Буряк - Beta vulgaris

Швидкі факти про буряк

Ім'я:	Буряк
Наукова назва:	Бета вульгаріс
Походження	Виникають уздовж узбереж Середземного моря
Кольори	Виникають уздовж узбереж Середземного моря
Фігури	Круглий стрижневий корінь з мінімальними вторинними корінням
Тілесні кольори	Виникають уздовж узбереж Середземного моря
Смак	Солодкий, землистий і ніжний
Калорії	58 Ккал./Скл
Основні поживні речовини	Вітамін В9 (37,00%) Марганець (19,43%) Залізо (13,63%) Мідь (11,33%) Вуглеводи (10,00%)
Користь для здоров'я	Управління артеріальним тиском, буряк для головного мозку та деменція, збільшення фізичних вправ, лікування анемії, підвищення витривалості, корисне для загального здоров’я, корисне для здоров’я серця, дегенерація жовтої плями, інсульти, запобігає проблемам дихання, запобігає катаракті

Рослина

Буряк - дворічна або багаторічна рослина заввишки 1-2 м. Зростає в прохолодну погоду, яка витривала і може переносити деякі заморозки. Воліє глибокі та добре дреновані, пухкі, суглинкові перед піщаними ґрунтами з великою кількістю органічних речовин. Він має круглий стрижневий корінь разом з мінімальними вторинними корінням. Стебло зазвичай коротке і пластинчасте, утворюючи прості листя, розташовані в закритій спіралі. Листя зазвичай мають форму серця, широкі темно-зелені довжиною близько 5–20 см. Квітки порівняно дрібні, діаметром від 3 до 5 мм і виробляються в щільних колосках. Вони зелені або відтінково-червонуваті, разом з п’ятьма пелюстками. Фрукти - це скупчення твердих горішків.

Корінь

Буряк - це стрижнева частина рослини буряка, яка дозріває за 50-60 днів після посадки і важить близько 100-150 г. Якщо його не зібрати в потрібний час, він продовжує збільшуватися в розмірі до понад півкілограма і може розвинути поверхневі тріщини, втратити смак і стати менш апетитним через надмірний вміст клітковини. Буряк в основному вирощують заради набряклого коріння, але листя також можна їсти як шпинат. Це, як правило, насичений червоно-фіолетовий овоч, який має солодкий, землистий і ніжний смак. Це надзвичайно поживні та корисні для здоров’я серцево-судинних коренеплоди, які можна використовувати в різних продуктах харчування, таких як супи, салати, соління та багато іншого.

Історія

Вважається, що коріння буряка походить з узбереж Середземномор’я (морські буряки) і спочатку вирощували його для їстівного листя. Незважаючи на те, що листя вживали ще до настання писемної історії, корінь буряка широко використовувався в медичних цілях і не став популярною їжею, поки французькі кухарі не задокументували свій потенціал у 1800-х рр.

Харчова цінність

Окрім солодкого, землистого та ніжного смаку, буряк є хорошим джерелом поживних речовин, вітамінів та мінералів. Споживаючи 136 грам буряків, пропонується 148 мкг вітаміну В9 (фолієва кислота, фолієва кислота), 0,447 мг марганцю, 1,09 мг заліза, 0,102 мг міді, 13 г вуглеводів, 3,8 г загальної дієтичної клітковини, 442 мг калію, 54 мг фосфору, 6,7 мг вітаміну С (аскорбінова кислота). Більше того, багато амінокислот, таких як 0,026 г триптофану, 0,065 г ізолейцину, 0,064 г треоніну, 0,076 г валіну, 0,092 г лейцину та 0,079 г лізину, також містяться в 136 г цієї буряків.

Калорії 58 Ккал. Калорії з жиру 2,07 Ккал.

Сума наближення% DV

Вода	119,11 г.	Немає
Енергія	58 Ккал	Немає
Енергія	245 кДж	Немає
Білок	2,19 г.	4,38%
Загальний жир (ліпід)	0,23 г.	0,66%
Зола	1,47 г.	Немає
Вуглеводи	13 г.	10,00%
Загальна дієтична клітковина	3,8 г.	10,00%
Всього цукрів	9,19 г.	Немає

Кількість корисних копалин% DV

Марганець, Mn	0,447 мг	19,43%
Залізо, Fe	1,09 мг	13,63%
Мідь, Cu	0,102 мг	11,33%
Калій, К	442 мг	9,40%
Фосфор, P	54 мг	7,71%
Магній, Mg	31 мг	7,38%
Натрій, Na	106 мг	7,07%
Цинк, Zn	0,48 мг	4,36%
Кальцій, Ca	22 мг	2,20%
Селен, Se	1 мкг	1,82%

Кількість вітамінів% DV

Вітамін B9 (фолієва кислота, фолієва кислота)	148 мкг	37,00%
Вітамін С (аскорбінова кислота)	6,7 мг	7,44%
Вітамін В6 (піридоксин)	0,091 мг	7,00%
Вітамін B5 (пантотенова кислота)	0,211 мг	4,22%
Вітамін В2 (рибофлавін)	0,054 мг	4,15%
Вітамін B1 (тіамін)	0,042 мг	3,50%
Вітамін B3 (ніацин)	0,454 мг	2,84%
Холін	8,2 мг	1,49%
Вітамін А	3 мкг	0,43%
Вітамін Е (альфа-токоферол)	0,05 мг	0,33%
Вітамін К (філохінон)	0,3 мкг	0,25%
Бета каротин	27 мкг	Немає
Бетаїн	175 мг	Немає

Кількість ліпідів% DV

Жирні кислоти, загалом насичені	0,037 г.	0,06%
Жирні кислоти, загальні поліненасичені	0,082 г.	0,48%
Пальмітинова кислота 16:00 (гексадеканова кислота)	0,035 г.	Немає
Стеаринова кислота 18:00 (октадеканова кислота)	0,001 г.	Немає
Жирні кислоти, загальні мононенасичені	0,044 г.	Немає
Олеїнова кислота 18: 1 (октадеценова кислота)	0,044 г.	Немає
Лінолева кислота 18: 2 (октадекадієнова кислота)	0,075 г.	Немає
Ліноленова кислота 18: 3 (октадекатрієнова кислота)	0,007 г.	Немає
Фітостерини	34г	Немає

Кількість амінокислот% DV

Триптофан	0,026 г.	5,91%
Ізолейцин	0,065 г.	3,89%
Треонін	0,064 г.	3,64%
Валін	0,076 г.	3,60%
Лейцин	0,092 г.	2,49%
Лізин	0,079 г.	2,36%
Гістидин	0,029 г.	2,35%
Тирозин	0,052 г.	1,79%
Цистин	0,026 г.	1,56%
Метіонін	0,024 г.	Немає
Фенілаланін	0,063 г.	Немає
Аргінін	0,057 г.	Немає
Аланін	0,082 г.	Немає
Аспарагінова кислота	0,158 г.	Немає
Глутамінова кислота	0,582 г.	Немає
Гліцин	0,042 г.	Немає
Пролін	0,057 г.	Немає
Серин	0,08 г.	Немає
Флавоноли
Кверцетин	0,2 мг	Немає
Флавони	Немає
Лютеолін	0,5 мг	Немає

Вживання фруктів та овочів усіх видів давно пов'язане зі зниженням ризику багатьох станів здоров'я, пов'язаних із способом життя. Дослідження рекомендували збільшувати споживання буряків для лікування анемії, контролювати артеріальний тиск, корисно для мозку та деменції, збільшувати фізичну активність, підвищувати витривалість та багато іншого.

1. Управління артеріальним тиском

Гіпертонія відноситься до високого кров’яного тиску, який може спричинити травмування судин та серця. Це вважається одним із найсильніших факторів ризику серцево-судинних захворювань, інсульту та передчасної смерті у всьому світі. Вживання фруктів та овочів, багатих неорганічними нітратами, може допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, підтримуючи зниження артеріального тиску та підвищене утворення оксиду азоту.

Дослідження довели, що буряк або сік буряка може допомогти знизити артеріальний тиск, якщо ми регулярно його споживаємо. Цей тип ефектів зниження артеріального тиску, ймовірно, зумовлений підвищеним рівнем оксиду азоту, молекули, яка змушує наші кровоносні судини розслаблятися та розширюватися. (1), (2)

2. Буряк для мозку та деменції

Часте вживання соку коренів буряка збільшує приплив крові до мозку людей похилого віку, що може допомогти боротися з розвитком деменції. Буряк включає високі концентрації нітратів, які бактерії в роті перетворюють у нітрити. Нітрити сприяють розширенню кровоносних судин у тілі, збільшуючи приплив крові та кисню до місць, де бракує кисню. (3)

3. Збільшення фізичних вправ

Дослідження показали, що нітрати можуть покращити фізичну працездатність, головним чином, під час високоінтенсивних тренувань на витривалість. Для цього часто використовують буряк або буряковий сік через високий вміст неорганічних нітратів. Вживання буряків може покращити витривалість, ефективність бігу та їзди на велосипеді, відновити споживання кисню та призвести до кращих показників фізичних вправ. (4)

4. Ласощі Анемія

Оскільки буряк червонуватого кольору, поширена легенда, що вона замінює втрачену кров і, отже, корисна для лікування анемії. У міфі прихована неповна істина. Буряк містить багато заліза. Залізо допомагає утворювати гемаглютинін, який є частиною крові, яка допомагає транспортувати кисень, а також поживні речовини до численних частин тіла. Насправді вміст заліза не є кольором, який допомагає лікувати анемію.

5. Підвищує витривалість

Різні дослідження показали, що споживання бурякового соку зменшує споживання кисню до такої міри, якої неможливо досягти будь-якими іншими відомими способами, включаючи тренування. Сік буряка сприяє підвищенню витривалості та може допомогти тренуватися до 16% довше. Нітрати, що містяться в буряковому соку, призводять до зменшення споживання кисню, роблячи фізичні вправи менш втомливими. (5)

6. Корисний для загального стану здоров’я

Буряк вважається потужним дієтичним джерелом засобів для зміцнення здоров’я, яке має потенціал як терапевтичний засіб для лікування численних екстремальних скарг. Кілька наукових досліджень довели, що буряк має важливу антиоксидантну, протизапальну та судинно-захисну дію; тому зараз він стає все більш популярним як дієтичний підхід для лікування серцево-судинних захворювань, а також раку. Численні дослідження, проведені до цього часу, прийшли до висновку, що добавки буряків знижують артеріальний тиск, зберігають функцію ендотелію, запобігають окисному стресу, послаблюють запалення та відновлюють цереброваскулярну гемодинаміку. Окрім цього, добавки з буряком є ефективним засобом для підвищення спортивних результатів. (6)

7. Корисно для здоров’я серця

Клітковина, що міститься в буряку, допомагає зменшити рівень холестерину та тригліцеридів, підвищуючи рівень хорошого холестерину. Високий рівень тригліцеридів може збільшити ймовірність серцево-судинних проблем; тому підвищений рівень хорошого холестерину - це хороший захист. Регулярне вживання буряка багато в чому допомагає у профілактиці серцево-судинних захворювань. Такі проблеми, як інсульти, інфаркти та атеросклероз, зникнуть з нашого організму. Клітковина буряка працює, щоб подрібнити зайвий рівень холестерину ЛПНЩ зі стін і допомогти швидко вивести його з організму. (7)

8. Дегенерація жовтої плями

Буряк складається з бета-каротину, який необхідний для зменшення або уповільнення дегенерації жовтої плями в очах. Дегенерація жовтої плями часто пов’язана зі збільшенням кількості вільних радикалів, які радикально впливають на передчасний процес старіння незліченних людей. Бета-каротин - це потужна форма вітаміну А, яка має антиоксидантну здатність і захищає очі від шкідливого впливу цих вільних радикалів. (8)

9. Інсульти

Інсульт спричиняється дефіцитом калію в організмі. Тому багатий калієм буряк пропонується для зміцнення здоров’я серця. Калій також відомий як судинорозширювальний засіб, що означає, що він зменшує судини і знижує кров'яний тиск у всьому тілі. Як тільки кров'яний тиск знижується, судини та артерії більше не скорочуються, через що згустки крові набагато рідше утворюються або застряють, наліт, який міг скупчитися вздовж стінок судин, не буде збирати більше відходів для утворюють зайві згустки. Згустки - це те, що нарешті призводить до серцевих нападів та інсультів, тому буряк та вміст калію в них досить прихильник здоров’я!

10. Запобігає проблемам з диханням

Буряк - це джерело вітаміну С, який допомагає уникнути симптомів астми. Натуральний бета-каротин, що міститься в буряку, допомагає уникнути раку легенів. Вітамін С також є переважаючим антиоксидантом, який різними способами підвищує імунну систему. Вітамін С також заохочує активність білих кров’яних тілець, що є основною захисною лінією організму щодо чужорідних тіл, а також бактеріальних, грибкових, вірусних і найпростіших токсинів, які можуть спричинити безліч інфекцій та захворювань. Вітамін С, що міститься в буряку, допомагає боротися з соплями, зменшуючи шанси на рак! (10)

11. Запобігає катаракті

Бета-каротин, форма вітаміну А, допомагає уникнути вікової сліпоти, що називається катарактою, а також зменшення дегенерації жовтої плями, яке зазвичай трапляється у міру дорослішання. Вітамін А продумується як потужна антиоксидантна речовина, яка бере участь у численних важливих діях в організмі. (11)

Як їсти

Їх можна вживати у вареному, сирому і запеченому вигляді.
Вони добре відомі як соління, а також у складі російського супу, який називається борщ.
Листя чудові, якщо їх готувати самостійно або з прикріпленим дитячим буряком.
На смак зелень буряка порівнянна зі шпинатом.
Старі листя смачні при смаженні.
Буряковий сік є популярною здоровою їжею.
Коріння відварюють і вживають як варений овоч, як звичайний, смажений, так і подається з соусами.
Їх видовблюють і фарширують пікантними сумішами.
У певних країнах вино виготовляють із буряка.
Цілі листові пластинки зазвичай готують із середніми жилками як одну страву в певних районах Африки.
Сирий буряк додають у салати.
Коріння варять і використовують як овоч; вони солодкі та чудові при запіканні.
Маринуйте паровий буряк у свіжому лимонному соку, оливковій олії першого віджиму та свіжій зелені.
Поширений в австралійських гамбургерах, буряк поєднується зі смаженим яйцем, щоб зробити австралійський бургер.
Коріння їдять у відвареному вигляді в каррі з іншими овочами, такими як помідор, морква, картопля тощо в Індії.

Інші традиційні способи використання та переваги буряка

Сік червоного буряка допомагає вилікувати жовту жовтяницю.
Коли сік потрапляє в ніздрі, це корисно для дзвону у вухах та зубного болю.
Він використовувався для лікування хвороб, пов’язаних з травленням та кров’ю.
Римляни використовували буряк як траву для лікування лихоманки та запорів.
Листя буряка використовували як зв’язування для ран.
Відвар із насіння використовується як засіб від пухлин кишечника, а насіння, зварені у воді, були ліками від пухлин статевих органів в народній медицині.
Буряк розглядається як проносне, засіб від неприємного запаху з рота, головного болю та кашлю і навіть як афродизіак.
Коріння і листя буряка використовували в народній медицині для лікування широкого спектру захворювань.
Гіппократ заохочував використовувати листя буряка для зв’язування ран.
Платина запропонувала приймати буряк разом з часником, щоб звести нанівець ефект "часникового подиху".
Кажуть, що буряковий сік в оцті позбавляє шкіру голови від лупи, як наліт, і пропонується запобігати випаданню волосся.

Інші факти

Буряк містить пігмент, який називається беталей, який використовується для барвників.
Барвники використовувались для промислових червоних харчових барвників для поліпшення кольору соусів та джемів, желе, томатної пасти та десертів та пластівців для сніданку.
Буряк, з великим листям, вирощують як декоративні рослини.

Запобіжні заходи

Буряк містить оксалати, які при надмірному споживанні можуть призвести до кристалізації рідин в організмі.
Люди з проблемами жовчного міхура та нирок повинні уникати буряків просто тому, що вони можуть погіршити камені в нирках та сечовому міхурі.
Буряк також пропонує більш високий вміст природного цукру, і його не рекомендують усім, хто має проблеми з діабетом.

Факти буряків

Буряк - це круглий стрижневий корінь, який є насиченим червоно-фіолетовим кольором овочем, який росте на добре дренованих, суглинистих до піщаних ґрунтах з великою кількістю органічних речовин. Він завантажений важливими поживними речовинами, які необхідні для збереження здоров’я та щастя.