EFSA публікує огляд методологій впливу дієти

Поділіться цією статтею

Написав Creme Global
28.05.2012

Основні рекомендації:

Завжди враховуйте дітей, особливо. малюків, оскільки вони часто перебувають на високому рівні при розрахунку експозиції
Вивчіть використання імовірнісних оцінок дієтичного впливу на більш рутинній основі, якщо потрібні уточнення
Розгляньте кумулятивний вплив усіх хімічних речовин, пов’язаних із метаболізмом або структурою
Перевірте статистичні методології для оцінки звичайного споживання за короткотерміновими даними про дієту

Оцінка дієтичного впливу

Оцінка ризику є основною у роботі, що проводиться Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA). Ключовою складовою оцінки ризику в продуктах харчування є оцінка впливу, а в грудні минулого року EFSA опублікувала вичерпний огляд усіх процедур, які вони застосовують в даний час для оцінки дієтичного впливу різних хімічних речовин. Існує приголомшливий вибір різноманітних хімічних речовин, які можуть існувати в продуктах харчування, таких як добавки, ароматизатори, пестициди, забруднюючі речовини з упаковки, щоб назвати декілька, і EFSA доручена регулювати їх усі. То як вони це роблять? Як вони оцінюють, чи піддаються споживачі безпечним рівням різних хімічних речовин у продуктах харчування?

Для тих, хто новачок в ідеї оцінки дієтичного харчування, повернімось до основ. Як ви оцінюєте кількість тієї хімічної речовини, яку споживає популяція для певної хімічної речовини, яка може траплятися в їжі (це те, що ми маємо на увазі, коли ми говоримо про хімічний вплив). Ну, в основному потрібно знати дві речі: скільки хімічної речовини існує в різних продуктах харчування і скільки з цих продуктів їдять люди. Якщо ми знаємо ці дві речі, ми можемо визначити, скільки хімічної речовини люди споживають. Легко, правда? Якщо тільки…

Концентрація хімічних речовин

Опитування споживання їжі

Дані про споживання їжі, як правило, подаються у формі національного опитування споживання, або їх можна отримати на основі статистичних даних про виробництво продуктів харчування. Останнє - це, в основному, інформація про те, скільки продуктів харчування виробляється для споживання людиною в межах домогосподарства чи країни, звідки можна оцінити оцінку споживання їжі на душу населення. Однак це не завжди є дуже точним і не завжди дає розподіл споживання за різними демографічними показниками. З іншого боку, національні опитування споживання їжі є більш репрезентативними дослідженнями моделей споживання їжі споживачами в різних країнах ЄС і вважаються набагато точнішим способом оцінки впливу. EFSA має 22 національних дієти для оцінки тривалого або хронічного опромінення та 19 національних дієт для оцінки короткочасної або гострої експозиції. EFSA використовувала ці дієти для публікації Вичерпної європейської бази даних про споживання їжі, яка може бути використана для детальних розрахунків експозиції. В даний час Комплексна база даних включає дані про споживання їжі щодо немовлят, дітей раннього віку, дітей, підлітків, дорослих, людей похилого та похилого віку із загального числа 32 різних досліджень дієти, проведених у 22 різних державах-членах.

Оцінка впливу

Тож як EFSA поєднує дослідження дієти? Ну ось тут підійде відповідна система класифікації харчових продуктів. Коли дані про споживання їжі та концентрацію хімічних речовин знаходяться в одній системі кодування, джерела інформації можна поєднувати. Доступно багато національних та міжнародних систем класифікації харчових продуктів, і вирішення, яку з них найкраще використовувати, дуже залежить від застосування. В даний час проводяться заходи щодо створення гармонізованої загальноєвропейської бази даних споживання їжі під виглядом проекту ЄС «Меню».

EFSA, як правило, виконує свої оцінки багаторівнево або поетапно. Це означає, що вони, як правило, починають з простого та надто консервативного розрахунку як методу скринінгу, щоб перевірити, чи є проблема з певною хімічною речовиною чи хімічними речовинами. Потім результат порівнюється з якоюсь токсикологічною кінцевою точкою, такою як допустимий щоденний прийом (ADI) або допустимий добовий прийом (TDI). Якщо результат перевищує одне з цих значень, застосовуються більш досконалі методи. Найточніше оцінюється повний розподіл дієтичного впливу. Для цього використовуються імовірнісні оцінки, які можуть оцінити як мінливість даних, так і заповнити прогалини у вхідних змінних, таких як лояльність до бренду та сезонність.

У своєму звіті EFSA продовжує описувати різні методи, які вони використовують у різних хімічних групах. Кількість методів занадто детальна, щоб перерахувати їх тут, але варто відзначити пару цікавих моментів. У ароматизаторах та добавках для оцінки впливу часто використовують граничні рівні використання, коли фактичні рівні використання відсутні. Для матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, використовується теоретична дієта на 1 кг їжі, що контактує з упаковкою в 6 квадратів дециметрів. Жоден із цих методів не дасть особливо точних результатів, особливо останній для упаковки. Цікаво, що, подаючи петицію про безпеку, жоден заявник ніколи не надавав більш точної інформації про рівні міграції у справжні продукти. Як допоміжне зауваження, Creme є партнером у проекті ЄС FACET (Завдання експозиції ароматизаторів, добавок та харчових матеріалів). Метою проекту є створення системи нагляду за харчовими хімікатами, яка забезпечить уточнені оцінки впливу споживачів на ці хімічні речовини.