ДУМКА КОНЕКТИКУТУ; ДІТИ І ГУРМАНСЬКА ЇЖА НЕ ЗМІШАЮТЬСЯ

Анетт К. Бонін

Аннет К. Бонін живе у Вестпорті

ПІДЧАСЯ калічуючи ще один рецепт для гурманів, щоб зробити його їстівним для моїх дітей, я розмірковував про еволюцію піднебіння або його відсутність. З якихось незбагненних причин діти народжуються зі смаковими рецепторами, які відкидають всі, крім найніжніших продуктів. Це не означає, однак, що деякі малята в цій країні не будуть шарфувати каррі, перець халапеньо чи печінку.!

У мене є друг, хлопчика якого відлучили від ікри та Брі, але він був винятковим. Після раннього дитинства, наповненого рідкісними та екзотичними, він може зробити поворот на 360 градусів і у своєму дорослому житті вибрати стейк та картоплю. Стільки про випадкові винятки та повернення до реалій спроб підживити нашого добрішого.

Потрапивши в подружнє блаженство, наші полиці зі спеціями не мріяли про чужі краї. Сіль, перець і, можливо, натяк на паприку для кольорової гами багато століть стояли перед нами цілий вечір у ті халціонні дні кулінарної невинності. Минали роки та страви, і ми сміливо додавали каррі, автомобільний дам, часник, орегано, булаву, імбир тощо, поки наші полички не перебігли. Тепер будинок справедливо пахнув кожного вечора таємничістю та інтригою - яку нову землю ми підкорили і яка б прикрашала наш стіл за кожним засіданням? Потім прибули діти.

Діти починають своє життя, жадібно випиваючи галони коров’ячого молока та відра Паблума. Десь у період з дитинством до підліткового віку вони майже природним чином прогресують або відступають, залежно від обставин, до арахісового масла та желе та/або гамбургерів та хот-догів. Що з високої кухні, яку ми так гордо пропонуємо нащадкам? Ми вже давно переставили свої полиці зі спеціями та своє життя, щоб вмістити цих основних маленьких споживачів білого хліба та переробленої яловичини. Соус, якщо він не супроводжує смажену курку полковника Сандерса, вважається непридатним, крім собаки. Холодні, мариновані овочі або холодні макарони, про що нам наполегливо нагадують, не є `` нормальними ''; що-небудь пюреване, залите або іншим чином не помітне неозброєним оком є "брутто", як і будь-яке м'ясо, змішане з овочами, будь-якими овочами (крім зеленої квасолі), і будь-який десерт, приготовлений з фруктів або горіхів.

Пятничка петрушки на картоплі робить їх онімілими від жаху, як і м’якові пластівці, цибуля-лук або будь-яка інша сторонна речовина, яка привабливо чіпляється (ми думали) за свій смак. Соус Марінара повністю руйнує їх макарони або м'ясо, обсмажені гриби грубо відсувають в сторону, смажена цибуля смердить, палички селери та моркви - для кроликів, серця з артишоку навіть не вважаються їстівними, а салат з айсбергом терпимий, тому що вся інша зелень салату теж ' Смажена або смажена курка без приправи є прийнятною, як і обсмажене (біле) філе риби. Молюски призначені для чайок або інших риб, а баранину подають лише тоді, коли вони відсутні, за вибором, у їжі.

Але, ми адаптувались. Їжа проста, готується заздалегідь і споживається однаково. Я можу підготувати все, що вони побажають, перебуваючи напівсонні або займаючись трьома іншими справами - це не вимагає величезної концентрації чи зусиль. Справжні зусилля полягають не в тому, щоб прикрасити кожну страву безліччю пикантних приправ чи взагалі будь-якої приправи.

Останнім часом я почав молоти трохи свіжого перцю на певних стравах, але моя 3-річна дитина сказала мені, що вона не могла його їсти, тому що він був занадто "гострим". благодать за стіл, коли ми приймаємо наш простий тариф. Мої підлітки по-світовому відкидають сіль як `` нездоровий і негідний '' додаток до всього, крім картоплі фрі та попкорну.

Термін придатності моїх незвичайних і улюблених трав і спецій давно минув. Час викорінити коріння, скинути кріп і відмовитись від часнику. Я все ще можу з нетерпінням стежити за махінаціями Крейга Клейборна та П'єра Фрейні у їхній харчовій лабораторії з нержавіючої сталі, і сумлінно пилити колючки моїх кулінарних книг. Так, я можу зачекати, поки ці тимчасові гості, яких ми називаємо дітьми, не покинуть мою їдальню, щоб отримати навіть більш гарячу їжу на вулиці.

Тоді я поповніть свої полиці зі спеціями, розкрию кухонний комбайн і дістану справжнє масло та вершки. І я складу продуктовий список, який би дратував навіть смакові рецептори Джулії Чайлд. О, так, мені краще додати трохи броміду до цього списку. Між справжніми прийомами їжі пройшло досить багато часу.