Кулінарна книга всеїдного

Цей рецепт є скороченою версією класичного грибного супу Джулії Чайлд, тому його легше дотримуватись і практично готувати на вечерю в будній день без шкоди для смаку.

Вперше я скуштував вершковий грибний суп 18 років тому, коли Pizza Hut щойно відкрив свій перший магазин у Пекіні. Мені було 15. З тих пір це один з моїх улюблених супів. За ці роки я випробував безліч варіантів грибного супу. Мені сподобався кожен з них.

Коли я вирішив відтворити цю класичну страву вдома, моєю першою думкою було вчитися у «Освоєння мистецтва французької кулінарії» Джулії Чайлд. Оригінальний рецепт дійсно довгий, і мені знадобився певний час, щоб зрозуміти всі етапи. Сьогодні я хочу задокументувати свій досвід, роблячи рецепт дещо коротшим та простішим у виконанні.

Кулінарні нотатки

Я зробив кілька речей, які трохи відрізняються від оригінального рецепту, тому час приготування коротший, але результати такі ж задовольняючі. Ось те, що я зробив інакше:

(1) Використовуйте цілі гриби замість того, щоб відокремлювати стебла.

Оригінальний рецепт видаляє стебла грибів, варить стебла окремо в запасі і в кінці відкидає їх. Обгрунтування полягає в тому, що це видаляє жорсткішу частину грибів, вливаючи більше смаку в суп. Однак я знайшов крок непотрібним, тому що частина стебла мене ніколи не турбувала. Плюс, додаткові ступені гасіння та напруження досить трудомісткі.

Якщо вам не подобаються жорсткіші частини грибних стебел, просто відріжте їх і викиньте.

(2) Використовуйте менше курячого бульйону, щоб приготувати вершковий суп.

В оригінальному супі використовується 6 склянок курячого бульйону, кип’ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин і використовують 4 жовтки, щоб зробити суп кремовим. Щоб скоротити час приготування і зробити суп менш калорійним, я використав менше запасу і пропустив жовтки для такого ж вершкового супу.

(3) Подавайте суп, не проціджуючи бульйон.

Оригінальний рецепт проціджує бульйон, тому він видаляє грибні стебла і подрібнений цибулю. Оскільки я тримав гриби цілими, я пропустив цей крок, оскільки цибуля в супі дуже смачна. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був гладким, ви можете процідити бульйон на кроці 5 перед додаванням грибів. Або ви можете перекласти бульйон у блендер, щоб змішати цибулю.

Ось він, дещо менший за розміром класичний рецепт супу з грибних супів, який досить легко зробити у будній вечір. Ваш суп вийде смачним і ніжним. Це не так, як ті густі супи, які ви можете знайти в мережевому ресторані або в консервній банці. Ви можете скуштувати смачний курячий суп, наповнений тоннами грибного смаку. Ніщо не переборює. Суп вершковий, але не важкий. Просто підсмажте кілька шматочків хліба і подайте їх збоку, і ви швидко вживете ситну зимову вечерю.

Ще смачні рецепти супів

Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте нам знати! Залиште коментар, оцініть його (як тільки спробували) і сфотографуйте та позначте його @omnivorescookbook в Instagram! Я хотів би побачити, що ви придумали.

Крем-грибний суп Джулії Чайлд

Інгредієнти

1 фунт (450 г) білих або коричневих грибів, нарізаних скибочками
5 столових ложок вершкового масла, розділених
1/2 цибулі білої, подрібненої
3 столові ложки борошна загального призначення
4 склянки курячого бульйону
1 чайна ложка сушеної петрушки
1 лавровий лист
Щіпка чебрецю
1/4 чайної ложки солі
4 яєчні жовтки (необов’язково) (* виноска 1 і 2)
1/4 склянки жирних вершків
петрушка або сухарики, для гарніру (Необов’язково)

Інструкції

Примітки

Оригінальний рецепт використовує жовтки для створення більш густого супу. Коли я хочу більш легкий суп, я використовую просто жирні вершки і пропускаю жовтки. З нього виходить ситний суп, майже такий же вершковий.
Факти харчування розраховуються без жовток і начинки.

Харчування

Оригінальний рецепт був опублікований 15 жовтня 2013 року та оновлений до 21 січня 2018 року.

Розкриття інформації

Привіт, я Меґі Чжу! Ласкаво просимо на мій сайт про сучасну китайську кухню - включаючи вуличну їжу, сімейні рецепти та страви в ресторанах. Я приймаю менш трудомісткий підхід, зберігаючи смак і вигляд страви. Я родом з Пекіна, а зараз готую з моєї кухні в Нью-Йорку.

Вам також може сподобатися

Локшина XO з креветками

Lumpia Shanghai (філіппінські Spring Rolls)

Пекінський соус для гарячого горщика (京式火锅蘸料)

БЕЗКОШТОВНИЙ 5-денний курс кулінарної аварії по китайській кухні

Залишити відповідь Скасувати відповідь

19 думок про «Крем-грибний суп Джулії Чайлд»

Pingback: Шукаємо рецепт тіста для п’єрогі з використанням сметани | Приготування піци

Це виглядає чудово, чудове задоволення ... Я обов’язково спробую це на родині 😉

Як хтось, хто готував цей рецепт за книгою неодноразово і шукав лише співвідношення яєчного жовтка та вершків, цей рецепт - саме метод Джулії Чайлд, перегнаний на звичайну англійську мову.

Дякую за добрі слова Райане! Я давно адаптував цей рецепт, але пам’ятаю, додав трохи більше вершків, ніж кулінарні книги, інакше суп буде не дуже кремовим. Сподіваємось, рецепт корисний 🙂

Це дуже приємний рецепт і дуже близький до оригіналу. Я використовував лоток із змішаними сортами грибів (Lidl продає їх у Європі), який працював добре, хоча, думаю, я б збільшив частку грибів загалом, але, можливо, ні, якщо ті, які ви використовуєте, сильно ароматизовані.

Я викопав книгу Джулії, роблячи це, і помічаю, що ви подвоїли кількість суміші яєць і вершків. Щоб бути в безпеці, я почав використовувати половину того, що ви пропонуєте, і вирішив, що більше не хочу додавати. Це може залежати від типу вершків і якості яєць, досить просто розпочати з двох і вирішити, чи додавати більше.

Її потрібно подавати відразу, оскільки вона досить делікатна, як тільки яйця заходять, але у мене залишилось трохи, тому я спробую акуратно розігріти її в марині.
До речі, я думаю, ви забули згадати додавання чебрецю разом із запасом.

Привіт Павло, дякую за ваш відгук! Я подвоїв вершки вдвічі, бо виявив, що мій суп був надзвичайно рідким. Ти маєш рацію. Можливо, це тому, що яйце, яке я використовував, було дуже крихітним, а вершкове не надто насиченим.
Чудова ідея - додати в суп кілька грибів. У мене вдома є кілька сушених лісових грибів, тому я хотів би спробувати суміш різних видів.
На жаль, я зовсім забув про чебрець. Щойно оновив рецепт. Дякуємо, що знайшли час поділитися своїм кулінарним досвідом Поле! Розмова про цей суп змушує мене так зголодніти зараз! Я давно не готував цей суп, і ви просто нагадали мені, наскільки він хороший. Не можу дочекатися, щоб приготувати його знову, звичайно зі змішаними сортами грибів 🙂

Як виноска, м’яке нагрівання на більшій каструлі з окропом чудово працювало як спосіб повторного нагрівання через кілька годин після виготовлення. Я подбав про те, щоб акуратно перемішати його, щоб краї не закипіли.

Це чудово знати Павла! Мені ніколи не доводилося їх розігрівати, тому що я завжди сам доливаю великий горщик. Наступного разу мені потрібно буде зробити велику партію. Чудово ти знаєш наконечник, щоб я міг його правильно нагріти 🙂

Я обов’язково спробую цей рецепт, але мені довелося посміятися з вашого зауваження про те, що ви вперше потрапили під крем-грибний суп у Pizza Hut у Пекіні. Трохи подорожуючи, я знаю, що більшість людей не впізнають багато пунктів меню, які пропонують їхні улюблені ресторани за межами рідної країни. Як "Макдональдс", що продає "Макспагетті" на Філіппінах.

Я не маю уявлення, що McDonald’s продає там McSpaghetti, ха-ха, але у нас є кондитерські вироби з тисячорічним яєчним та пікантним смаженим тістом у KFC (сніданок). Pizza Hut в Китаї - це надзвичайно вишукано. Вони навіть пропонують післяобідній чайний сеанс, і завжди є довга черга. Є такі цікаві речі, як піца дуріан та піца з морепродуктами, які існують лише там 🙂
Так чи інакше, щасливого приготування їжі та сподівання ваш суп виходить чудовим!

Я зробив це вчора ввечері. Це було так легко і так добре. Дотримувався рецепт саме тому, що у мене не було петрушки сушеної. Врешті-решт я додав кілька додаткових щіпок сушеного чебрецю та солі та перцю.

Я так рада це почути, Емі! Це такий простий рецепт, чи не так?
Сподіваюсь, у вас чудовий тиждень попереду 🙂

Я присоска грибного супу. Робіть це так часто, що я можу зробити це уві сні. Я люблю цю версію і зберігаю її, щоб спробувати наступного разу.

Я дуже люблю гриби. І я знайшов тут стільки чудових та різних рецептів, що навіть не можу порахувати, вже склав величезний список, щоб спробувати хаха

Мені це сподобалось! У мене в голові з’явилася ідея приготувати суп сьогодні, і я погуглив цей рецепт, не розчарувався! Однак я додав 2 жовтки для додавання білка, я також гасив його близько 2 хвилин після додавання, бо боюся сирого яйця. В результаті в ньому з’явилося трохи шматочків, схожих на яєчний крапельний суп (але майже не так багато яєць.). Було дуже смачно! Я додав 4 склянки бульйону і 2 склянки гарячої води. Чудовий рецепт.

Просто натрапив на ваш веб-сайт і знайшов цей рецепт грибного супу, тому що сьогодні вранці я пару годин гуглив рецепти грибів. Полюбіть свій веб-сайт і підпишіться, щоб отримувати більше смачних рецептів тощо. Я любив рецепти Джулії Чайлд та Джойс Чена. Вони були першими 2-ма «перейти до кухарів», які я дивився по телевізору і де мене надихали. Дякуємо за цей рецепт, оскільки він не тільки виглядає смачно, а й виглядає легко зробити. Ви зробили всі ці кропіткі кроки, хоча, коли я був молодшим, я дотримувався всіх кроків у рецептах Джулії Чайлд. Ніколи не розчаровував.

Супер легко зробити і вийшло чудово. Все, що було у мене під рукою, - це сухий рожевий піно нуар, але це справді зробило трюк. Цей вичав лимонного соку насправді пробуджує все це, тож у своїх замітках я викреслив слово „необов’язково”. Крім того, дякую, що ви дали мені сміливість витратити більше часу на варіння грибів, щоб вони добре підрум’янились. Цілком того варте, і знову ж таки, я дізнався щось нове.

Приготувати його надзвичайно просто. Я готував його, і моя сім’я просто це любила. Всі були дуже раді особливо чоловікові. Він просто любив це і просив мене часто готуватися до нього. Подяка за обмін.

Нещодавно я зробив це для вечері. Він отримав схвальні відгуки! Спасибі!

Щось шукаєш?

Привіт, я Меґі!

Ласкаво просимо на мій сайт про сучасну китайську кухню, азіатські страви та класичні рецепти, приготовані на моїй маленькій кухні в Нью-Йорку. Почніть перегляд рецептів відразу ж ти міг би дізнатись більше про мене тут .