Енергійні італійські рецепти Джо Бастіаніча

Прагнучи схуднути, зірковий ресторатор і винороб Джо Бастіаніч почав бігати. І біг. Зараз марафонець, він залишається під напругою з рецептами тут.

Як власник не одного десятка ресторанів, включаючи його флагман, нью-йоркську "Баббо", якою він є співвласником шеф-кухаря Маріо Баталі, - дивно, що ресторатор Джо Бастіаніч встигає поїсти, не кажучи вже про те, щоб готувати вино і тренуватися для марафонів. Але за останні два роки він втратив дивовижну вагу (точно не скаже, скільки), бігаючи більшість днів, чергуючи п'яти-, семи- і дев'ятимильові сесії. Він навіть пробіг напівмарафон під час нещодавньої поїздки до Італії, де відвідав нову власність Бароло, Брандіні Ла Морра.

Щоб допомогти залишатися енергійним для своїх тренувань і його безперервного робочого графіка (він відкриє італійський магазин спеціалізованих продуктів харчування, Eataly, на Манхеттені), Бастіаніч звертається до складних вуглеводів. Він починає свій день з підсолодженого меду рисового пудингу арборіо. Вечеря може бути рецептом, натхненним його матір'ю, шеф-кухарем Лідією Бастіаніч: біла квасоля на повільному вогні з помідорами та швейцарським мангольдом для приготування ситного рагу.

"Квасоля для мене справжній прийом", - говорить він. І все-таки Бастіаніч часто їсть стейки та лардо. "Стільки бігу змушує мене турбуватися про те, щоб отримати достатню кількість калорій", - пояснює він.