Електрофоретичний зразок, термічна денатурація та засвоюваність in vitro окисленого міозину †

Історія публікацій

Перегляди статей

Альтметричний

Цитати

Перегляди статей - це сумісна з COUNTER сума повнотекстових завантажень статей з листопада 2008 року (як PDF, так і HTML) для всіх установ та приватних осіб. Ці показники регулярно оновлюються з урахуванням використання до останніх кількох днів.

Цитати - це кількість інших статей, що цитують цю статтю, розрахована Crossref і оновлюється щодня. Знайдіть більше інформації про кількість посилань Crossref.

Альтметричний показник уваги - це кількісний показник уваги, яку дослідницька стаття приділяла Інтернету. Клацнувши на піктограму пампушки, ви завантажите сторінку на altmetric.com із додатковими відомостями про оцінку та присутність у соціальних мережах для даної статті. Знайдіть більше інформації про показник висоти уваги та про те, як обчислюється рахунок.

Анотація

Фізико-хімічні зміни та засвоюваність in vitro міозину курячої грудки, окисленого за допомогою неферментної системи утворення вільних радикалів (FeCl3/H2O2/аскорбат), вивчали за допомогою SDS-PAGE, диференціальної скануючої калориметрії та o-аналіз на фтальдіальдегід. Окислення спричинило фрагментацію та полімеризацію міозину. Полімери міозину були зшиті головним чином за допомогою дисульфідних зв’язків. Гідроксильні радикали дестабілізували міозин, знижуючи температуру його денатурації до 4 ° C. Окислений міозин також спричинив новий тепловий перехід в діапазоні температур 60-80 ° C, що можна пояснити утворенням стабілізованих дисульфідом полімерів. Протеолітична сприйнятливість міозину до пепсину, трипсину та хімотрипсину підвищувалася в результаті окислення. Однак у невідновлюваних умовах окислений міозин демонстрував знижену засвоюваність. Результати можуть допомогти пояснити відмінності у функціональності та харчовій якості м’язової їжі при переробці м’яса, в якій відбувається окислення.

Ключові слова: окислення; міозин; електрофорез; термічна денатурація; засвоюваність

Затверджено до публікації як статтю журналу 99-07-50 директором Кентуккіської сільськогосподарської дослідної станції.