Ексклюзивно: загляньте до магазину хот-догів Люшера, який зараз відкритий у Deep Ellum

17:07, 19 лютого 2015 р., CST

Ви можете почути це в акценті шеф-кухаря Брайана Люшера; він із Чи-ках-піти. Він, як і багато жителів Чикаго, сумує за їжею додому.

"У дитинстві я пам'ятаю, як я бігав у пелюшках і їв хот-дог. Це те, що ми їли", - говорить він. "І я думаю, що багато людей з Чикаго мають однакову пам'ять".

Шеф-кухар і власник закладу Грінвілл-авеню "Грейп" знаходиться всього за кілька днів до відкриття повсякденного магазину хот-догів, натхненного його улюбленими стравами Чикаго, але не імітуючи його. Червоні плями Люшера Очікується, що в Глибокому Еллумі він повністю відкриється до 2 березня. І ви можете поспоритись, що купа середньозахідників вишикується в чергу, щоб побачити, чи не стикаються червоні гарячі гарячі ворота Люшера до хот-догів з дому.

Але ось секрет: вони не будуть хот-догами з дому. Люшер зробив це навмисно.

Італійський сандвіч з яловичиною, один із двох фірмових виробів, не виготовляється з недорогого поголеного м’яса та важкої селери джардіньєри, як, мабуть, звикли жителі Чикаго. Цей саммі укладений яловичиною вагю від м'ясника McKinney Local Yocal, а потім одягнений домашніми жардіньєрами (морквою, серрано, перцем, цибулею, цвітною капустою, оливками, сироваткою) на італійському рулоні від пекарні "Гарланд" La Francaise. Італійський бутерброд з яловичиною виходить зануреним у підливу - що є au jus, але не називайте його так, інакше ви ризикуєте виглядати як нуб.

Це все ще італійський бутерброд з яловичиною, і вам, можливо, доведеться зробити «чиказький піс», щоб уникнути підливи, яка не капає на вашу сорочку. Але це дещо інше, ніж італійські бутерброди з яловичиною деяких установ Чикаго.

"Хтось зайде сюди і скаже:" Це не чиказький бутерброд ", - каже Люшер. "У чиказькій їжі багато догм, багато фундаменталізму." Має бути саме це шлях, - кажуть люди.

"Я роблю своє".

Візьміть його собаку в чиказькому стилі за 5 доларів: вона зроблена з домашнього хот-догу, укомплектована смаком солоних огірків, місцевими помідорами Лемлі, маринованим спортивним перцем та коричневою гірчицею Люшера. Де неоново-зелений смак? Жовта гірчиця з пляшки для віджиму? Не тут.

Це "хот-доги в чиказькому стилі, яких ви не знайдете більше ніде, включаючи Чикаго", - йдеться в одному з кількох плакатів у ресторані Deep Ellum.

Ось ще декілька речей, які ви хотіли б знати про Червоні точки Люшера:

Невдовзі з’являться спеціальні пропозиції, серед яких є хот-дог, загорнутий у бекон. Понеділок буде днем кукурудзяних собак. У вівторок буде жирний фрі (фрі, приготована на яловичому жирі). Середа: Francheezies - відверте, загорнуте в бекон, подається на тості зі скибочкою сиру. (Ого.) У четвер буде бутерброд зі свининою. А в п’ятницю буде кошик для смаження риби. Скажи це "schmelt", і ти пролунаєш так, ніби ти з лісової шиї.

Може бути секретне меню. Як? Де? Це вам потрібно зрозуміти.

Уродженці Чикаго, глибокий вдих: біля содової машини з’являється поп-клуб Green River. Для тих, хто не знайомий, Green River - це сода зі смаком лайма, популярна на Середньому Заході. Люшер каже, що це був символ його дитинства. Це тут, у палаючому вапняно-зеленому кольорі, виготовленому з тростинного цукру. Кий крики захоплення.

Також є пиво, пиво з коренеплодів та багато консервованої соди, якщо вам не подобається газована річка Грін Рівер чи інді-тростинний цукор. Дієтальні кока-кола, не впадайте у відчай: ваша газована газова вода доступна, лише не як фонтанний напій. Вибір консервованих напоїв також включає гавайський пунш, здоровенний вибір кореневого пива та пива дорослого сорту - як вишукані, так і ні.

Кетчуп доступний для хот-догів, якщо потрібно. Кетчуп не належить до хот-догів, уточнює Люшер. "Кетчуп призначений для дітей", - каже він. Але оскільки Люшер подаватиме цибульні кільця та картоплю фрі - і тому, що деяким людям доводиться їсти хот-дог з кетчупом - він доступний. Хоча це не домашнє приготування, червоні речі не містять кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.

Люшера це фантазія? У жодному разі. Люшер робить багато власних речей, і він використовує місцеві, більш дорогі інгредієнти. Все це не означає, що цей магазин хот-догів є висококласним. "Хот-дог - це просто [зловживання] хот-догом", - каже Люшер. Це може коштувати вам 10 або 12 доларів за бутерброд чи собаку, гарнір та напій.

У його чилі є квасоля. Вам доведеться пробачити його; він із Чикаго. Але будьте обережні, якщо ви замовите чилі чи собаку чилі, це сорт Янкі.

Тут є ліки від похмілля. B.O.B. - це бутерброд із свинячої ковбаси на сніданок з яйцем, американським сиром та гострим соусом, і Люшер називає це «остаточним засобом від похмілля». Він продається цілий день.

Хочете замовити як шеф-кухар? Дістань "Дядько Джиммі, мокрий". Це італійський рулет, насипаний свинячим плечиком, солодкою та гарячою італійською ковбасою та жирдіньєрою, зануреними у підливу. Він названий найкращим другом Люшера. Або перейдіть до "гамбургера дядька Херкі", названого на ім'я його дядька Геркулеса. У ньому є два котлети з яловичини wagyu, сир, гірчиця, майонез, цибуля, смажена на грилі, і соління з хрону на насінній булочці.

Люшер намагається відкрити свій магазин хот-догів вже більше року. "Це сюрреалістично", - сказав він, коли працівників готували до дня відкриття. "Це справді станеться".

Готель Luscher's Red Hots розташований у місті Діп-Еллум, неподалік - Кане Россо та Пекан Лодж. (Насправді ви можете відчути запах копченого м’яса Pecan Lodge із внутрішнього дворика Люшера.) Люшер знаходиться за адресою 2653 Commerce St., Даллас.