Ефект додавання калорійності до меню швидкого харчування

31 жовтня 2019 р

Позначення меню калорійністю окремих страв та напоїв у точках швидкого харчування пов'язане з невеликим негайним зниженням середніх куплених калорій, згідно з дослідженням, опублікованим The BMJ. Однак протягом наступного року спостерігалося поступове збільшення калорій за тиждень, що означає, що одного лише маркування калорій може бути недостатньо для стійкого зменшення споживання калорій у ресторанах швидкого харчування.

З травня 2018 року великі мережі ресторанів США повинні надати маркування калорій. Політика розглядається у Великобританії, але докази її впливу на покупку калорій неоднозначні та неповні.

Група американських дослідників оцінила вплив маркування калорій на калорії у стравах, придбаних у великій франшизі ресторану на півдні США, де показники ожиріння є одними з найвищих в країні.

Франшиза позначила всі меню калоріями в квітні 2017 року, а також надавала щотижневі дані про продаж 104 ресторанів за два роки до введення маркування калорій (з квітня 2015 року по квітень 2017 року) та протягом року після її введення (з квітня 2017 року по квітень 2018 року).

Дослідники проаналізували майже 50 мільйонів транзакцій за три роки. Вони згрупували продукти в одну з п’яти категорій: страви/основні страви, сторони, включаючи десерти, підсолоджені напої з цукром, низькокалорійні напої та приправи, і розрахували загальну калорійність для кожного пункту меню.

Після пристосування до базової тенденції, сезону та свят, маркування калорій було пов’язано з негайним зменшенням на 60 калорій за транзакцію, або 4% від загальної кількості куплених калорій.

Однак за початковим зменшенням відбувся невеликий щотижневий приріст калорій на транзакцію протягом наступного року, так що до кінця дослідження зменшення кількості калорій на 60 знизилось до 23 калорій менше за кожну зроблену покупку.

Обмеження дослідження включають неможливість підрахувати калорії, придбані на людину, або виміряти модифікацію їжі (наприклад, додавання приправ), наповнення напоїв або скільки кожного з’їденого їжі було з’їдено.

Автори дійшли висновку, що необхідні майбутні дослідження для оцінки ефектів маркування протягом більш тривалого періоду, особливо після того, як ресторани переформулювали своє меню, щоб зрозуміти загальну ефективність маркування калорій як політику харчування.

У пов’язаній редакції доктор Адам Бриггс та доктор Аша Каур заявили, що документ містить інші важливі повідомлення для тих, хто приймає рішення. Дані показали, що вплив маркування калорій меншим є в районах, які є менш соціально-економічно неблагополучними, і тому ненавмисно можуть збільшити нерівність у здоров’ї. Включення додаткової харчової інформації на етикетки може допомогти зменшити вплив таких негативних результатів.

Хоча ці результати можуть розчарувати когось, вони зазначили, що невеликі зміни споживання калорій можуть мати значущі наслідки на рівні населення, і закликали до багатогранного, міждержавного підходу до боротьби з ожирінням, при якому маркування калорій та поживних речовин у меню ресторану відіграє важливу роль.