Два соуси, які виводять рибу на грилі на наступний рівень

12:26 PM, 14 вересня 2013 р. CDT

Один з моїх улюблених способів приготування риби - це на відкритому мангалі.

Газовий гриль швидко нагрівається, а риба швидко готується, тому це гарна їжа в останню хвилину. Рибу з лускою текстурою, таку як червоновушка, червоний окунь або тилапія, можна смажити на сітчастому екрані, щоб зберегти м’якоть цілою. Тверду рибу, таку як риба-меч, тунець або лосось, можна класти безпосередньо на поверхню гриля.

Ось два соуси, які покращать будь-який вид риби. Соус Ромеско можна зробити заздалегідь і підігріти. Смажений перець для соусу Ромеско можна знайти в банках у більшості продуктових магазинів, що виключає обсмажування.

Масляний соус, званий beurre blanc, потрібно приготувати за 15 хвилин до подачі страви. Це звичайне приготування в ресторані та смачне доповнення для всіх видів риби.

Масляні соуси можна поєднувати з сальсою або, в даному випадку, зі свіжим кусковим крабовим м’ясом. Щоб соус не відокремлювався, на перший крок додають трохи вершків. Соус можна тримати в теплі в пароварці над гарячою водою або в термосі з широким горлом.

Енн Грир Мак-Кенн - консультант ресторану в Далласі.

_______________

СОУС РОМЕСКО

2 столові ложки оливкової олії

2 зубчики часнику, подрібнені

1/2 склянки помідорів, нарізаних кубиками (консервовані або подрібнені свіжі помідори Кампарі)

3 червоних болгарських перцю, обсмажених і очищених від шкірки, нарізаних шматочками, з деякою кількістю рідини (або використовувати в банку)

1/4 склянки сухого хересу

1 столова ложка оцту з хересу

1 столова ложка очищеного від шкірки подрібненого мигдалю

4 приправлені грінки

1/8 чайної ложки копченої паприки

Сіль і перець за смаком

2 столові ложки вершкового масла

Розігрійте оливкову олію на сотейнику. Додайте часник і помідори і тушкуйте кілька хвилин або поки часник не стане м’яким. Перекладіть у блендер і додайте солодкий перець, херес, оцет, мигдаль, сухарики та паприку. Змішайте до однорідності. Приправте за смаком сіллю і перцем. Поставте в холодильник до готовності до використання. Під час розігрівання соусу перемішайте масло.

Готує приблизно 1 1/4 склянки, приблизно 10 порцій.

ЗА СЛУЖБУ: Калорії 69 (72% від жиру), Жир 6 г (2 г насиченого,

Холестерин 6 мг, Натрію 272 мг, Клітковина 1 г.,

Вуглеводи 3 г., Білок 1 г.

СИСТЕМА З ЛИМОНОВОГО МАСЛА

З СВІЖИМ КРАБОМАТОМ

1 великий подрібнений цибулю-шалот

1/8 склянки білого вина або вермуту

1 1/2 ложки лимонного соку

1/3 склянки збитих вершків

8 столових ложок несоленого вершкового масла, дуже холодного, нарізаного шматочками

1 1/2 склянки м'ясного крабового м'яса

Покладіть в невелику каструлю цибулю-шалот, біле вино і лимонний сік. Доведіть до кипіння і варіть, поки обсяг не зменшиться вдвічі. Додайте вершки і поверніть до кипіння, готуючи до зменшення трохи більше ніж наполовину. Вийміть з конфорки та відрегулюйте нагрівання до мінімуму. Збивайте вершкове масло по одному шматочку на повільному вогні, піднімаючи сковороду, якщо соус починає відокремлюватися або втрачає кремову консистенцію. Коли все масло додано, процідіть у термос або верхню частину пароварки, поставленої над гарячою водою. Не кип’ятіть воду.

Коли ви будете готові подавати, поставте антипригарну сковороду на середній вогонь. Покрийте спреєм оливкової олії. Додайте краба і нагрівайте лише стільки, щоб зігріти крабове м’ясо. Зніміть з вогню, додайте краба до масляного соусу та ложкою над рибою, смаженою на грилі.

Робить 4 порції.

ЗА СЛУЖБУ: Калорії 373 (75% від жиру),

Жир 32 г (19 г насиченого), Холестерин 157 мг, Натрію 364 мг,

Клітковина незначна, Вуглеводи 2 г., Білок 21 г.

Аманда Вілкінс. Я рідний D-FW та UNT. Я відчуваю сильні почуття щодо хорошого телевізора, поганого телевізора, закусок, техас-мексиканців та спорту. Моя обкладинка - від Simpsons Pixels, фантастичного відеоролика на YouTube, анімованого Полом Робертсоном та Іваном Діксоном.