Eclipse Foods вважає, що він має секретний соус для кращого морозива на рослинній основі

Одним з моїх улюблених кулінарних спогадів була прогулянка по серцю Буенос-Айреса, де пробували італійський „хеладо” з незліченних магазинів, на один совок кращий за наступний. Здійснюючи веганство 10 років тому, мені довелося просувати такий досвід, як те, що морозиво відповзає для мого здоров'я та зростаюче занепокоєння з питань, пов'язаних з добробутом тварин. Відсутність цього ароматного, насиченого, кремового смаку добра залишило діру в моєму харчуванні, коли я впав у веганський спосіб життя.

Завдяки засновникам Berkeley, штат Каліфорнія, Eclipse Foods, ті, хто сидить на рослинній дієті, можуть насолоджуватися зовнішнім виглядом та смаком морозива, яке замінює навіть найкращі молочні продукти, доступні в магазинах для совок та морозильних шафах. Секрет - це платформа/процес, розроблений досвідченими кухарями на кухні, використовуючи форму біоінженерії, яка поєднує рослинні інгредієнти.

Eclipse Foods вважає, що відповідь на задоволення тяги до морозива серед рослинної їжі полягає не в тому, щоб створити замінник, а в тому, щоб замінити. Генеральний директор компанії Айлон Стейнхарт побачив вплив Beyond Meat на вегетаріанську кухню, створивши фактичну заміну тим, хто жадає гамбургерів, а не черговий бургер, що замінює любителів м'яса.

Історія Eclipse Food перевершує морозиво - перший продукт, який вийшов на ринок. Співпрацюючи з технічним директором, Томасом Боуменом, досвідченим шеф-кухарем і колишнім керівником з розробки продуктів компанії JUST, результатом було вивчення характеристик мікроба в казеїні, основного білка в молоці, і повторити це, залишаючи властивості щоденника позаду.

"Ми з'ясували магію молока", - сказав Штейнхарт в недавньому інтерв'ю "The Spoon". "Секретний соус - це наш секретний соус".

Eclipse досягла значного прогресу з тих пір, як The Spoon’s Catherine Lamb написала про запуск обмеженого тиражу компанії менш ніж рік тому. Лемб порівняв немолочний процес Eclipse з процесом Perfect Day, важливим конкурентом у галузі, продукт якого також уникає вживання горіхів.

"На відміну від Perfect Day, який ферментує справжні молочні білки за допомогою генетично модифікованих мікробів, молочні продукти Eclipse виготовляються із комбінації повсякденних рослинних інгредієнтів, які, за засновниками, роблять набагато кращу роботу із імітації молочних продуктів, ніж звичайне старе вівсяне або мигдальне молоко", - сказав Лемб.

Ідея використовувати це чарівне молоко як будівельний матеріал для морозива базувалася на кількох факторах, включаючи можливості ринку та рішення, як сказав Штейнхарт, піти з продуктом, який був "у центрі тарілки, а не зіркою". . " Завдяки можливості створювати заміни для сиру, сметани та вершкового сиру, Eclipse, швидше за все, рухатиметься вперед із цими продуктами після того, як вони встановлять пляж в морозиві. Оскільки покупці на заводах, що представляють лише 18% споживачів, Штейнхарт вважає, що його продукція не є "переможцем на всіх ринках" з великою кількістю можливостей.

Хоча я можу засвідчити сенсаційний смак шоколадного морозива Eclipse Foods на рослинній основі, який є таким же хорошим, як і будь-який традиційний молочний продукт, компанія пройшла кілька випробувань на сліпий смак, щоб підкреслити успіх свого продукту.

Eclipse провів незалежну тридцятисторінкову фірму, яка провела тест на сліпий смак на 100 осіб із 73% тих, хто відбирав проби Eclipse, порівняно з найбільш продаваним морозивом у США, який заявив, що десерт на рослинній основі був більш кремовим. Ще на початку гри, Штейнхарт задоволений поглинанням споживачів, які можуть придбати продукт через Інтернет, і зростанням продажів продуктів на полицях незалежних продуктових магазинів в районі затоки. Роздрібна торгівля була важливою частиною стратегії дистрибуції компанії із закриттям партнерів ресторану через пандемію.

Штейнхарт погодився, що простір для вегетаріанських заморожених десертів є переповненим, і, враховуючи поточні ринкові умови внаслідок пандемії, маркетинг продуктів має свої проблеми. Він описує маркетингове бачення як бажання створити "амбіційний продукт - найкращий з найкращих". Підхід для реалізації цієї ідеї полягає у використанні провідних шеф-кухарів та впливових представників, похвала та схвалення яких створюють ефект стікання. Неможливість запропонувати вибірки товарів у магазині є колючкою у будь-якому новому продукті, особливо такому, смак та досвід якого є сильним моментом продажу.

Що стосується стратегії розподілу продуктів, окрім роздрібної торгівлі та безпосереднього споживача, Eclipse створив партнерські товари з надання продуктів харчування з існуючими брендами OddFellow у Нью-Йорку та домашнє морозиво Mitchell’s у Сан-Франциско. І це не зупиняється на досягнутому.

"Ми хочемо бути в кожній Sonic, Wendy's, Dairy Queen та Carl's Jr.", - сказав Штейнхарт. Цей молочний продукт буде крутитися в будь-якому типі машини для морозива, тобто його можна використовувати для м’яких страв та молочних коктейлів. Час і смак на його стороні, любителям морозива на рослинній основі є на що чекати.