути наповнений м’ясом або овочами, згорнутий або складений. Це продукт, багатий на яйця, і може бути популяризований як зручний яєчний продукт у вирощуваних закладах швидкого харчування та вдома. Термін придатності млинців становить 22 дні у вакуумі та 20 днів в аеробній упаковці при охолодженні (4 ± 1 ° C) і протягом 60 днів при температурі заморожування (-18 ± 1 ° C) як у вакуумній, так і в аеробній упаковці.
Яєчні вафлі: Яєчна вафля - це поживна, легка, хрустка і універсальна закуска на сніданок. Цей продукт пропонує потенційний ринок для зростаючих точок швидкого харчування. Яєчні вафлі, приготовані з 65% рідкого цільного яйця з 10% пшеничного борошна та 5% гранульованої пшениці, є найбільш прийнятними та мають придатний для зберігання навколишнє середовище 4 дні у вакуумі та 3 дні у повітряних пакетах, тоді як при температурі охолодження він може добре зберігати протягом 10 днів у вакуумі та 6 днів у повітряних упаковках із задовільною мікробіологічною якістю.

Збереження олійного покриття яєць:

Яйця покривають обприскуванням їстівною рослинною олією (олією арахісу), що містить антиоксидант або рідкий парафін. Близько 7500 яєць можна покрити одним літром олії, і такі оброблені яйця можна безпечно зберігати протягом 30 та 120 днів при середній температурі навколишнього середовища (31 ° C) та охолодженні (5 ° C) відповідно.