„Смак і текстура є ключовими”: DuPont про необхідність вдосконалення альтернатив м’яса

За контактом Олівера Моррісона

19 лютого 2020 року - Останнє оновлення 20 лютого 2020 року о 09:20 за Гринвічем

Ринок рослинних білків перебуває у критичній стадії, коли загальна якість продуктів повинна покращитися, якщо повторне придбання процвітає, повідомляє DuPont Nutrition & Biosciences.

Флеммінг Остергаард, стратегічний менеджер з маркетингу альтернативних рослинних м'ясних продуктів в ЄМЕА, сказав FoodNAvigator, що швидкість виходу на ринок не така важлива, як нещодавно в цьому секторі. Натомість у міру того, як сектор стає все більш усталеним, якість та масштабованість стають все більш важливими.

Швидке зростання цієї категорії за останні три роки домінувало зрив, який очолювали спритні малі та середні підприємства, які "глибоко розуміють свої цільові групи", пояснив він. Це змінилося з приходом великих світових брендів через придбання, такі як придбання Danone WhiteWave Foods та придбання Unilever The Vegetarian Butcher.

«Порушення та швидкість виходу на ринок - це не така велика тема, як це було рік тому. Зараз це дуже стосується масштабованості ", - зауважив він. «Для того, щоб конкурувати в цьому секторі, потрібно забезпечити кращий продукт, ніж у минулому. Ми бачили багато випусків продуктів, що відстають за смаком і текстурою та загальним якісним аспектом. Це є ключовим питанням для всієї категорії, оскільки воно не почне злетіти, якщо люди мають перший або початковий поганий досвід. Повторні покупки дуже покладаються на хорошу якість з точки зору сенсорних вражень, таких як смак і текстура ".

На даний момент DuPont Nutrition & Biosciences вважає, що його інновації в сенсорних випробуваннях є ключовими для розвитку індустрії м'ясних альтернатив, що швидко розвивається, але все ще зароджується, а також ключові для того, щоб вона могла допомогти у потребах виробників.