Дослідження віддають перевагу дієтам, що містять м’ясо, але споживачі мають альтернативи

Скотарі та споживачі знайомі з традиційним споживанням м’яса, яке є частиною раціону людини понад 2,6 мільйона років. Тим не менш, нещодавня стаття в Drovers (серпень 2018 р.) Посилається на корпоративну компанію, яка відмовляє працівникам у відшкодуванні їжі, що містить м’ясо.

перевагу

Враховуючи, що споживачі можуть бути поколіннями, відстороненими від виробничого сільського господарства, важливо бути поінформованим про ці нюанси та брати активну роль, щоб зрозуміти, чому відбуваються ці споживчі рухи. Північноамериканський інститут м'яса (NAMI), торгова асоціація, що забезпечує керівництво традиційною аудиторією, що споживає м'ясо, виступив із позицією "боротьби з цим запереченням м'яса", починаючи з корпоративних підприємств.

'Культурне' м'ясо

Зусилля щодо скорочення традиційного споживання м’яса не є новиною. Ідея культивувати м’ясо з живої тканини тварин з’явилася більше десяти років тому. У 2013 році Марк Пост, професор Маастрихтського університету, продемонстрував першу вирощену в лабораторії гамбургерку з культивованих клітин.

Цей процес культивування відбувається в результаті вилучення мезенхімальних стовбурових клітин тварини. Ці клітини відповідають за генерацію жирової тканини, м’язів, хрящів, м’язову структуру та розвиток сухожиль. Завдяки регенераційній природі цих клітин, їх можна збирати у тварин шляхом вилучення зразка м’язової біопсії, відсортованого за типом клітин (м’язових та/або жирових), і вирощувати в культурі середовища з метою вживання їжі. Серед середовищ можуть бути солі, цукри та амінокислоти, що залежать від метаболічних потреб тканин з часом.

Продукт, отриманий в результаті цього процесу, був описаний як культивоване м'ясо, м'ясо in vitro або чисте м'ясо. Ці товари ще не комерціалізуються через чутливі цінові точки та потребу у визначеному регулюючому органі.

NAMI закликає, щоб ці товари підлягали регулюванню USDA-FSIS щодо безпеки та точності маркування в роздрібній торгівлі. Крім того, НАМІ працювала над тим, щоб забезпечити, щоб м'ясо, яке вирощується в лабораторії, підлягало інспекції FSIS та мало ті самі вимоги, що й до м'яса та птиці. Це вирощуване м’ясо, швидше за все, не буде продаватися принаймні протягом наступних п’яти років, поки не буде досягнуто відповідної юрисдикції та цінових норм. Кілька компаній, включаючи Tyson Foods Inc. та Cargill Inc., інвестували в цю технологію.

Білок на рослинній основі

Альтернативні білки на рослинній основі вже є на ринку, і їх вимагають вегетаріанці та новий споживач, відомий як "флекситаріат". Цей тип споживачів харчується на рослинній основі з деяким вмістом м’яса.

Однак рослинні та культивовані продукти різні. Альтернативи на рослинній основі отримують з рослинних білків, таких як пшеничний або гороховий білок, тоді як культивовані продукти отримують з клітин тварин.

Відповідне маркування

Під час конференції Американської асоціації м’ясознавства з питань взаємного м’яса в червні 2018 року група спеціалістів з культивованих білків представила дослідження компаній, можливості інвестування та регуляторні потреби в цих продуктах. Вони дійшли висновку, що культивоване чисте м'ясо потребує більш точного маркування, щоб не погіршити традиційні м'ясні продукти, а просто запропонувати споживачам інший варіант білка в роздріб.

Цілком імовірно, що ці продукти, незалежно від маркування, зіткнуться із серйозними проблемами прийняття споживачами, оскільки існує мало наукових доказів того, що вирощене в лабораторії м’ясо є «чистішим» за тестами на безпеку харчових продуктів та більш екологічним, ніж традиційне м’ясо. Більше того, NAMI припускає, що точне харчування продуктів, вирощених у лабораторних умовах, відсутнє.

Харчові переваги традиційної яловичини

Традиційна яловичина неодноразово забезпечує поживним джерелом білка. Порція нежирної яловичини в 3 унції пропонує 25 грамів білка або половину рекомендованої добової норми. Одночасно він упакований B6, B12, цинком, фосфором, ніацином, рибофлавіном, залізом, холіном та селеном. Нежирні порізи мають менше 10 грамів загального жиру, 4,5 грама насичених жирів і менше 95 міліграм холестерину, і можуть бути такими ж худими, як куряче стегно без шкіри у 3 унції, за даними Beef Checkoff.

Вибір їжі та, зокрема, білка може бути пов’язаний із культурою та емоціями. Але важливо замінити емоції фактами та бути в курсі тенденцій збуту яловичини, наявних технологій та вимог споживачів.

Щоб отримати додаткові факти про вирощені в лабораторіях та альтернативні білки на рослинній основі, відвідайте сторінку NAMI media mythcrusher. Для легального визначення м’яса зверніться до Розділу 7 Кодексу Федеральних Правил, Частина 54, Глава 1 (7 CFR 54.1), де термін М’ясо означає:

їстівна частина м'яза тварини, яка є скелетною або знаходиться в язиці, діафрагмі, серці або стравоході і призначена для їжі людиною, з або без супутнього та верхнього покриття жир та частини кістки, шкіри, сухожилля, нервів та кровоносних судин, які зазвичай супроводжують м’язову тканину і які не відокремлюються від неї в процесі перев’язки. Цей термін не включає м’язи, що знаходяться в губах, морді чи вухах.

Незалежно від маркетингових тенденцій, вивезення тварин із США та раціон харчування людей призведе лише до незначного зменшення викидів парникових газів та спричинить дефіцит основних поживних речовин, згідно з дослідженням Уайта та Холла, опублікованому у 2017 році у Національній академії наук України США. Більше того, прогнозується, що ВВП США продовжить зростати до 2030 року, і, ймовірно, відповідатиме більшій кількості грошей, витрачених на білок.

Зрештою, прийняття споживачами технологій буде стимулювати розробку продуктів, але навряд чи це найближчим часом матиме значний вплив на традиційне споживання білка.

Меган Вебб - спеціаліст з виробництва яловичини та спеціаліст з виробництва яловичини.