Сирі свинячі аффетати

білі гриби
Багато років тому, коли я працював у Pazzaluna, я працював на яслях у саду, готуючи гарячі та холодні додатки, салати та десерти, а також готував щоденний мінливий вибір антипастів, які я придумав. Однією з моїх улюблених закусок та тарілок для приготування було афетати, італійське блюдо з в’яленого м’яса. З мого досвіду, це відповідь Італії на французьку ассієту, за винятком маринованих або варених овочів, що врешті-решт є просто купою в’яленого м’яса, ненажерливою свинячою мрією.

Кілька років тому тут, у Міннесоті, був майже сезон лисичок, і я щойно натрапив на найдосконаліші білі гриби, які я коли-небудь бачив, на 100% без помилок, які, якщо ви є мисливцем на болет, надзвичайно рідкісні, принаймні в моїй шиї лісу. Коли я знайду такі білі гриби, ви можете бути впевнені, що я буду насолоджуватися принаймні кількома скибочками в сирому вигляді. У холодильнику я заробляв скромне маленьке блюдо з аффеттати, і я вирішив насолодитися невеликою версією для себе, як закуска після полювання, приємна холодна тарілка їжі, щоб протиставити спекотну, парну погоду полювання на білих грибів.

Є дещо про тонкий шматочок ідеальних сирих білих грибів, залитих найкращою оливковою олією, яку ви можете знайти, і посипаних трохи хрусткою сіллю.

Перші ґудзики з білими грибами в Міннесоті можуть почати з’являтися в середині червня, якщо умови будуть належними.

Я знаю, що багато людей застерігають вживати лісові гриби в сирому вигляді, але є небагато вибраних, котрі в минулому вживали в сирому вигляді, особливо в Європі, і серед тих, кого вибрали, білі гриби, безперечно, є королем.

Зважаючи на це, я не сиджу вдома і не їм купи сирих грибів, як правило, я їжу лише білі гриби або дуже близькі гриби боровики в сирому вигляді, хоча є кілька винятків поза сімейством пористого гриба. Що стосується інших порисних грибів, то, на мій досвід, три інших види пористого гриба з сімейства боровикових - Leccinum, Tylopilus і Suillus - непридатні для вживання в сирому вигляді.

Я справді економлю, з’їдаючи кілька скибочок сирих білих грибів у ті рідкісні часи, коли знаходжу найдосконаліші ґудзики, тверді маленькі самородки без жодних дірочок і відвідувачів.

Якщо умови відповідають правилам PNW, я зазвичай можу отримати партію боровиків Rex-Veris або весняних свиней у травні. У них рідко бувають помилки, на відміну від Середньозахідних Порцині.

Наступного разу, коли ви вийдете на полювання на білих грибів/королівських грибів і знайдете ідеальний маленький екземпляр, вам, можливо, сподобається спробувати їх у сирому вигляді, з кількома скибочками гарненького в’яленого м’яса та трохи гострої руколи або зелені гірчичної зелені, политої трохи дуже хороша оливкова олія. Це маленький шматочок чистоти, щоб відсвяткувати ловлю перших невловимих кнопок.