Древній засіб може робити те, що не калорійні підсолоджувачі не могли

Рослинний екстракт, який також маскує солодкий смак

Мелоді М. Бомгарднер

може

Кредит: Sweet Defeat | Видобувають гінемічні кислоти, що блокують солодкий смак Gymnema sylvestre рослини.

РЕКЛАМА

Якщо ви пообіцяли скоротити цукор, то у вас хороша компанія. Опитування американських споживачів дослідницькою фірмою Label Insight показало, що 47% планували в 2018 році їсти менше цукру або купувати більше продуктів без додавання цукру.

Багато людей намагаються скоротити цукор. Дослідження дорослих з діагнозом метаболічний синдром, яких протягом року тренували для зниження рівня цукру в раціоні, показало, що більшість продовжує перевищувати рекомендовані норми додавання цукру (Євро. Дж. Нутр. 2017, DOI: 10.1007/s00394-017-1390-6).

Древній засіб може робити те, що не калорійні підсолоджувачі не могли

Всесвітня організація охорони здоров’я стверджує, що доданий цукор повинен становити не більше 10% від загальної кількості споживаних калорій за день, або максимум 50 г для дорослого чоловіка, що діє на 2000-калорійній дієті. В ідеалі ми з’їли б половину цього. Проте середній американець споживає понад 71 г, за даними Міністерства охорони здоров'я та соціальних служб США.

Очевидно, що лише попередження про здоров’я не виправлять нашої тяги до цукру.

Важко ігнорувати цю тягу перед обличчям дешевої та смачної їжі з високим вмістом цукру. Але ще одним фактором є біологія: смак цукру запускає каскад у нашому тілі, який запускає шляхи винагороди в лімбічній області мозку.

Люди, які дотримуються дієти, можуть звернутися до продуктів, підсолоджених без- або низькокалорійними підсолоджувачами, такими як сукралоза. Але біологія знову змовляється проти нас. Дослідження показують, що споживання підсолоджувачів не зменшує тягу або апетит (Curr. Гастроентерол. Респ. 2015, DOI: 10.1007/s11894-014-0423-z).

"Сукралоза смакує солодко, але вона не забезпечує того, що солодке обіцяє - а саме калорій", - говорить Гері К. Бошан, заступник директора некомерційного центру Monell Chemical Senses Center, який вивчає солодкий смак та його розвиток.

“У природі солодкість говорить вам, що там калорії; тому тварини так позитивно реагують на солодкі речі. Одна з найважливіших речей, яку тварина повинна робити постійно, - це переконатися, що у неї вистачає енергії », - говорить Бошан. Наявність солодкого смаку, особливо коли відсутні гіркі смаки, пов'язано з безпечною, калорійною їжею, що містить цукри, такі як глюкоза. Коротше кажучи, ми були побудовані, щоб жадати цукру.

Якщо тяга до цукру лежить в основі наших неприємних дієт, дивно, як мало існує перевірених засобів для їх зменшення.

Одним з них є рослина, що називається Gymnema sylvestre, що містить сполуки, що блокують солодкий смак. Гімнемаздавна використовується в аюрведичній медицині, витоками якої є Південно-Східна Азія. Слово на гінді для рослини означає "руйнівник цукру". Дослідження на рослині показують, що молекулами, що відповідають за його здатність відключати рецептори солодкого смаку, є гінемічні кислоти, яких у рослині десятки.

Споживачі можуть придбати продукти з екстрактом Гімнема, "Але це одна з найбідніших речовин, які ви коли-небудь спробуєте", - говорить Кара Сезаріо, хімік-органік і головний науковий співробітник компанії Sweet Defeat, яка комерціалізує пастилу на основі Гімнема щоб допомогти людям скоротити цукор та солодку тягу.

Коли 5 років тому Сезаріо приєднався до Sweet Defeat, їй було доручено отримати смак Гімнема сполуки, що зберігають солодкоблокуючу дію.

Сезаріо швидко визначив, що виділення однієї гімнемової кислоти буде дорогим і неможливим для збільшення. Але, застосувавши прийоми екстракції рослин, що застосовуються у харчовій промисловості, вона змогла отримати високочистий екстракт кількох гінемічних кислот. Її процес видалив дубильні речовини та поліфеноли, які сприяють сильній, затяжній гіркоті. Очищений екстракт все ще був гірким, але керованим.

Наступним завданням було скласти сполуки в пастилу, щоб вони надходили до рецепторів солодкого смаку на мові, де вони діяли б як антагоніст. Цей репортер C&EN, спробувавши пастилу, може підтвердити, що вона блокує здатність смакувати солодкість цукерок на Хелловін приблизно протягом години.

Клінічні випробування пастилки проти плацебо показали, що, крім блокування солодкого смаку, пастила знижувала загальне споживання цукру. Іншими словами, це зменшило тягу. Незалежно від того, дали учасникам дослідження цукерки перед тим, як вони спробували пастилу, їхнє бажання отримати цукерки після того, як вони отримали пастилу, значно зменшилось протягом короткого періоду дослідження.

Подальше дослідження з використанням функціональної магнітно-резонансної томографії показало, що пастила зменшує реакцію винагороди в мозку, яка зазвичай викликається вживанням їжі з високим вмістом цукру - у цьому випадку шоколадного молочного коктейлю. Це також зменшило активність у регіоні винагороди, яка зазвичай запускається, коли людина просто переглядає фотографію молочного коктейлю, так звану реакцію очікування (Фізіол. Поводитись. 2018, DOI: 10.1016/j.physbeh.2018.07.012).

Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, чи люди, які бажають зменшити споживання цукру, вживають пастилу протягом досить тривалого періоду часу, щоб суттєво змінити свої звички. Як хімік, Сезаріо також хотів би знати, чи є Гімнема молекули можуть бути синтезовані та вдосконалені.

Наразі Сезаріо каже, що Sweet Defeat може забезпечити тимчасову відмову від циклу тяги до цукру. "Давайте зробимо щось, щоб приділити людям трохи часу, щоб їм не довелося заходити прямо до кабінету, щоб після роботи перекусити солодкими закусками", - каже вона. "Це може бути невеликою перемогою для когось, і це мене дуже порадувало б".

КОРЕКЦІЯ:

Структуру гінемічної кислоти I оновили 31 жовтня 2019 р., Щоб додати мітку, показати стереохімію в одному зі своїх стереоцентрів та замінити метиленову групу киснем в одному з її кілець.