Дзен Заатару: ключова суміш спецій Ізраїлю

Як і кожна національна кухня, ізраїльська кухня складається з великих і дрібних інгредієнтів, деякі з них мають сильну присутність, яка викликає багато галасу, інші вишукані і знаходяться в тіні. На початку свого пробудження до ізраїльської кухні, завдяки Галі, я познайомився з чудовою сумішшю спецій, про яку я ніколи раніше не бачив і не чув. Це називається заатар, і Галя відкривала б мені очі і смакові рецептори на його неймовірну присутність у багатьох ізраїльських стравах, які вона готує.

Я найбільше насолоджуюся іронією на сьогоднішній день найпростішою - за’атар, змішаний з оливковою олією на тарілці, утворює пастоподібну текстуру, в яку ви занурюєте хліб або лаваш для апетитного ласощі. Для тих, хто утримується від їжі на Йом-Кіпурі, це чудовий спосіб перервати піст через 25 годин, перш ніж споживати більш значну їжу.

"Одне з найсильніших спогадів, що залишились у мене з дитинства в Єрусалимі, - це прогулянка до квартири моєї покійної бабусі в мікрорайоні Началот на завершення Йом Кіпур і перервання посту темним хлібом, змоченим в оливковій олії та заатарі", - каже Галя. “Вона завжди наполягала на тому, що це допомогло покращити травлення після голодування. Протягом багатьох років ми з родиною приймали цей звичай не лише на Йом-Кіпур, але часто під час п’ятницьких вечерь або на полуденок. Смак і акт занурення їжі в цю неймовірну суміш роблять її такою привабливою. Як і багато ізраїльтян, я часто використовую za'atar для приправ і люблю посипати його багатьма речами на смак, який він додає, та на його візуальну привабливість ".

З http://www.thespruce.com, що включає відео про те, як зробити за’атар

Широко застосовуваний у кулінарії Ізраїлю - та інших країн Близького Сходу, часто як приправа для столу, за’атар датується 2000 роками до біблійних часів, походить з однойменної рослини. Хоча на Близькому Сході є багато регіональних варіацій, ізраїльський - це найчастіше суміш сухих трав, ісопу, підсмаженого насіння кунжуту та меленого сумаку або чебрецю і часто солі, без будь-якої фактичної трави заатар, тому що за рослина атар - заповідний вид. Зазвичай він темно-зелений, майже темно-коричневий, з глибоким, пікантним, дерев’яним смаком.

Оскільки я знаю Галю, вона завжди була чемпіонкою заатару, використовуючи його по-різному, щоб покращити смак своєї ізраїльської кухні. Мені подобається спостерігати за нею, коли вона так природно додає шматочок цієї найпопулярнішої суміші трав на Близькому Сході до будь-яких страв. Це те, що я назавжди буду асоціювати з Галею в найбільш позитивному контексті.

Ось один із багатьох рецептів, заснованих на заатарі Галі, серед багатьох:

Za’atar With Labane (проціджений йогуртовий сир)

1 літр органічного йогурту 3% (чим вищий відсоток жиру йогурту, тим товщі лабене і більше калорій)

3 ч. Ложки соку зі свіжих лимонів

1/2 ч. Ложки кошерної солі

Для візуального звернення:

1/3 склянки свіжої м’яти, дуже дрібно нарізаної

Насіння 1 граната

3 - 4 ч. Ложки оливкової олії першого віджиму

3 - 4 ч. Л. За’атару

Змішайте йогурт разом з лимонним соком і сіллю
Вистеліть велику миску 2 шарами марлі, залишаючи достатньо матеріалу, щоб звисати з боків
Влийте йогуртову суміш
Кінці марлі зв’яжіть між собою і закріпіть мотузкою
Залиште стекти в холодильнику на 3 - 4 дні

Викладайте сир на велику круглу плоску тарілку (Галя рекомендує використовувати марокканські тарілки, оскільки їх колір додає страві драматичного мотиву)
Розкладіть по краю тарілки свіжу м’яту та зерна граната
Змішайте оливкову олію з заатаром і щедро викладіть на тарілку

Ви можете подати цю страву разом із дрібно нарізаним ізраїльським салатом та свіжим лавашем, який змочують у лабане, фруктовій оливковій олії та зааатрі