Факти харчування грибів-кнопок

Смачний, жувальний білий гриб на ґудзиках - найпоширеніший сорт їстівних грибів, що вирощуються та вживаються у всьому світі. Поширені ґудзики - це м’ясисті плодові тіла в Базидіоміцети сім'я.

Наукова назва: Agaricus Bisphorus.

Вирощування грибів білої кнопки. Фото люб'язно: Елісон Гаррінгтон.

Різні сорти печериць, доступних на ринках, однакові А. бісфорний що продається на різних стадіях росту та збору врожаю.

Незрілі та білі: Загальний ґудзик, або столовий гриб.

Незрілі та коричневі: каштанові гриби або креміні. Вони мають більш товстий ніж і твердішу блідо-коричневу шапку. Вони мають більш виражений «грибний» смак і м’яснішу консистенцію, ніж білі гриби.

Зрілі: Гриб Портобелло.

Ідентифікація

Кнопки/білі гриби можна легко впізнати в магазинах/магазинах, оскільки вони широко доступні серед культивованих грибів. Маленькі молоді ґудзики мають білі, як слонова кістка, кришки, закриті навколо стебла. Більші гриби мають відкриті капелюшки з нижньою поверхнею коричневих зябер, які далі темніють, коли дозрівають.

Молоді ґудзики мають приємний, невибагливий смак, тоді як їх смак посилюється у відкритих, більших. Уникайте тих, на яких зображений білий під зябрами, оскільки вони можуть бути отруйними.

Вирощування

У підпорядкованих господарствах вирощування білих грибів проводиться на штучно підготовлених грядках для компосту. Добре підготовлений пастеризований компост працює як джерело їжі, найбільш підходяще для росту грибів, не допускаючи інших грибків та бактерій. На наступній фазі комерційно підготовлені насіння грибів (ікру міцелію) потім рівномірно імплантують у компостну суміш.

Обсадна труба являє собою верхньошаруваний ґрунт, розкинутий над компостним ікрометом. В якості кожуха можна використовувати глину, суглинок, торф’яну масу тощо. Кожух допомагає утримувати вологу; запобігають висиханню основної компост-нерестової суміші та легкому розповсюдженню, а також переростання міцелію в ризоморфи, звідки з’являються невеликі грибні головки (гриб із голівкою). Гриби-шпильки розширюються і ростуть далі до розміру ґудзиків, незабаром готових до збору. Збір врожаю відбувається в 6-9-денний цикл, який триває 5-7 тижнів.

Користь для здоров’я кнопочних грибів

Кнопкові гриби дуже низькокалорійні. Вони пропонують необхідні білки та амінокислоти, достатній вміст мінералів, вітамінів та клітковини.

Кнопкові гриби містять вітамін D у формі ергокальциферолу. Вітамін D - важливий жиророзчинний вітамін, необхідний для росту кісток та метаболізму кальцію.

Він має відмінні рівні селен, мідь, фосфор, цинку та калію.

100 г містять 0,318 мг або 37% НДІ мідь. Це має важливе значення для виробництва клітин крові (гемопоезу), нейромедіації та як ко-фактор для окисних ферментів.

100 г грибів-попелів містять 9,3 мкг або 17% ІРВ селен. Селен є поживним фактором для ферменту антиоксиданту, глутатіонпероксидаза. Він відіграє вирішальну роль у цілісності тканин печінки та серця.

Він багатий на B-комплекс вітамінів, таких як тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін B-6 (піридоксин) та пантотенова кислота.

100 г грибів-попу містять 0,402 мг або 37% НДІ від рибофлавін (вітамін B-2). Дефіцит рибофлавіну може призвести до виразок у роті, тріщин кутів губ і рота (кутовий стоматит), лускатих шкірних висипань тощо.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Кнопковий гриб (Agaricus bisphorus), свіжа, поживна цінність на 100 г.

(Джерело: Національна база даних про поживні речовини USDA) Принцип значення поживних речовин Відсоток RDA Енергія 22 Ккал 1% Вуглеводи 3,26 г. 2,5% Білок 2,18 г. 4% Загальний жир 0,34 г. 1% Харчові волокна 1 г. 3% Вітаміни Фолати 17 мкг 4% Ніацин 3,607 мг 23% Пантотенова кислота 1,497 мг 27% Піридоксин (B-6) 0,104 мг 8% Рибофлавін 0,402 мг 31% Тіамін 0,81 мг 7% Вітамін А 0 МО 0% Вітамін С 2,1 мг 3,5% Вітамін D 7 МО мг 1% Вітамін Е 0 мг 0% Вітамін К 0 мкг 0% Електроліти Натрію 5 мг 0,5% Калій 318 мг 7% Мінерали Кальцій 3 мг