Розширення МДУ

Консерви без цукру - хороший варіант, якщо ви хочете скоротити калорії або якщо ви сидите на спеціальній дієті. Цукор не потрібен, щоб запобігти псуванню.

Всі фрукти можна безпечно консервувати або заморожувати без цукру. Деякі продукти з низьким вмістом цукру та без цукру можна консервувати в домашніх умовах з дуже хорошими результатами. Але майте на увазі, що деякі домашні консерви втрачають колір, смак і текстуру, коли їх консервують без звичайного цукру, і тому у вас може вийти інший консервований продукт, ніж ви сподівались.

Цукор не потрібен, щоб запобігти псуванню. Маючи це на увазі, можливо, ви захочете провести експеримент, щоб знайти те, що вам справді подобається, коли справа доходить до консервування без цукру. Експериментуйте лише з кількістю доданого або не доданого цукру - нічого іншого. Обробляйте фрукти так само, як якщо б ви використовували цукровий сироп та застосовували рекомендовані процедурами та графіками Міністерство сільського господарства США (USDA).

Цукор у джемах та желе допомагає утворенню гелю та служить консервантом на додаток до додавання смаку. Для приготування джемів та желе без цукру завжди використовуйте комерційну желатинову суміш без цукру або спеціальний пектин, призначений для джемів та желе без цукру чи цукру. Обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника. Варення та желе, якщо їх консервувати без цукру, матимуть більш м’яку консистенцію і не будуть такими кристально чистими, як варення або желе, виготовлені з цукром.

При консервуванні фруктів без цукру важливо вибрати повністю стиглі, але тверді плоди найкращої якості. Коли ви готуєте фрукти без цукру, використовуйте замість цукрового сиропу воду або несолодкий фруктовий сік. Пам’ятайте, що фрукти та фруктові соки містять природний цукор. Не думайте, що лише тому, що фрукти консервовані без цукру, вони не містять калорій.

Якщо у вас тверді шматочки фруктів, подумайте про використання сумішей несолодкого яблучного, ананасового та білого виноградного соків. Ці соки допоможуть розщепити тверді плоди і пом’якшити їх.

Розплідник і замінники цукру, подібні до нього, що дозволяють міряти чашку на чашку, є єдиними замінниками цукру, які ви можете використовувати замість цукру для сиропу, що використовується для покриття фруктів у банках. Ви захочете експериментувати, щоб визначити бажаний рівень солодкості.

Можливо, вам захочеться уникати використання підсолоджувачів на основі сахарину та аспартаму під час консервування. Підсолоджувачі на основі сахарину гірчать при обробці. Підсолоджувачі на основі аспартаму втрачають підсолоджувальну здатність під час обробки. Якщо ви можете зберігати свої фрукти у воді, ви можете додавати такі замінники цукру, коли їх подаєте.

Цукор, доданий до фруктів при консервуванні, не тільки додає аромат, але допомагає фруктам утримувати свою структуру, форму та колір. Цукор не потрібен для запобігання псуванню, і тому воду чи фруктовий сік можна замінити домашніми консервами без цукру. Якщо ви сидите на спеціальній дієті або просто стежите за калоріями, ви можете спробувати консервувати без цукру; це хороший варіант.

Ця стаття була опублікована Розширення університету штату Мічиган. Для отримання додаткової інформації відвідайте https://extension.msu.edu. Щоб отримати дайджест інформації, доставлену безпосередньо у вашу поштову скриньку, відвідайте https://extension.msu.edu/newsletters. Щоб зв’язатися з експертом у вашій місцевості, відвідайте https://extension.msu.edu/experts або зателефонуйте 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Чи знайшла ця стаття корисною?