Кулінарна книга всеїдного

Це один з найрізноманітніших китайських соусів, який поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, а також підходить для смаження, випікання, приготування на грилі та на пару.

Я рекомендую всім, хто любить китайську їжу, мати у своєму холодильнику банку з готовим соусом із чорної квасолі. Ось причини:

Соус надзвичайно універсальний. Ви можете розглядати це як альтернативу соєвому соусу, лише більш ароматну.
Соус корисніший за багато інших китайських соусів, оскільки містить менше цукру.
У соусі є трохи загущувального порошку сам по собі, тому вам не завжди потрібно використовувати додатковий кукурудзяний крохмаль, щоб загуснути соус. Ще один підготовчий крок усунутий!
Ви не тільки можете готувати з ним смажені страви, ви також можете використовувати його для випікання або приготування їжі на пару, маринування м’яса або подавання в якості соусу для занурення або заправки для салату з локшини.

Представляємо домашній соус із чорної квасолі

Так, ви можете придбати соус із чорної квасолі в пляшках у продуктовому магазині, але домашня версія містить більше свіжих ароматичних речовин, не використовує додатковий крохмаль для загущення соусу та не містить добавок. Я завжди пропоную вам зробити свій власний варіант для більш смачного та корисного варіанту.

Основний інгредієнт - квашена чорна квасоля

Найважливіший інгредієнт - квашена чорна квасоля. Він має глибокий смак умами, схожий на соєвий соус, але різний за смаком і навіть більш насичений. Це основа соусу.

Завдяки всемогутній Amazon, ви навіть можете придбати квашену чорну квасолю в Інтернеті без поїздки в продуктовий магазин. Однак, якщо поблизу є азіатський ринок, я настійно рекомендую вам доставити туди свої інгредієнти, оскільки це буде набагато дешевше. Ці чорні боби можуть назавжди залишитися у вашому холодильнику, тому ви можете зберігати їх, якщо не встигнете негайно їх використати.

Отримавши ферментовану чорну квасолю, решту інгредієнтів знайти досить легко, і, швидше за все, ви вже будете їх мати вдома.

Як приготувати квашену квашену квашену

(1) Щоб використовувати квашену чорну квасолю, перед використанням завжди промивайте її водою та злийте, щоб вона не була надто солоною. Крім того, вода пом’якшить їх, щоб зробити подрібнення.

(2) Я завжди рубаю квасолю на обробній дошці, щоб контролювати текстуру. Мені подобається моя квасоляна паста трохи груба, з шматочками чорних зерен квасолі для додання текстури. Ви можете зробити цей крок і в кухонному комбайні.

* Порада щодо швидшого очищення часнику: злегка розчавіть його ножем шеф-кухаря, тримаючи його однією рукою, і притисніть плоскою стороною долонею іншої руки. Після цієї простої процедури вам потрібно всього 2 секунди, щоб очистити гвоздику.

Після того, як ви підготуєте всі інгредієнти, повільно обсмажте їх на сотейнику. Це займе від 20 до 30 хвилин. Будьте терплячі та використовуйте слабкий нагрів, щоб ви нічого не спалили.

Соус буде готовий до використання після приготування, але він стає кращим після зберігання протягом декількох днів.

Як використовувати домашній соус з чорної квасолі

Ви можете використовувати соус для приготування їжі, як маринад, соус для занурення, або можете використовувати його для приготування салату з локшини. Соус використовує олію для покриття решти інгредієнтів, тому він довше зберігатиметься в холодильнику. Щоб використовувати соус, просто зачерпніть потрібну порцію трохи олії. Соус має деяку загущуючу здатність із квасолевого крохмалю, тому не завжди потрібно додавати кашку з кукурудзяного крохмалю, як інші соуси для обсмажування.

Якщо припустити, що ви збираєтеся приготувати 2 порції - вам знадобиться близько 450 грамів білка, або 6 - 8 склянок овочів, або 220 грамів (1/2 фунта) білка і 3 склянки овочів. Вам знадобиться 3 - 4 столові ложки соусу.

(1) Виберіть 1 до 2 ароматичних речовин. Підготовка згідно зі списком нижче. (Необов’язково)

Оскільки соус із чорної квасолі вже містить ароматичні речовини, ви можете пропустити цей крок, коли поспішаєте. Однак якщо у вас є час, деякі додаткові ароматичні інгредієнти завжди покращать смак страви.

Імбир - 1 великий шматок подрібненого (дає 2 чайні ложки на 1 столову ложку)
Зелена цибуля - від 2 до 3 зелених цибулин, крупно нарізаних
Сушений перець чилі - від 2 до 4 перців, розірваний на 3-4 частини. (Або зберігайте цілим для меншої пікантності.)
Перцю в сичуані - 1 - 2 чайні ложки. Використовуйте його для настоювання гарячої олії, а потім відкиньте їх перед додаванням інших інгредієнтів. (Дивіться цей рецепт, щоб дізнатися, як ними користуватися.)
Цибуля-шалот або цибуля - 1 цибуля-шалот або 1/2 цибулини, тонко нарізана або нарізана кубиками

(2) Виберіть і наріжте білок.

Яловичина (фланговий стейк або короткі ребра) - Тонко нарізані (товщиною від 1/8 до 1/4 дюйма) або нарізані смужками для смаження.
Курка (грудка чи стегно без шкіри) - нарізана кубиками до 1-дюймових шматочків або нарізана до шматочків товщиною 1/4 дюйма для смаження. Використовуйте цілі шматки для смаження на грилі або випічки.
Свинина (вирізка або корейка) - тонко нарізані (товщиною від 1/8 до 1/4 дюйма) або нарізані соломкою для смаження. Використовуйте великі нарізки, такі як свинячі відбивні, для випікання, запікання на сковороді або смаження на грилі.
Креветки - очищені та очищені для смаження або смаження на грилі.
Рибне філе - на грилі, запеченому або приготованому на пару з соусом.
Тофу (твердий або надтвердий) - нарізаний кубиками на шматочки від 1/2 до 2/3 дюйма для смаження або пасерування.

(3) Маринуйте і готуйте білок.

На кожен фунт м’яса або морепродуктів (для смаження) змішайте з 1 столовою ложкою рослинного масла (або арахісової олії), 1/2 чайної ложки солі та 1 столовою ложкою кукурудзяного крохмалю. Нехай воно маринується протягом 5-10 хвилин. Пропустіть цей крок, якщо ви використовуєте соус для запікання, смаження на грилі або смаження на сковороді.

Для тофу (для смаженого смаження) маринуйте 2 - 2 ложки соєвого соусу та 1 столову ложку сиропу (або меду) протягом 10 - 15 хвилин. Злийте воду і промажте тонким шаром кукурудзяного крохмалю. Дивіться цей пост, щоб дізнатися, як готувати хрусткий тофу без смаження у фритюрі. Пропустіть цей крок, якщо ви використовуєте соус (і бульйон) для тушкування тофу.

(4) Нарізати та підготувати овочі.

Щоб приготувати швидку вечерю, мій улюблений спосіб - використовувати лише один вид овочів. Можна використовувати два, але не більше.

(5) Зробіть смажену зажарку або використовуйте соус для запікання для випікання, смаження на грилі або приготування на пару

Прочитайте цю публікацію, щоб дізнатись основні етапи приготування китайської смаженої смажениці.

Щоб дізнатись, як використовувати соус із чорних бобів зараз, перейдіть за посиланням:

Куряче фритю з соусом з чорних бобів
Риба з соусом з чорних бобів (вершки на пару і запечена)
Курка на грилі з соусом з чорних бобів
Кабачки з обсмаженим соусом із чорної квасолі

Більше рецептів китайського соусу

Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте нам знати! Залиште коментар, оцініть його (як тільки спробували) і сфотографуйте та позначте його @omnivorescookbook в Instagram! Я хотів би побачити, що ви придумали.