Джеффрі Моргенталер Поради щодо барменів та коктейлів з 2004 року

Духи і недоліки Мохітоса

Що ж, тут сезон північної півкулі сезон мохіто, а це означає, що настав час для невеликих уроків як для початківців, так і для досвідчених тих, хто п’є мохіто. Дотримуйтесь цих корисних підказок, шановний читачу, і ви не наважитеся помилитися.

Роби використовуйте подрібнений лід у своїх мохіто. Подрібнений лід швидше розтане, що добре в напої з такими сильними смаками. Додаткова площа подрібненого льоду також означає більш холодний напій.

Не використовуйте заздалегідь приготовлену суміш мохіто з пляшки. Це один напій, який ви хочете зробити правильно.

Роби використовуйте цей рецепт, щоб зробити собі мохіто вдома.

Не переплутати м’яту або переплутати вапно кубиками льоду. Це суворо аматорські ходи.

Роби спробуйте ром Bacardi у вашому мохіто. Для багатьох з нас це найближче, що ми можемо дістати до справжнього кубинського рому.

Не використовуйте темний або золотий ром у своїх мохіто. Вони можуть надзвичайно замутити смак.

Роби використовуйте мінеральну воду в пляшках замість води сельцера. Пам’ятайте, сміття всередину, сміття назовні.

Не замовляйте мохіто, коли біля бару є лінія. Ваш бармен, мабуть, не збирається вкладати в це багато любові. Насправді, ви можете отримати прямо навпаки.

Роби замовляйте мохіто, коли бар працює повільно. Ваш бармен по достоїнству оцінить складний коктейль. А якщо він/вона цього не робить? Нахуй їх.

Не мати десять мохіто сьогодні ввечері. Приблизно 150 калорій кожна, це приблизно 1500 калорій, там жирне.

Роби замовляйте мохіто у авторитетного бармена у поважному барі.

Не замовляйте мохіто в танцювальному клубі, спортивному барі, напої, барі аеропорту, салоні OTB, мережевому ресторані або будинку братства. Ви просто розчаруєтесь.

Роби замовляйте мохіто в теплий літній вечір.

Не замовляйте мохіто, коли погода нижче 70 ° F. Це майже так само погано, як замовити Криваву Мері після заходу сонця.

Роби повільно потягуючи мохіто і насолоджуйтесь тим, як аромати з часом зливаються.

Не вихлюпуйте мохіто за менший час, ніж знадобився вашому бармену, щоб зробити його. Ви, мабуть, уже на задньому плані, щоб замовити його, і пройде деякий час, перш ніж вам дозволять інший.

93 Відповіді на “До і недоліки Мохітоса”

Мені подобається ваша порада про те, щоб не використовувати темний або золотий ром у мохіто. Це має сенс, якщо врахувати, що ви не хочете змішувати напій настільки, щоб втратити оригінальний смак. У цей момент ви пили б якийсь інший напій, крім мохіто.

Дякуємо за цей корисний список, особливо ту частину, де ви згадуєте, щоб замовити мохіто теплим літнім вечором. На мою думку, також було б вигідно замовити мохіто в барі, який має відповідну атмосферу для теплого вечора. Мені доведеться шукати різні кубинські ресторани, де цього літа подають хороші мохіто.

Через 9 років після написання цієї публікації її все ще можна знайти в Google і прочитати. Це чудово

Я завжди запізнююсь на вечірку ...

Гарольд Макгі прочитав чудову лекцію про те, що відбувається, коли ти (по суті) атакуєш трави пару років тому. Відчувши страждання, рослина виділяє токсини в листя, роблячи їх гіркими і неприємно рослинними, і, сподіваємось, діє як стримуючий фактор для майбутніх хижаків. Він пропонує лікувати трави якомога м’якше. На жаль, якщо ви готуєте мохіто, вам потрібно витягнути аромат м’яти з м’яти та напою. Як?

Дейв Арнольд пропонує листя заморозити нітротом перед струшуванням. У мене немає такої опції у барі - більшість - ні, але я зробив кілька пліч-о-пліч порівнянь із заплутаним та струшуючим цілим листям, і я ніколи не повертаюся до плутанини. НІКОЛИ. Мені байдуже до традицій, тільки смак і заплутана м'ята страшний на смак. Щоб уникнути надмірного розбавлення, я використовую лише пару кубиків холодного протягу і струшую дуже короткий час - лише для того, щоб ці масла потрапили в напій якомога швидше. Ще одна хитрість полягає в тому, щоб додати газовану воду безпосередньо до жерсті, перш ніж я залию потрісканий лід. Я також додаю до склянки купу цілих листків і велику гілочку зверху, щоб ви отримували безліч м’ятних ароматичних речовин з кожним ковтком. Ура

Я збирався додати до цієї розмови досить пізно; Тип м’яти, який ви використовуєте, може дуже сильно вплинути на напій. Йерба Буена та М’ятна м'ята досить різні для вирощування та смаку. М’ята частіше зустрічається і насправді її легше вирощувати, але вона менш достовірна. Yerba Buena має більш трав’янистий м’ятний смак, тоді як м’ята м’яса має більш чисту, інтенсивну м’яту. Крім того, якщо ви відходите від класики і хочете зробити варіації, спробуйте замість цього шоколадну м’яту, ананасову м’яту або лимонну м’яту, і ви знайдете кілька дуже приємних тонких варіацій, які він п’є.

Крім того, якщо ви виявите, що лайми у вас занадто гіркі, а ваш мохіто має трохи гіркий смак, ви можете провести деякі дослідження того, як ви їх сокуєте (ви можете передушити лайми), але ви також можете виявити, що додаєте більше солодкості, щоб протидіяти гіркота - у цьому випадку скибочка або жулієний спис свіжого імбиру може зменшити відчуття солодощі та забезпечити приємну трохи різкості профілю. Насправді імбирний мохіто дивовижний, і вам варто спробувати його.

Я також хочу зважити і сказати, що ляпати м’яту, замість того, щоб плутати, - це цілком нормально, і ви можете залишити цілу гілочку м’яти в склянці, мати прекрасну презентацію та фантастичний смак, не маючи шкідливого ефекту, щоб замутити напій.

Успіхів у пошуку бармена, достатньо приємного, щоб зробити з вас Мохіто з подрібненим льодом! Не кажучи, що ти не пішов, знайди когось, просто сказавши, що їх важко знайти в Америці. У мене є улюблене місце на пляжі Лагуна, куди я їду спеціально для подрібненого льоду мохіто. Я жив би в Японії, де просто вживають подрібнений. Повернувся додому зіпсований!

Якщо ви заміните ром на інший алкоголь, чи все одно будете називати коктейль «мохіто»?

Чи можна пити мохітос текілу без будь-яких інгредієнтів. Вибачте за мою англійську . будь ласка, дайте відповідь

Додавши до різних єресей, я зробив заміну всім улюбленим - тонізуючу воду замість газованої води. Хтось пробував це?

Був представлений мохіто в Гавані у 2000 році. Пив їх щодня в різних місцях, в туристичних районах та за їх межами, а також у сільській місцевості. Внизу ці практики застосовувались скрізь:

- Тільки легкий ром. Нічого старого, нічого коричневого, ні золота, нічого іншого. Легкий ром.

- Простий сироп. Ніколи не бачив, щоб у жодному змішувачі використовували твердий цукор. (А кубинці постійно вживають цукор скрізь.)

- Багато м’яти, добре заплутаної, як правило, з плоскою пластиковою штукою. Нічого химерного. І гілочка м’яти зверху, коли це буде зроблено. Ніякого напруження. Використовуйте соломинку, якщо хочете уникнути рослинності.

- Кубики льоду, а потім сік, вичавлений з великої частини вапна, яке потім опускається у склянку.

- Политий содою. Проста газована газована вода. На той момент, коли ви дійшли до суті, місця залишилось мало, тому в основному здоровий сплеск.

Це воно. Це напій, який трагічно задуманий.

Я дуже рада, що знайшла це сьогодні. Спасибі!

Я намагаюся скласти подарунковий кошик мохіто на весілля і не міг отримати гідну пораду щодо придбання рому в винному магазині. Повернувшись, я почуватимусь набагато краще підготовленими!

Я помітив, що у вас є перелічені деякі рекомендовані інструменти, але не конкретна халепа. Здається, існує досить різноманітна різниця між нержавіючою сталлю, деревиною, лакованим деревом і навіть конструкціями з рифленою головкою. Оскільки ви згадуєте про важливість не надто плутати м’яту, який засіб є найбезпечнішим/найкращим?

Я ЛЮБЛЮ всі твої дії та недоліки. Мохіто - це мій улюблений напій, і я погоджуюсь НІКОЛИ не використовувати заздалегідь приготований міхіто мікс 😉

Я мав багато успіхів із Dark N Stormy Mojito у своїх напольних меню минулого. Очевидно, це каша темно-російської бурі та мохіто.

1,75 унції рому з чорних тюленів гусенят
1,0 унції свіжого соку лайма
.75 унцій простого сиропу
10-12 листочків м’яти
Імбирне пиво

Обробіть склянку, що використовується, листям м’яти та злегка змішайте їх соком лайма та простим сиропом. Додайте гусенят, наповніть склянку на 1/2 шляху подрібненим льодом і розмішуйте, поки не утвориться мороз. Додайте бажану кількість імбирного пива (я віддаю перевагу приблизно півтора унції). Долийте більше подрібненого льоду. Прикрасьте плесканими гілочками м’яти (у стилі джулеп) і подавайте з соломкою. М’ятний ободок не тільки посилює аромат м’яти, якщо гість вирішив випити з келиха його приємний сюрприз із м’яти. Соломинка повинна перевищувати висоту гарніру з монетної гілочки, тому, якщо гість вибере тушонку, вони отримають приємний потік м’яти, вбираючи.

Це було чудовою темою для читання, але я повинен попросити тут професіоналів про допомогу.

Мені потрібно зробити близько двох галонів мохіто. Я знаю, що це можна зробити. Отже, для цього найкращий і найпростіший спосіб цього досягти?

Це можна зробити. Спасибі,
Кейсі

Насправді зараз мені цікаво, чи можете ви зробити гарний напій з базиліком замість м’яти. У деяких регіонах Південно-Східної Азії є неізольовані напої, виготовлені з подрібненого листа базиліка та насіння базиліка. Це щось на зразок м’яти, але з анісовим хітом. Як тайський базилік.

ciao jeffrey, ви згадали про таке вище: “Використовуйте мінеральну воду в пляшках замість води сельцера. Пам’ятайте, сміття всередину, сміття ».

я думаю, мені чогось не вистачає. чому сільзерова (газована) вода поступається, а мінеральна краще?

До речі, в ресторані ми пропонуємо чудову італійську мінеральну воду, але газована версія лише злегка ігриста, тобто фрізанте.

З наближенням літа я натрапив на цю статтю про мохіто і мав (як і багато інших у цій темі) пару думок. Я починаю з того, що готую основу мохіто (кількості залежать від того, скільки я очікую зробити) - у миску кладу цукор, вичавлюю лайми (і вишкрібаю частину м’якоті, без цедри та кісточки) і додаю м’яту. Потім я псую все, щоб зробити сиропоподібну пасту. Зазвичай соку лайма достатньо, щоб зробити його сипким, якщо ні, додайте трохи води, рівно стільки, щоб можна було процідити. Це може піти в холодильник, щоб трохи посидіти і настоятися.

Коли приходить час збирати напої, я беру (прозорі) склянки і кладу кубики льоду, 1-2 тонких скибочки вапна (повністю для візуалізації), 2-3 листочки м'яти (візуальні), а потім постріл рому. Я проціджую основу мохіто і вкладаю близько 2 пострілів у кожну склянку. Доповніть Пеллегріно. Потім я намагаюся розташувати вапно і м’яту, щоб вони розійшлися по склу. Прикрасьте крихітною гілочкою. Для мене мохіто повинен бути настільки візуально освіжаючим, як на смак - найнижчий натяк на зеленуватий колір, прохолодні зелені скибочки лайма і листя м’яти, що плавають у склі - всі вони повинні поєднуватися, щоб, побачивши свого мохіто, ви думали:, Я не знав, що я такий спраглий! " а потім ви робите ковток, і смак ідеально поєднується із освіженням, яке ви очікували від побачення напою.

Так, я трохи закоханий у мохіто. Вони також не погані як незайманий напій. Моя дочка придумала варіацію, яка звучить убер-екзотично, але це не так - вона є членом сімейства м’яти та цитрусових, але цього разу це базилік та ОЖ (і пеллегріно/лід). Я не пробував цього з ромом, тому я не можу поручитися за це як алкогольний коктейль, але комбінований смак є фантастичним, і це просто звучить вражаюче, до н.е., це схоже на те, що ви будете пити спагетті або італійську їжу (оскільки базилік зазвичай вважається чабер). Б'юся об заклад, пастис чи анісета будуть смачні з цим - використовуйте листя кропу як гарнір, і це як солодший, питний фенхель-апельсиновий салат ...

Я визнаю єресь, але припускаю, що аромат - це аромат. Мені подобаються темні, постарілі роми. Як і в більшості речей, якість у, якість у. М’ята - це сильний аромат, навіщо намагатися змусити білий ром відповідати їй? Знову ж таки, я визнаю, що мені подобається смак, і іноді на мені втрачається тонкість. Моє єдине занепокоєння - витратити дійсно хороший ром (один куб, як правило, хороший) на змішаний напій. Але, коли справа стосується мохіто, я готовий ризикнути.

Думаю, гарним роз’ясненням щодо проблеми заплутування було б пропонування зосередити всі зусилля на забруднення стебла і залишити листя якомога недоторканішими. Сік знаходиться у плодоніжках, і, як вже було сказано вище, заплутаність листя розбиває їх, робить менш привабливими та призводить до появи зелені серед ваших зубів. На жаль, багато барменів цього не знають, але це було те, що наголошували найкращі бармени, з якими я стикався в Гавані на Кубі за свої п’ять візитів ... і після дегустації буквально сотень їх там і деінде, я повинен погодитися з ними.

Для смачного доповнення ми додамо постріл Сен-Жермена в суміш. YUM!

Також спробую менше плутати м’яту, хоча, я передбачаю, мені не вистачить більш сильного аромату м’яти. Однак я готовий спробувати.

Дякую за поради, Джеффрі!

Ризикуючи прихильності, друг приніс мені пляшку рому зі смаком манго. Я п'ю лише ром в мохіто. Не бажаючи образити чарівну дівчину, ми змішали манго мохіто. Це був приємний відхід від звичного.

І так, я змішую мохіто взимку; великим пальцем носа на хуртовину надворі. Мало того, я потягую мохіто, насолоджуючись гарною сигарою на морозі. Будь-які, хто приймає?

Прочитавши цю пораду, а також більшість цієї домашньої сторінки (дякую за рецепт тоніка), я хотів би додати кілька моментів:

Прошу вибачення за довгий пост, але мені здається, що під час тривалого ембарго американська версія мохіто була тонко змінена барменами, які намагаються застосувати те, що працює з монетним джулепом, до мохіто. Таким чином, я хотів поділитися деякими відгуками на основі численних подорожей на Кубу (і власного досвіду, намагаючись відтворити те, що подають найкращі бари в Гавані).

Якщо у вас є друзі в Мексиці, ви можете отримати ром Havana Club і повернути його. Якщо ви не можете дістатися до Мексики, ви можете спробувати ром манго Cruzan у вашому Мохіто, щоб отримати різний смак. Хоча я віддаю перевагу барбадоському рому (Mt. Gay або Doorly’s, смак - це особиста справа. Якщо вам подобається Малібу, ви не в моєму списку.

Я замовив один раз, і це було зроблено з Малібу та Спрайтом. Вони подавали його також у склянці 20 унцій. Це 20 унцій чистого ickery.

Я був у декількох місцях, де роблять “мохіто” зі спрайтом. Так Зазвичай це ті самі місця, де на протязі є світло бруньки.

Нещодавно я зробив мохіто мартіні, просто цукор, м’яту, л/2 лайма і темний ром. Дивовижно, все у шейкері та подається у склянці мартіні в цукровій оправі.

Чудовим варіантом традиційного мохіто є заміна газованої води на ігристе біле вино, яке можна використовувати солодше, і зменшити кількість вживаного цукру. Також нещодавно мені показали “Інфуего”, який являє собою пару шматочків насіннєвого халепеньо, змішаного з цукровою кінзою та білою текілою.

Як ви можете вести цю дискусію, не згадуючи Don Q Cristal або Limon? Ось рецепт, який я люблю і часто використовую в демонстраціях. До речі ... Я працюю на Don Q, тому я трохи упереджений.

1 кругла ложка цукру

1/2 унції свіжовичавленого соку лайма або 1/2 вапна, нарізаного на 3 клинки

11/2 унції Don Q Limon

Бризок газованої води

Лимонний або липовий клин для гарніру

Помістіть м’яту, цукор і вапно у склянку об’ємом 12 унцій і змішайте

Наповніть склянку льодом. Додайте ром. Енергійно струсіть. Зверху полийте газованою водою.

Прикрасити лимонним або липовим клином.

Я робив мохіто з кокосовою водою раніше, але ви дійсно переносите його на інший рівень .... карбонат кокосової води, Fukn блискучий. Він ідеально підходить для домашнього використання, але він легко може стати дорогим напоєм, якщо його комерційні пакети з кокосовою водою на 100% зовсім не дешеві. Переконайтеся, що там написано 100% чистий кокос, кокос GOYA - не чистий.
До речі, це найкращий мохіто, який я мав у своєму житті.

Серйозність вашої міксології справді проявляється між цими зусиллями, які ви докладаєте.

Джонатан і хто-небудь ще говорили, щоб додати сік .... Це не мохіто, якщо з нього зробити фруктовий пунш! Перейменуйте вашу версію, будь ласка.

Я погодився з ВСИМ, хіба що мені подобається золотий ром з трохи більше смаку, іноді ...

точно не темно ...

з маргаритами я б ніколи не використовував репосадо чи анехо . але якісна молода текіла має набагато більше смаку, ніж прозора ромова горілка, тому я використовую лише плату

Шановний містере Саут Біч,
поїхав туди з моєю дружиною днями і замовив Мохіто прямо там, на Океані. Доктор вийшов у пластиковому стаканчику з двома маленькими листочками м’яти та навколо плаваючим клином вапна, жоден з яких не був заплутаний. На смак як хтось пролив простий сироп у “Мохіто”. Жахливі речі.

Хороша порада.
Але, чесно кажучи, я не бачу шкоди в тому, щоб попивати Криваву Мері після заходу сонця. Просто запитайте британців.

10 тростини - найкращий ІМО. Додайте шматок палички з цукрової тростини до свого напою та його ідеального.

Чудовий блог тут. Дуже цікаво почути всі думки про мохіто. Я працюю в барі, де я особисто викрутив 30-40 мохіто в п'ятницю і просидів вночі, і мій метод дуже схожий на джефрі. одне, що я роблю - це ляпас і спочатку кладу м’яту в хайбол, а потім лайм і цукровий сироп. тоді я злегка плутую. лайми захищають монетний двір від синців та розривів, зберігаючи при цьому достатній тиск для вивільнення ефірних масел та ароматизаторів. додати сік лайма, лід і ром (ми використовуємо хаван 3y/o) і перемішати його перед заливкою соди. хмммм.

Я не впевнений, що лід потрібно подрібнювати, а також варіант золота/темного рому з темним цукром (принаймні на Кубі), але, звичайно, важчий за смаком.

І цукровий сироп теж добре. Гадаю, все пов’язано з вашим смаком та уподобаннями, але не кажіть, що це «НЕ» мохіто, якщо використовується темний ром, якщо не з подрібненим льодом тощо ...

Ключовим є те, що він повинен мати м’яту, цукор і ром над льодом, залитим газованою водою.