Запитання та відповіді із співзасновниками Eclipse: Чи може морозиво на рослинній основі допомогти зменшити спад молочних продуктів?

Співзасновники Eclipse Foods Ейлон Стейнхарт та Томас Боуман хочуть зробити замінні молочні продукти. Eclipse Foods

Було кілька важких років для Big Dairy, а “замінники молока” та зміна смаків споживачів звинувачували у занепаді галузі. Тільки цього тижня 94-річний Дін Фудс, найбільший у країні виробник коров’ячого молока, подав заяву про банкрутство.

Але один завод, що працює на базі рослин, хоче працювати з американськими молочними фермерами, а не конкурувати проти них. Цього місяця запускається Eclipse Foods, виробник молочних продуктів, що базується в Сан-Франциско, і дебютує свій перший продукт у співпраці з OddFellows та Humphry Slocombe.

Компанію підтримують співзасновник Reddit Алексіс Оганян, творець Gmail Пол Бухейт та колишній голова правління Daiya Foods Ерік Патель. Нещодавно Observer поспілкувався із співзасновниками Eclipse Foods Айлоном Стейнхартом та Томасом Боуменом (над морозивом) про рух рослин, "інновації в харчових продуктах, що вирощуються в лабораторії" та як їх стартап може допомогти врятувати вмираючу молочну промисловість.

OddFellows x Eclipse miso вишневе морозиво. Eclipse Foods

Розкажіть нам трохи про ідею Eclipse як «молочної альтернативи», яка, на диво, не виготовляється з горіхів.

Томас Боумен: Те, що ми зробили, має на меті виготовлення молочних продуктів на рослинній основі, які замінюють звичайні молочні продукти один на один. Тож виглядає однаково, смак однаковий. Багато з продуктових магазинів молочних продуктів насправді не функціонують як справжній замінник кальцію, тому ось що ми тут зробили.

Як це функціонує в рамках поточної категорії “альтернатива продуктів тваринного походження”? Багато найгарячіших стартапів сьогодні прив'язують себе до "лабораторно вирощеного" руху інноваційних продуктів харчування, в якому вони намагаються імітувати справжню їжу в природі за допомогою хімічної сполуки.

Туберкульоз: Ми взагалі не вважаємо себе вирощеними в лабораторіях. Це морозиво було створене на кухні і виготовлене із справжніх інгредієнтів.

Айлон Штейнхарт: Перш ніж почати Eclipse, я був в Інституті доброї їжі, провідній некомерційній організації в альтернативному білковому просторі, де допоміг запустити інкубатор для рослинних компаній. Тоді я зрозумів, що Impossible і Beyond добре справляються з м’ясом, а Just просто вийшов із досить хорошим яйцем 2.0. Але ніхто не робив заміни молочних продуктів, що насправді звертається до масового, основного споживчого ринку молочних продуктів. Ми з Томасом сказали, "це така очевидна річ, яку потрібно вирішити, якщо ми хочемо вирішити проблеми сталого розвитку та здоров'я".

Туберкульоз: Я працюю в харчовій та ресторанній промисловості з 15 років, працюючи в ресторанах зірок Мішлен по всьому світу. Я знав, що, хоча молочних продуктів існує більше, ніж молочних, вони не є заміною. Не можна згортати сир з пюре з горіхів.

Нам потрібен продукт, який може функціонувати так само, як молочні продукти, де ми можемо робити сир та морозиво так, як вони виготовляються з коров’ячим молоком. Він також виробляється на тих же лініях, що і молочні продукти, з використанням того самого обладнання.

Тож як поєднується ця чарівна немолочна продукція?

ЯК: Коли ви дивитесь на альтернативні варіанти, вони покладаються на одне або два насіння або горіхи. Зазвичай це мигдаль, кеш’ю або кокос. Ми проаналізували молекулярний склад молока і подумали: як ми можемо імітувати це за допомогою рослин? Це суміш рослин, які ідеально поєднуються, люб’язно надано Томасом, одним із світових експертів у галузі функціональних рослинних білків. Розуміння того, як вони взаємодіють між собою, з мінералами, жирами та водою у продуктах. Він створений на кухні, тому нам не потрібні шалені біотехнології.

Альтернативи продуктів тваринного походження все частіше критикували через відсутність харчової цінності та доданих консервантів. Як Eclipse порівнюється з молочними продуктами, коли йдеться про те, щоб насправді пропонувати молоко з кальцієм і білком?

ТБ: Краса цього - ми в основному замінюємо харчові компоненти один на один. Ви отримали свій білок, який відповідає рівню молочного, а відсоток кальцію в нас трохи вищий. Ми не намагаємось бути найздоровішим, що є там; ми хочемо замінити 65% людей, які не переносять лактозу.

ЯК: Що стосується інгредієнтів, у Eclipse немає жодних смол, гелів та стабілізаторів. Все, що там є, ви можете знайти у Whole Foods. Тут немає ні горіхів, ні насіння, ні сої, ні пшениці, тому в ньому відсутні загальні алергени. Найекзотичніша рослина там - маніока, давня форма. Ми багато дбаємо про те, щоб годувати людей прямо екологічно.

Отже, якщо модель Eclipse по суті працює однаково, як працюють молочні фермери протягом століть, що це означає для виробництва?

ТБ: Це означає, що ми можемо повторити ферми-супутники, які молочна промисловість використовує для масштабування та зростання. Працюючи на тих самих лініях, що і молочні продукти, виробництво нашої молочної продукції на рослинній основі не вимагає додаткових накладних витрат.

ЯК: Зрештою, якщо він недоступний і встановлений правильно, споживач ніколи не збирається його купувати, і ви не можете очікувати, що він.

Говорячи про ціну, жорсткий запит споживача зробити етичний вибір, заплативши дорожче за те, що схоже на предмет розкоші.

ЯК: І як я вже згадував, відсутність горіхів та насіння насправді також допомагає зменшити наші витрати.

ТБ: Для нас це було щось справді важливе: цінова конкурентоспроможність. Починаючи з того, що їдять корови, ми маємо вбудовану конкурентоспроможність. Наша мета - бути конкурентоспроможними із звичайними повсякденними молочними продуктами. Ми дійдемо туди, збільшивши масштаб. Це також те, чому молочні фермери раді співпраці з нами! Вони можуть використовувати одне і те ж обладнання та поширювати Eclipse так само, як роками з молочними продуктами.