Факти харчування перцю чилі

Перець чилі, незважаючи на свою полум’яну гостроту, є однією з дуже популярних спецій, відомих своїми лікувальними та корисними для здоров’я властивостями. Чилі - це плодова стручок рослини, що належить до сімейства пасльонових (Solanaceae), роду, Стручковий стручок.

Наукова назва: Capsicum annuum. Деякі інші поширені члени родини пасльонових - помідори, баклажани, картопля тощо.


Сухий перець чилі з насінням.	Сирий зелений перець чилі в Capsicum annuum Рослина.

Рослина чилі - це невеликий багаторічний кущ з дерев’яним стеблом, що виростає до метра у висоту. Він походить із регіону Центральної Америки, де протягом століть він використовувався як один із основних інгредієнтів спецій у мексиканській кухні. Пізніше він був представлений решті світу іспанськими та португальськими дослідниками протягом 16-17 століть. Сьогодні перець чилі широко вирощують у багатьох частинах світу як важливу товарну культуру.

Кілька сортів перцю чилі, що вирощуються по всьому світу. Залежно від типу сорту, він має квіти, які згодом перетворюються на плодові стручки змінної величини, форми, кольору та гостроти. Більше того, знову ж, залежно від виду сорту, їх пекучість варіюється від м’яких, м’ясистих (мексиканський болгарський перець) до вогненних, крихітних, Наг Джалокія перець чилі Індійського субконтиненту. Пекучість чилі, виміряна в “теплових одиницях Сковіля” (SHU). За шкалою Сковіля солодкий болгарський перець набирає 0, перець халапеньо близько 2500-4000 одиниць, а мексиканські хабаньєро можуть мати від 200000 до 500000 одиниць.

Усередині кожного стручка плоду чилі представлено численні крихітні, білі або кремові кольорові, круглі, плоскі насіння, які чіпляються за центральну білу плаценту.

Збирати урожай; чилі, зібрані, поки вони зелені, або коли вони досягнуть повної зрілості і висохнуть на самій рослині. Загалом, плоди готові до збору після того, як вони дозріють і почервоніють. Потім їх залишають сушитися на сонячному світлі і зменшуються в розмірах.

Перець чилі має сильний пряний смак, який надходить до них з активних алкалоїдних сполук: капсаїцин, капсантин, і капсорубін.

Користь для здоров’я перцю чилі

Перець чилі містить вражаючий перелік рослинних хімічних сполук, які, як відомо, мають властивості профілактики та зміцнення здоров’я.

Перець чилі містить корисний для здоров’я алкалоїдну сполуку, капсаїцин, що надає їм сильний пряний, гострий характер. Ранні лабораторні дослідження на експериментальних ссавцях свідчать про те, що капсаїцин має антибактеріальні, антиканцерогенні, знеболюючі та протидіабетичні властивості. Також було встановлено, що він знижує рівень холестерину ЛПНЩ у людей із ожирінням.

Свіжий перець чилі, червоний і зелений, є багатим джерелом вітамін С. 100 г свіжого чилі забезпечують приблизно 143,7 мкг або близько 240% від RDA. Вітамін-С - потужний водорозчинний антиоксидант. Це дуже важливо для синтезу колагену всередині людського організму. Колаген є одним з основних структурних білків, необхідних для підтримки цілісності судин, шкіри, органів та кісток. Регулярне вживання їжі, багатої на вітамін-С, допомагає захистити від цинги, виробити стійкість до збудників інфекцій (підвищує імунітет) та очищати шкідливі прозапальні вільні радикали з організму.

Вони також корисні іншими антиоксидантами, такими як вітамін-А, та флавоноїдами ?-каротин,? -каротин, лютеїн, зеаксантин та криптоксантин. Ці антиоксидантні речовини у стручковому стручку допомагають захистити організм від шкідливого впливу вільних радикалів, що утворюються під час стресу, захворювань.

Чилі містить велику кількість мінералів, таких як калій, марганець, залізо та магній. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск. Людський організм використовує марганець як співфактор для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутази.

Чилі також корисний у складі групи вітамінів групи B, таких як ніацин, піридоксин (вітамін B-6), рибофлавін та тіамін (вітамін B-1). Ці вітаміни необхідні в тому сенсі, що людський організм вимагає їх від зовнішніх джерел для поповнення.

Перець чилі має надзвичайно високий рівень вітамінів та мінералів. Всього 100 г забезпечує (у% від рекомендованої добової норми):

240% вітаміну С (аскорбінова кислота),
39% вітаміну B-6 (піридоксин),
32% вітаміну А,
13% заліза,
14% міді,
7% калію,
Однак холестерину немає.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Перець чилі (Capsicum annuum), червоний, сирий, Поживна речовина на 100 г.

Відбір та зберігання

Сушений червоний перець чилі.

Перець чилі можна придбати протягом року на ринках у свіжому, сушеному або порошкоподібному вигляді. У магазинах купуйте свіжий перець чилі замість порошку, оскільки часто він може містити фальсифіковані пряні суміші.

Шукайте сирі, свіжі чилі яскравого кольору (зелений, жовтий, оранжевий, червоний залежно від сорту), з плодоніжкою, корисні та компактні. Уникайте тих, що мають плями або зіпсованих кінчиків і завданих цвіллю.

Потрапивши додому, їх слід зберігати в холодильнику всередині поліетиленового пакета, де вони залишатимуться свіжими близько тижня. На ринках також можна придбати повністю висушений червоний чилі. Сухий чилі можна зберігати при кімнатній температурі в прохолодному темному місці, всередині герметичних контейнерів протягом багатьох місяців; і може бути розмелений до порошку за допомогою змішувача/подрібнювача за необхідності. Якщо ви хочете придбати сухий порошок чилі замість цього, скористайтеся справжніми та фірмовими продуктами. Порошковий перець чилі слід зберігати в прохолодному місці всередині герметичного контейнера.

Лікарське застосування

Перець чилі містить хімічну сполуку капсаїцин. Капсаїцин та його сполуки, що використовуються для приготування мазей, втирань та настоянок, завдяки їх в'яжучим, проти подразнюючим та знеболюючим властивостям.

Ці склади використовуються для лікування артритного болю, постгерпетичного невропатичного болю та болю в м’язах.

Наукові дослідження на експериментальних ссавцях свідчать про те, що капсаїцин має антибактеріальні, антиканцерогенні, знеболюючі та протидіабетичні властивості. Також було встановлено, що він знижує рівень холестерину ЛПНЩ у людей із ожирінням. (Медична відмова).

Кулінарне використання

Червоний порошок чилі.

Сирий, свіжий чилі слід промити у чистій воді перед використанням у кулінарії, щоб видалити залишки фунгіцидів та піску. Чилі, свіжий або мелений, може викликати сильне печіння рук і сильне подразнення носових проходів, очей та горла. Тому деяким чутливим людям можна порадити використовувати тонкі рукавички та маски для обличчя під час обробки чилі.

Ось кілька порад щодо подачі:

Червоний соус чилі.
Фото люб'язно: stevendepolo.

Свіжий сирий болгарський перець та інший солодкий, м’який перець сортів використовують як овочі в кухнях багатьох країн світу.

Нарізаний перець використовують у приготуванні соусу чилі, піци, булочок та різних страв з рибою, м’ясом та куркою у багатьох регіонах Центральної Америки та Європи.

Висушений порошок чилі - важливий інгредієнт суміші спецій, відомий як порошок каррі у багатьох країнах Азії.

Гарячі перець чилі використовують як приправу для приготування супів, соусу чилі, олії чилі, пряної води, оцтово-пряної суміші тощо.

Перець чилі, замочений в йогурті, а потім висушений під сонячним світлом, їдять як гарнір із приправи, який подають під час обіду в південно-індійських штатах.

Профіль безпеки

Перець чилі містить капсаїцин, який надає сильний пряний, гострий характер. Вживаючи капсаїцин, він викликає сильне роздратування та полум’яне відчуття в роті, язиці та горлі.

Капсаїцин у чилі спочатку викликає місцеве запалення, потрапляючи на слизову оболонку ротової порожнини, горла та шлунка, і незабаром викликає сильне печіння, яке сприймається як «гаряче» через вільні нервові закінчення слизової. Вживання холодного йогурту допомагає зменшити пекучий біль, розріджуючи концентрацію капсаїцину та запобігаючи його контакту зі стінками слизової.

Не торкайтесь очей забрудненими чилі пальцями. Ретельно промийте очі холодною водою, щоб зменшити подразнення.

Перець чилі може погіршити існуюче шлунково-стравохідний рефлюкс Стан (ГЕР).

Деякі хімічні сполуки, як афлатоксин (грибкова цвіль), що міститься у зіпсованому чилі, як відомо, викликає рак шлунку, печінки та товстої кишки. (Медична відмова).