Чи варто їсти масло?

2,5/5 експертів відповідають "так" *.

Американці з’їдають майже 23 палички масла на рік, тож давайте зрозуміємо, що ніхто з нас не страждає від гострого дефіциту масла. Хоча мало хто зі спеціалістів у галузі охорони здоров’я заохочує з’їдати більше його, але питання про те, чи вершкове масло справді повернулось, - як стверджували багато журналів, зокрема цей, - багато експертів не погоджуються.

Були часи, коли масло було б чітко визначеним. Врешті-решт, це блок жиру з збитого молока (а іноді і солі), і більша частина його насичена. Лише одна столова ложка солоного вершкового масла, якого навіть недостатньо для змащення сиру, приготованого на грилі, містить 102 калорії та 36% добової норми насичених жирів, якщо ви дотримуєтеся рекомендацій Управління з контролю за продуктами та ліками. Протягом багатьох років офіційні рекомендації щодо дієтичного харчування США вигальщували жир - особливо насичений жир - як ключовий фактор, що сприяє надмірній вазі серцево-судинних захворювань.

Але останні дослідження показують, що вершкове масло - або, точніше, насичені жири, які воно містить - може бути більш доброякісним, ніж вважалося раніше, зазначає журналіст-розслідувач Ніна Тейхольц, автор книги «Великий жирний сюрприз» 2014 року: чому масло, м’ясо та сир належать до здорової дієти. "Щодо насичених жирів, що викликають серцеві захворювання, ця наука ніколи не була дуже сильною", - каже вона. "Це в основному означає, що ви повинні випускати з в'язниці ті продукти, яких люди так довго уникали". Насичені жири підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, що пов'язано з вищими показниками серцевих захворювань, але насичені жири, здається, також підвищують рівень холестерину ЛПВЩ, що може полегшити ці наслідки.

Він помірний і є природним джерелом додавання жиру, погоджується Джулія Зумпано, дієтолог Інституту серця та судин клініки Клівленда. Вона додає, що це набагато кращий вибір, ніж здобні намазки, що містять гідровані або частково гідровані олії.

Але Доктор Девід Кац, директор Центру досліджень профілактики Єльського університету уникає вершкового масла - замість нього вибрали оливкову олію, яка містить багато мононенасичених жирів і, як доведено, покращує стан здоров’я. Недавнє дослідження вказує на те, що "в кращому випадку деякі насичені жири" не шкідливі "- немає жодних доказів того, що це корисно", говорить Кац.

Думаючи про місце масла у дієті, Доктор Уолтер Віллетт уявляє спектр, починаючи від надмірно здорових (чорниця) і закінчуючи токсичними речовинами (як, наприклад, кока-кола з 20 унціями). "Я ставлю вершкове масло близько до середини, можливо, трохи ближче до кока-колу", - каже Віллетт, голова відділу харчування Гарвардської школи громадського здоров'я.

"Нейтральний палець", погоджується Доктор Даріуш Мозаффарян, декан Школи науки та політики у галузі харчування при Університеті Тафтса (це означає, що згаданий вище півпальця *). "Жодних доказів того, що це добре для вас, мало доказів серйозної шкоди".