Факти харчування чорного перцю

Розглядається як "Король спецій", чорний перець неймовірно популярний серед спецій з давніх часів. Перечний горошок є рідним для тропічних вічнозелених дощових лісів штату Керала в Південній Індії, звідки він поширився в інший світ через індійських та арабських торговців. Плід перцю, також відомий як перець, насправді є ягодою, отриманою з рослини перцю.

Ботанічно перець належить до сімейства Piperaceae, в роді Пайпер і науково відомий як Пайпер нігрум. Це багаторічна лоза та альпініст, для вирощування яких потрібні опорні решітки (дерево або стовп), що нагадують такі ж характеристики росту, як рослина з листя жука. Рослина перцю починає виробляти дрібні круглі ягоди приблизно через три-чотири роки плантації. Технічно, ягода перцю - це плід (кістянка), діаметром приблизно 5-6 мм, що в центрі закриває одне велике насіння.

Чорний перець горошком-(Piper nigrum)

Зелений, незрілий горошок перцю на лозі.

Комерційні горошини перцю, доступні на ринках, можуть відрізнятися за кольором. Однак усі види перцевих зернів - це не що інше, як один і той же плід перцю, який зібраний з рослини на різних стадіях зрілості та підданий різним методам обробки. Взагалі, горошини перцю збирають у напівзрілому стані і майже збираються почервоніти. Потім їх залишають сушитися під сонячним світлом, поки вони не висохнуть, не зморщаться і не почорніють (чорний перець горошком). Як варіант, зелений перець горошком зібрані, поки ягоди ще недозрілі та зелені. білий перець отримав свою назву, коли повністю стигла ягода, змочена в розсолі, щоб видалити її темну зовнішню шкірку, оголюючи внутрішнє біле насіння перцю.

Чорний перець має сильний різкий смак, який походить від летких масел, таких як піперин. Ці леткі олії можуть зникнути у випадку меленого перцю через випаровування.

Кубеб або хвостаті ягоди перцю - це сушені незрілі плоди Пайпер кубеба виноградна лоза, що росте переважно в індонезійському дощовому лісі. Вони схожі на горошини чорного перцю, але мають характерну плодоніжку, яку часто трактують як "хвіст". Ягоди кубеба мають характерний смак завдяки ефірній олії монотерпена, кубебене.

Користь чорного перцю для здоров’я

Горошок перцю містить вражаючий перелік хімічних сполук рослинного походження, які, як відомо, мають властивості профілактики та зміцнення здоров’я. Чорний перець використовується з століть завдяки своїм протизапальним, ветрогонним, протипухлинним властивостям.

Горошок перцю, що складається з корисних для здоров’я ефірних масел, таких як піперин, аміноалкалоїд, який надає сильний пряний гострий характер. Вони також містять численні монотерпенові вуглеводні, такі як сабінен, пінен, терпенен, лімонен, мерцен, та ін., що в цілому надає ароматичні властивості перцю.

Вищезазначені активні принципи в горіхах перцю можуть збільшити перистальтику кишечника, а також силу травлення завдяки збільшенню секреції шлунково-кишкового ферменту. Також було встановлено, що піперин може збільшити засвоєння селену, вітамінів комплексу B, бета-каротину, а також інших поживних речовин з їжі.

Чорний перець містить багато мінералів, таких як калій, кальцій, цинк, марганець, залізо та магній. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск. Марганець використовується організмом як ко-фактор для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутаза. Залізо має важливе значення для клітинного дихання та вироблення клітин крові.

Вони також є чудовим джерелом багатьох життєво важливих груп вітамінів групи B, таких як піридоксин, рибофлавін, тіамін та ніацин.

Горошок перцю є хорошим джерелом багатьох антиоксидантних вітамінів, таких як вітамін С і вітамін-А. Вони також багаті флавоноїдними поліфенольними антиоксидантами, такими як каротини, криптоксантин, зеа-ксантин та лікопін. Ці сполуки допомагають організму виводити шкідливі вільні радикали та захищають від раку та захворювань.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Чорний перець (Piper nigrum),

Відбір та зберігання

Чорний перець можна придбати цілий рік на ринках. У магазині купуйте цілий горошок перцю замість порошку перцю, оскільки часто він може містити фальсифіковані спеції. Горошок перцю повинен бути корисним, важким, круглим і компактним.

Горошок перцю можна зберігати при кімнатній температурі протягом багатьох років і його можна подрібнювати за допомогою ручного млина за потреби. Його можна зберігати всередині холодильника близько місяця. Перець у порошку слід зберігати всередині холодильника в герметичній тарі.

Лікарське застосування

Перець застосовували терапевтично в стоматології як антисептичний засіб від карієсу та набряків ясен.

Горошок перцю також використовується в традиційних ліках для лікування метеоризму та розладу шлунку, однак у сучасній медицині даних, що підтверджують ці твердження, мало або немає.

Кулінарне використання

Чорний перець - одна з найбільш універсальних спецій, що використовується в декількох видах солених страв. Для того, щоб зберегти їх аромат і аромат незмінними, їх зазвичай розмелюють безпосередньо перед приготуванням страв і додають в останні хвилини в рецепти (оскільки тривале приготування призводить до випаровування ефірних масел).

Ось декілька порад щодо підготовки:

Спагетті болоньєзе. Фарш з рисою меленого чорного перцю за смачним рецептом пасти!
Фото люб'язно: Лахлан

Чорний перець горошком, а також інші спеції та приправи, що використовуються для маринування курки, риби та м’яса.

Спеція, популярна як "калі мірч" на Індійському субконтиненті, широко використовується в індійських вегетаріанських та курячих каррі, а на Близькому Сході - у м’ясних та рисових стравах.

Їх можна застосовувати для приготування супів, соусів для барбекю, маринування та як основний інгредієнт різних порошків каррі (індійський порошок гарам масала).

Хоча ця пряність є переважною в пікантних продуктах, вона також може містити, хоча і у незначних кількостях, солодкі заготовки, такі як фруктові коржі, хліб, пироги, щоб додати перцево-пряну нотку.

В Індії та Пакистані порошок чорного перцю, змішаний з сіллю, і ця суміш є звичним предметом, який можна знайти на сервірувальному столі в ресторанах. Суміш, посипану овочевими/фруктовими салатами, чатами, лимонадами, супами тощо. Лассі (збитий йогурт) часто ароматизують цією пряно-сольовою сумішшю в провінції Пенджаб.

Перець кубеб в основному представлений в індонезійських карі.

Профіль безпеки

Вживання страв, приготованих із надмірною кількістю чорного перцю, може спричинити подразнення шлунково-кишкового тракту та кровотечі з місць виразки. Тому слід уникати рецептів, приготованих з перцем, особам, які страждають на кислотно-пептичну хворобу, виразку шлунка, виразковий коліт та дивертикуліт. (Медична відмова).