Допоможіть! Мій крем розколовся

У нашій спільноті повільної кухні ми бачимо, як члени висловлюють свою стурбованість щодо розколених вершків у своїх стравах повільної кухні.

Що розщеплює?

Багато людей називатимуть молочні продукти, які розділилися, як сирки. Якщо ви доїте/збиваєте вершки тощо під час зберігання, це проблема, і ви повинні їх викинути, не використовуйте.

Однак якщо воно відокремлюється під час варіння, швидше за все воно буде розщепленим, і це насправді лише зміна зовнішнього вигляду та текстури. Їсти все одно чудово 🙂

Чому це відбувається?

Соуси, приготовані на молоці/вершках, можуть розділятися з кількох причин ...
- низький вміст жиру: молочні продукти з більшим вмістом жиру рідше розщеплюються
- сильне нагрівання: опромінення молочних продуктів сильним нагріванням, наприклад, близьким до кипіння, збільшує ймовірність розщеплення
- підвищена кислотність: додавання молочних продуктів до рецептів з підвищеним вмістом кислоти також може спричинити це розщеплення

Як я можу це запобігти?

- Вибирайте версії з більш жирними вершками/молоком тощо, а не сорти з низьким вмістом жиру
- Якщо можливо, додайте вершки/молоко наприкінці часу приготування, а не на початку. Ви навіть можете зняти його з вогню
перед додаванням.
- При ранньому додаванні вершків спробуйте спочатку збити в крем чайну ложку або кукурудзяну борошно, перш ніж додавати його у свою страву
- Виберіть "вершки для приготування", "Creme fraiche" або подвійний крем, який рідше розпадається.
(В Австралії я використовую крем для готування їжі марки Bulla. Члени Великобританії повідомляють, що крем-крем - це подібний продукт для них)
- Допомогти молочним продуктам трохи знизити температуру перед додаванням, наприклад, не прямо з холодильника, також може допомогти
- Додавання вершків у рецепт на водній основі може спричинити це розщеплення завдяки поєднанню вершків (олія) та бульйону (вода). Регулярне перемішування допомагає цього уникнути.

Що я роблю, коли це сталося?

Пам'ятайте ... це нормально їсти. Хоча страва з розбитими вершками може виглядати не так приємно, це, звичайно, НЕ причина викидати її!
Іноді, якщо природа страви дозволяє це, ви можете спробувати дати йому дійсно гарне перемішування/змішування 🙂
Ви також можете перемішати трохи суспензії кукурудзяної борошна/води.
Не засмучуйтесь! Наступного разу просто спробуйте профілактичні заходи, і якщо все інше не вдасться ... з’їжте цей із заплющеними очима, і ви ніколи не дізнаєтесь різниці * підморгування *