Є йогурт сметана?

Сметана та йогурт - це культурні молочні продукти, тому це одне і те ж?

Коротка відповідь

Ні, йогурт та сметана - це два абсолютно різні продукти.

Довга відповідь

Незважаючи на те, що ви можете розглядати простий йогурт і сметану як “в основному одне і те ж”, ви б абсолютно помилились у своїй оцінці. Ці два культурні молочні продукти абсолютно відрізняються один від одного і мають лише загальну спільну базу.

Візьмемо для прикладу сметану. Це універсальний продукт, який складається з усього - від тако до запеченої картоплі. Сметана додає особливої пікантної вершковості майже до будь-якої їжі. Але як це робиться? Коагулюючи ферменти сичужний фермент або замінник сичугу. Через кілька тижнів у суміші майже не залишається мікрофлори. Доіндустріальну сметану виготовляли, залишаючи вершки в контейнері для бродіння.

Важлива кремова частина. Вершки - це жир, який природним чином піднімається до верху повного молока. Отже, хоча вершки і молоко походять від корови, відсоток жирного жиру, що міститься всередині, є тим, що насправді виділяє їх як два окремі продукти.

Чому це актуально? Що ж, як ви тільки що дізналися, сметана готується шляхом бродіння вершків. Йогурт, навпаки, створюється заквашуванням молока. До епохи індустріалізації йогурт створювали, залишаючи миску з молоком у посудині на тривалі періоди часу.

У йогурті бактерії виробляють кислоту і згущує саме молоко; не коагулюючий фермент. Це відрізняється від продуктів, пов’язаних із сичужним ферментом, таких як сметана.

Сметана та йогурт відрізняються одна від одної, як вершки та молоко. Сметана має набагато вищу концентрацію молочного жиру на відміну від більш рідкого кузина, йогурту.

Багато плутанини пов’язано з тим, що нежирна сметана та простий йогурт на смак разюче схожі. Але не обманюйте. Звичайно, це не одне і те ж.

Яку улюблену страву додати сметану? Який йогурт вам подобається? Повідомте нас у коментарях нижче!